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经多位 @变革家会员 的要求，为了便于大家对于咖啡店供应链改造的相关项目进行决策，变革家摘选了作者@二水水 对于“疯咖”的专访报道，更多“疯咖”的产品逻辑，请读者务必研究其官方网站，微信公众号。本文仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。
咖啡已经成为了白领日常生活中的一种主流饮品，根据调查，国内咖啡日销量成持续增长态势，而在咖啡市场发展更成熟的韩国，整个国家的年咖啡购买量是每人 314 杯。就在写这篇文章的时候，我身边的同事们就在商量着今天谁订咖啡的事儿。
O2O 早就瞄上了咖啡生意。连咖啡、爱鲜蜂、百度外卖等平台都陆续推出咖啡外送服务。如果说上述玩家的模式更像是一种代购行为，即与咖啡门店合作，依靠配送服务费盈利，那么 “疯咖”（Wechat：Foamka）则想向更后端的生产链做延伸。
“疯咖” 的业务分为两块。一是为终端消费者（以商业用户为主）提供的咖啡外卖服务，形式上与其他 O2O 企业类似，但 “疯咖” 将配送范围从通常的最后三公里缩短到 500 米，以保证咖啡的口感。此外，由于商业用户的地理位置和购买时段都比较固定，“疯咖” 通过算法来提高配单成功率，减小物流成本，外卖员出去送一次货可完成 3 笔订单，每单物流费用低于 3 元。快递员大致分为门店剩余劳动力、蓝领服务输入平台和众包平台三种。
二是为线下咖啡店提供的集中采购业务，品类包括咖啡豆、辅料等等。“疯咖” 的市场调查显示，目前国内中小咖啡店普遍存在盈利难的问题，房租和采购的成本逐年上升，但同时又缺少获客渠道，咖啡售出量不高。因此 “疯咖” 想整合线下资源，用集中采购的方式帮助咖啡馆压低成本，同时通过咖啡外卖服务为商户导流，增加营业收入，据调查，“疯咖” 每天能帮助咖啡馆实现 50 杯的销售增量。
创始人沈谡峰告诉 36 氪，国内关于咖啡的市场教育从雀巢速溶时代就开始了，类星巴克的现磨咖啡由于口感更佳，已经受到白领人群的普遍欢迎。在这个发展过程中，咖啡的质量和口感是最关键的因素。然而国内的咖啡产业仍处于萌芽阶段，90%的高品质咖啡来自国外，而内供的那 10%也以代工生产为主，质量一直得不到提高。
由于国内烘焙工艺落后，从工艺流程角度看，在传统模式中一杯咖啡的制造——从原产地流通到消费者手中，普遍需要经过多个环节，即：原产地-国外烘焙公司-代理商-国内咖啡馆-消费者。在这个过程中，当地代理商、交税、海运三环无法绕过，导致流通速度缓慢，成本高昂，因此在国内，喝咖啡仍被当做一件 “小资情调” 的事情。
“疯咖” 将 “烘焙” 步骤搬到国内进行，这种方式有效缩短了咖啡生产的供应链条，缩短物流周期，从而确保咖啡品质的新鲜。在这方面，“疯咖” 采取了比较重的模式，自建烘焙厂，并聘请了在咖啡领域从业多年的资深人士以保证烘焙质量。目前，已在上海和常州开设了两家烘焙厂。
盈利模式上，“疯咖” 的收入一部分为原产地对集中采购的返佣，另一部分则来自咖啡销售。未来，沈谡峰想以咖啡作为入口，打造一个围绕轻食展开的生活方式服务平台，来满足商务人士一天的吃喝需求。目前，“疯咖” 已聘请了两位擅长糕点及西餐的米其林厨师进行轻食开发，再通过 “疯咖” 进行量产，最后由咖啡馆完成分销。“关于这一点想象空间非常大，还可以从用户需求出发，进行反向定制，不断更新产品的 SKU。” 沈谡峰说。
今年4月 创办以来，“疯咖” 已在上海地区拓展了 100 家咖啡馆，计划在明年在全国拓展 3000 家。除了咖啡馆，今后酒店等门店也在 “疯咖” 考虑范围中。创始人沈谡峰曾是爱代驾的 CMO，在爱代驾日单量 3000 半年不破的情况下，快速将业务增长到 12000 单 / 天。
沈谡峰也将之前在市场方面的经验运用在 “疯咖” 的推广中，目前疯咖的做法是在新网点开张后迅速进行扫楼、周边商户合作等地面推广活动，单个用户获取成本大约在 5 元左右。根据 “疯咖” 提供给 36 氪的信息，目前团队 50 人，正在寻求 Pre-A 轮融资。
最后，关于 “疯咖” 两块业务孰轻孰重的问题，沈谡峰的回答是：“无所谓。上门和到店都是形式，满足了消费者不同情景下的需求，比例问题真没那么重要。”（文/二水水 来自36kr）
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