【互联网+咖啡决策参考】菜鸟必读：咖啡品鉴及评级建议

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经多位@变革家会员 的要求，为了便于大家对“互联网+咖啡”创业项目进行决策，变革家摘选了知乎作者@sigma guo、@maggie对市面上主流的咖啡品牌，从原料，质量，口感各方面做简单的品鉴。对仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。关于”互联网+咖啡”的更多路演实录、投资建议和模式分析等重要决策参考信息请点击这里：http://biangejia.com/archives/tag/%E4%BA%92%E8%81%94%E7%BD%91%E5%92%96%E5%95%A1

如果耐心看完本文，并确实理解，将完成对咖啡菜鸟到高阶的进化。（建立品鉴咖啡的架构）

一、星巴克

还不错，跟雀巢的“三合一”速溶咖啡肯定要好的多，因为雀巢的速溶咖啡用的咖啡豆是”罗布斯塔”咖啡豆，星巴克用的是”阿拉比卡”咖啡豆。应该说，“罗布斯塔”也有精品，但绝大多数“罗布斯塔”是不如“阿拉比卡”的。刨除特例，相当于，你在问：捷达和迈腾那个好，这完全是A级车和B级车的区别，不是一个级别的。

雀巢除了速溶咖啡之外，也有精品咖啡，比如醇品（国产罗布斯塔豆，这个有待确认，我个人认为是罗布斯塔和阿拉卡比种豆的混合豆），铂睿、金牌和香味焙煎（进口阿拉比卡种咖啡豆）

星巴克除了浓缩咖啡、调制咖啡也有免煮咖啡（袋装，我就把它等同为速溶）。

星巴克的咖啡饮品基本都是浓缩咖啡调制出来的，官方称为“星巴克浓缩烘焙咖啡”，用是阿拉卡比种咖啡豆（官网说是多区域，我理解就不能确定是进口，但可以肯定的多种拼配豆），浓缩咖啡是全自动咖啡机打出来的。

新鲜调制咖啡，也就是每周（日）咖啡，每周换不同的咖啡豆，有单品也有拼配豆，采用半自动的方法，先磨粉再用滴滤方法调制。

免煮咖啡，便携袋装，简单一冲就可以得到有品质的咖啡。

雀巢和星巴克咖啡，我们就用雀巢醇品来比星巴克美式吧，价格相近、且都是拼配豆。咖啡加热水。

咖啡豆品质：都是混合豆，星巴克浓缩是纯阿拉比卡混合豆，个人愿意相信星巴克美式的咖啡豆比雀巢醇品的咖啡豆要品质好一些，但事实上怎么样，不知道。

新鲜度：雀巢是早已磨好粉且存放有一段时间，保质期三年；星巴克的豆子不会超过两年，是现磨粉，星巴克胜出。

烘培度：星巴克浓缩和雀巢醇品用的咖啡豆都是深度烘培。

萃取和调制：星巴克美式是蒸汽打过粉槽先出浓缩咖啡然后热水冲，浓缩咖啡油脂多香醇度上一定程度会好。雀巢就简单用咖啡粉加热水。在店里和在家里，其实不好比的。

二 、上岛

上岛为代表的咖啡，如两岸之类，值得一试。

咖啡一般而言有四种做法：

1 土耳其式；也就是咖啡豆磨好，直接水煮了；

2 手工咖啡：一般用滤纸之类，包括目前日本流行的水滴咖啡；

3 虹吸式：利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡，就是上岛用的，你可以点完咖啡去看他们怎么做的，挺有意思；

4 半自动咖啡机：星巴克之类的咖啡厅用的。星巴克用的咖啡机，现在不知道了，之前应该在4，5万RMB左右，看功率大小。

不管制作方法怎么，其实更需要在乎的，当然是咖啡好不好喝。那如何品尝咖啡好不好呢？咖啡一般从以下六点来评估：香；甘；醇；涩；苦；酸。

香：不用多说。虽然速溶咖啡加了很多工业香精，但跟”阿拉比卡”的香，确实完全不同，一喝就知道；当然，你要点纯咖啡，不要点花式咖啡，花式的一般加了很多牛奶，花式指的是卡布奇洛，拿铁之类。另外，要提醒的一点是，咖啡的温度下降，会带来香度的快速下降，所以甚至很多咖啡需要”暖杯”；

甘：”甘”指的是”回甘”。用最通俗的话说，茶和咖啡里面都会有一些物质，能刺激你的唾液腺分泌口水，带来一种很微妙的感受，所谓”满口生津”，回甘重不重是区分之一。没有好坏，有人喜欢回甘重，有人喜欢回甘轻的；

醇：”醇”是一种更奇特的感受，它指的是咖啡对你口腔，当然主要是”舌头”的压力大小。不懂的朋友要多喝不同产地的咖啡，或者 吃完鲜奶蛋糕，冰水漱口后，再吃慕斯蛋糕，感受就很明显。鲜奶蛋糕，对你舌头有一定的压力，动物奶油压力更大，而慕斯蛋糕几乎是”浮”在舌头上面。跟”甘”一样，有人喜欢醇度高，有人喜欢醇度低，醇度除了跟产地有关，还跟咖啡豆的颗粒度，咖啡豆的烘培有关；

