【互联网+咖啡决策参考】喝速溶咖啡为什么LOW？

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经多位@变革家会员 的要求，为了便于大家对“互联网+咖啡”创业项目进行决策，变革家摘选了知乎作者@专业咖啡师对咖啡馆定位和咖啡品质之间的关系的解读。对仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。关于”互联网+咖啡”的更多路演实录、投资建议和模式分析等重要决策参考信息请点击这里：http://biangejia.com/archives/tag/%E4%BA%92%E8%81%94%E7%BD%91%E5%92%96%E5%95%A1

如果装腔是一种态度，不懂硬装、瞎装就是耍流氓。

速溶咖啡 ——不是咖啡，是咖啡味饮品

1930年，为了应对咖啡豆过剩的问题，瑞士“雀巢”公司将咖啡萃取液中的水分蒸发，获得干燥的咖啡提取物。这种粉末因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料。现在的速溶咖啡中加入了很多风味添加剂，因此我们喝到的并不是原味。马来西亚的白咖啡也是速溶咖啡的一种。

喝速溶咖啡为什么LOW？喝的不是咖啡，是带点咖啡味的各种香精。保质期那么长，与新鲜没有任何关系，和品鉴没有任何关系。对它的健康安全问题，我们保留意见。

意式咖啡——是最流行的做咖啡的方式

意大利不产咖啡豆，意式咖啡是一种制作咖啡的方式。用可提供高温高压的咖啡机，在短时间内将咖啡液萃出，得到一杯仅45ml左右的【浓缩咖啡Espresso】。

喝浓缩咖啡Esppresso算是喝咖啡本身，而“卡布奇诺”“拿铁”“玛琪雅多”都是以ESP为基底调配的, 主要辅料就是牛奶，统称为意大利花式咖啡。

标准意式与星巴克意式的不同? 标准的意式咖啡，强调浓缩咖啡与牛奶的风味比例和质感。每一款花式咖啡都有特定的制作要求。牛奶与咖啡的比例变化很细腻，也很好区分。

星巴克代表美国人粗糙的饮食文化。比如不讲究比例，直接往玛琪雅多里加大量的牛奶奶泡做成大杯。人们再也分不清卡布奇诺与玛琪雅朵的区别。花式咖啡被机械的分为小杯、中杯、大杯，破换了本身的比例关系，也破坏了风味美学。所以，您喝得再多，都很难讲清那些饮品究竟是什么，却记住了拗口的风味糖浆名。这真的不是您的错。

目前流行的快速方便的咖啡产品

【胶囊咖啡】把咖啡豆经过特殊处理制成咖啡粉后密封在类似于“水果冻”的铝铂空间内，用时通过机器，萃取咖啡，快速方便简单，但需要专门的设备。

【咖啡挂耳包】把咖啡粉装在一个纸制的过滤袋中，一般不加任何辅料，用时加入热水即可，方便携带，不依赖设备。

【咖啡轻器具】比如手工滴滤、虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶……它们操作简单，可店用或家用，每年都有新的咖啡器具推出。

品鉴是会喝咖啡的最高境界

装腔最失败的人，往往就是缺乏态度的人。知道蓝山、猫屎，但不花时间了解它们，就敢大声嚷嚷非蓝山、猫屎不喝。殊不知，如今世界名豆TOP10每年更新，蓝山早不在其内N年，猫屎更是假货横行。不如喊一声：“我只喝瑰夏“更时尚一点。

其实，品鉴咖啡是小众中的小众，在咖啡流行的欧美国家也不例外。像喝酒、喝茶一样，可以经常喝，随便喝，不一定需要品鉴。但品鉴是一种味觉与嗅觉的能力，也代表了对咖啡的认知程度。

第一，品鉴讲究【咖啡产地】

【单品咖啡】说土一点就是黑咖啡，喝咖啡本身的味道。一般是指单一产地的咖啡。咖啡是世界上石油之外的第二大流通品。【普通商业豆】一般是大产区汇集起来的豆子。一般用国家或大产区来命名，比如“巴西豆”“哥伦比亚豆”。

【精品咖啡豆】是能代表品种、产地，种植与加工方式的有个性风味的好咖啡。非洲的埃塞俄比亚咖啡多以酸甜橘香著称；亚洲的印尼咖啡则是醇厚低酸，苦香浓郁；闻名遐迩的蓝山则属于亚洲的海岛咖啡，味道幽香清甜；中南美洲的哥伦比亚则是出了名的柔和平衡。强调溯源性，是精品咖啡的重要标志，另外还讲究加工方式。它的命名方式也遵从这一点。

比如，名词解释:【埃塞俄比亚耶加雪啡科切尔水洗G1】这款咖啡是埃塞俄比亚，耶加雪啡那个地方种的，科切尔那个加工厂用水洗的方式处理的，分级定为第一等级的咖啡豆（手工挑过的，瑕疵豆极少）。另外：即便是这里产的，没有耶加雪啡味的豆也没有资格叫这个名。

第二，品鉴讲究【咖啡烘焙程度】

通过烘焙，把咖啡生豆变成熟豆。就像烤牛排一样，有不同的烘焙程度。烘焙程度对咖啡最终风味的影响特别大。比如：酸度是咖啡活泼性的一个重要表征，有些水果酸味更是一种迷人的特质。长期喝深烘焙咖啡的人，如果不了解，就会认为咖啡是苦的，酸了就是坏了。其实，这里面的门道很深，也不容易简短的讲清楚。总之，烘焙程度是一种对咖啡风味的再次选择。

第三，品鉴讲究【咖啡的新鲜度】

保质期与品鉴期是两个概念。星巴克的咖啡熟豆保质期写的是9个月。而刚烘焙的咖啡需要排气，需要【养豆期】一般3-7天，然后才进入【最佳品鉴期】，随后风味会不断流逝。品鉴的前提是新鲜，一般在烘焙后2周内喝完咖啡。

Café与Coffee Shop的区别

咖啡馆有自己的定位；去什么样的咖啡馆，由您自己当时的需求来定。自己的需求与咖啡馆的定位不符合，就会不舒服。其实就是café(有咖啡的轻食馆)与coffee shop（专卖咖啡的店）的区别，中文全部用“咖啡“来代替了，所以混乱了。从咖啡的角度，以杭州的”咖啡馆“为例：

l星巴克是最流行的，它特别强调了自己是coffee shop。它是美式风格，卖意大利咖啡与其它饮料和轻食，没有餐，没有包厢，禁烟。类似的有COSTA。

l外挂咖啡，内容再说，都是café。慢咖啡、咖啡陪你之类，咖啡饮品的比重与专业度比星巴克更少，松饼类甜食是特点，也不做正餐。另有一些其实更是酒吧。

l 商务咖啡馆，是中式的café：连锁的两岸、蓝山咖啡是传统的，主营餐、茶、其它饮料。也有一些咖啡单品咖啡、意式咖啡。还有一些单体咖啡馆，也是这个类型；

l 自家烘焙咖啡馆, 一般很小众。是coffee shop：比如甘蓝咖啡，咖啡是自己烘焙的，用精品咖啡豆，能保证新鲜度。主打单品咖啡、意式咖啡、咖啡熟豆、咖啡制作培训等产品，其它饮品与甜品为辅。（完）

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