【互联网+咖啡决策参考】雕刻时光：一杯咖啡撑起一个文青产业链

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经多位@变革家会员 的要求，为了便于大家对“互联网+咖啡”创业项目进行决策，变革家摘选了北京商报作者对“雕刻时光”创始人的专访，看看它商业模式上的成功那些必不可少的运营管理关系。对仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。关于”互联网+咖啡”的更多路演实录、投资建议和模式分析等重要决策参考信息请点击这里：http://biangejia.com/archives/tag/%E4%BA%92%E8%81%94%E7%BD%91%E5%92%96%E5%95%A1

说起雕刻时光，北京很多文艺青年都不陌生。1997年从小胡同起家至今，雕刻时光在全国已经拥有了42家门店。到2014年预计雕刻时光门店的数量将达到70乃至100家，它要做中国的咖啡第一股。然而，一个文艺的、慢节奏的、小众的咖啡馆，如何在商业模式上取得突破，如何在加盟商的管理上既实现盈利又不失独到特色，是大家都非常好奇的地方。曾经的”北大小破店”雕刻时光咖啡店，如何成为连锁企业？

用一杯咖啡撑起一个文青产业链

从某种意义上来说，雕刻时光并不是单一提供饮品、食物的咖啡馆，而是推广一种生活方式的场所。

“我们所坚持的理念和我们所推广的生活方式则是雕刻时光的灵魂。”庄崧冽说。

为了保证品质，雕刻时光建立了自己的咖啡种植园，从种植到烘焙再到配送统一管理，形成了微型产业链。从一颗咖啡豆的出生再到成为顾客桌上的香浓espresso，雕刻时光的每一环节都做到了可见可控。

雕刻时光通过对各地店面的营运情况的分析，控制配送的时间和配送的数量，保证每一家店的豆子都是优质、新鲜的；同时，请到了国内有名的烘焙大师，对口味的一致一一把关；雕刻时光咖啡学院的讲师们，会对每个批次的咖啡豆做专业的测试，保证出厂合格，也定期去店面检测和培训店内咖啡师。

雕刻时光把咖啡推敲出自己的品味，让独一的味道建基在全产业链的完整模式之中。

“咖啡帝国”的品牌

为了维护品牌的延续性，雕光也在传统的加盟连锁形式上加以创新，目前雕刻时光的加盟方式是由总部向加盟店提供管理人员、并统一运营和管理，严格确保每一家加盟店都拥有雕刻时光独特的DNA。

雕刻时光的理念是：人性化的装修和布置，着重于开发清新、健康的食品，提供友善大方的服务，着重推广艺术和文化的交流，重视个体的创造力和进步能力，关注可持续性发展和与社区互动的理念。

从直营经营到区域加盟的转型，雕刻时光输出管理人员，总部负责市场营销，最大化地保证品牌的延续性。

“对于目前的雕刻时光来说，要面临飞速发展的带来的一些问题，比如用工难，服务业的用工一直是行业的大问题；还有品牌受众的结构变化,一些忠实的顾客会对我们的扩张表示忧虑，等等。针对这些问题，我们把诸项工作都做了模块化处理，如室内设计，设备采购，前期宣传，运营等等，既要能应对快速开店，也要保持品牌的味道。”庄崧冽说。

成本控制“让顾客拐进巷子来找我们”

做任何一个生意都是需要盈利的，当雕刻时光愿意许给年轻顾客们一个梦想时，它自己的经营管理也决定了自己的成长，让顾客们日后还能回来重温旧梦。

赵珂僮说，“我们之所以能给顾客提供这样好的环境与价格适中的咖啡与点心，主要是成本控制得比较好。从做企业的角度看，想盈利，要么价高、要么量大、要么成本低”。

记者发现，雕刻时光咖啡馆的众多店铺中很少有开在显眼位置的，大学校园周边、社区里、写字楼附近，如清华东路店选址在海淀区艺海大厦二层；五道口店选在华清嘉园12号楼的三层；西山庭院店在万科西山庭院会所一层……雕刻时光总是要让你找一找，或许就是在这样的三绕五绕下，让顾客在巷子里不经意发现了它。它喜欢好朋友手牵手慕名而去，而非匆匆偶遇顺便解渴。

“雕刻时光保持良好业绩的做法是将店面开在低租金的地方”，赵珂僮轻车熟路地计算起来，“同样是200平方米的店面，不同品牌的装修规格是差不多的，但在地租方面我们每平方米都要省下3块钱左右，这就节约了不少成本”。（完）

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