涩：”涩”是大家都懂的，加奶的作用，就是抑制”涩”。是抑制，不是消灭，咖啡的好坏是私人化的东西，很多人，喜欢涩。所以有人喜欢喝黑咖啡，或者叫”清咖”，也就是不加糖，不加奶；

苦：”苦”的属性跟涩类似，加糖的作用，就是抑制”苦’。同样的，抑制，不是消灭。

酸：“酸”的属性跟涩类似。跟红酒一样，有所谓“甜很容易，好酸难得”的说法。当然，咖啡温度降低后，“酸度”会对应上升。

无论什么年份，什么产地的咖啡；无论什么保鲜工艺；无论什么烘培手法；无论是单品还是拼配豆；无论是那种最终的制作工艺，端到你面前时，你都可以用以上几点来品鉴咖啡。

三、蓝山咖啡

咖啡中，蓝山咖啡绝对是名声在外。我遇到很多朋友跟我说，她最喜欢喝的咖啡，是蓝山咖啡。对此，我只能一笑了知。看完以下内容，你就知道，我的傻笑或哭笑，是最好的答复。

蓝山咖啡中的“蓝山”是真实存在的，在牙买加，严格的说，是蓝山山脉。最高海拔两千多，一般海拔超过1600米的才算“蓝山咖啡”。蓝山拥有非常独特的气候环境，所以才造就独一无二的咖啡。这些特殊的环境，简单来说有三点：

1.低纬高寒区。低纬的地区，因为太阳直射角大，吸收太阳能量多，容易产生地壳变动，很难形成高山，蓝山是这一纬度，难得的海拔2000以上的山脉，想想吧，赤道附近，看到积雪有多难得，再想想夏威夷和马尔代夫的海拔。温度低的地区，通常还会伴随生长周期慢，品种变异慢，纯正性更有保证；

2.火山灰堆积形成的富含矿物质的土壤。这个不多说，热带撒 火山多；

3.加勒比海环绕着蓝山山脉，我觉得不是单纯的热带海洋性季风气候，加勒比海类似地中海，类似。要知道，地中海气候，是专门拎出来总结/分析的一种气候类型。实际上，蓝山的“蓝”，也是反射的加勒比海水的蓝；

以上三种独特环境造就了独一无二的蓝山咖啡。好了，前文已经说了，咖啡好坏，无非香/甘/醇/涩/苦/酸。那蓝山咖啡呢？名头这么响，又好在哪里？两个字——均衡，它各个方面都有90+的水平，如果一定要说，那点是最强的，蓝山咖啡的酸，很好，是种很难得的好酸。

蓝山咖啡跟日本渊源很深，日本很多年都想“脱亚入欧”，也曾对欧美推崇的咖啡，油画等，着实下了番功夫。日本六十年代，开始逐步投资/收购蓝山的咖啡庄园，至今每年90%以上的蓝山咖啡，都通过收购协议等方式到了日本人手上。为保证品质，每批上好的蓝山咖啡豆，都会附带上庄园主颁发的证书。台湾经济腾飞时，出与日本的千丝万缕的影响，把日本人推崇的蓝山咖啡，也为之摇旗呐喊。最后，随着与台湾人把上岛咖啡，开到内地，以及两岸咖啡，彼岸咖啡的遍地开店，蓝山咖啡名声大震！随便想想就知道，这些店的咖啡，都是“蓝山咖啡风味”的咖啡，低于200块，拿不出庄园证书，抱歉，我只能认为这是“蓝山风味咖啡”。

其他咖啡测评（准备了一瓶矿泉水，每换咖啡前均漱口）

第一梯队：雀巢金牌、黄金曼特宁单品、星巴克VIA免煮，口味各有侧重：

雀巢金牌最干爽清冽，适合清口的人饮用；

黄金曼特宁最香醇，尤其是加奶之后；

星巴克VIA免煮口感丰富略厚重。

第二梯队：雀巢醇品、星巴克美式、星巴克每日：

星巴克美式口感最寡淡，

星巴克每日（今天似乎综合豆）略好，

雀巢醇品平常口感。

星巴克咖啡最吸引人的地方是：稳定的咖啡品质、可以根据自己的喜好尝试各种组合定制咖啡的乐趣、相对可信的配料品质、对客人健康的考虑、还有对于热饮很重要的温度保证。以上决定了在星巴克店里喝一杯咖啡是非常享受的事。使用的咖啡豆可能一般，甚至比不上其他小咖啡店的豆子，但是一杯咖啡不仅仅是豆子，它注意到了每一个环节，咖啡量、温度、全脂奶还是脱脂奶、不同风味糖浆、奶沫的细腻度、奶油的品质、你自带星巴克杯子还能省钱，它的蓝莓麦芬咬一口融化到心里有木有呢！每次去星巴克谈不上有惊喜，好好喝一杯咖啡的踏实感还是有的。（完）

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