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经多位 @变革家会员 的要求，为了便于大家对于“中央厨房+物流配送”的外卖O2O项目进行决策，变革家摘选了@糖醋 @亦大成 对“百米厨房”的相关报道。仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。
外卖市场比较普遍的模式是外送平台连接商家和用户，另外还有与中央厨房合作统一制作后配送的品牌，以及砍掉所有中间环节的 C2C 餐饮供应平台。
三种模式各有其局限性：第一种规模化平台已经形成，但对于商家提供服务质量较难把控；第二种对于品牌而言，盈利空间较小且无法保证菜品口感；第三种则整体效率较低，运营成本高。
百米厨房与第二种最为类似，但存在一定差异。
首先他们选择自建厨房的方式来集中生产定食，同时每份定食的详细页面内都可以看到背后研发的厨师，帮助他们建立个人品牌。厨师团队会将一些中餐堂食食谱针对外卖进一步改良，或者研发一些有卖点（如热量低）的沙拉、果汁等品类，降低开发成本。由于中餐多数菜品对出锅时间的要求较高，“百米” 的含义其实包含配送范围尽可能缩小，以保证菜品口感。
用户方面，需要通过微信服务号（baimichufang）提前预定并于当天到指定地点自提，前期单量确定，更有助于降低厨房在食材采购上的不确定性和浪费，压缩前期成本。综合起来，塑造出的外卖品牌可以在保证价位中等、口感良好的前提下，为用户带来更好的体验。
由于目前的产能固定，菜品经常出现前两天预定售罄的情况，根据百米厨房的创始人徐海波介绍，未来百米厨房将会再新开一个面积更大的厨房，提升单位时间的出品数量，同时有可能推出晚餐系列，提高厨房的整体利用率。
目前百米厨房食材的采购周期是，新鲜蔬菜每天一次，冻货三五天一次，由于目前厨房的冰箱体积有限无法保存更多冻品，未来会将冻品产品采购周期延长，进一步节约成本。
由于拒绝使用一些调料遮盖菜品口感和新鲜度，百米在蔬菜新鲜度和品类方面要求更高，如宫保鸡丁会只采用去皮鸡腿肉，酸梅汤则包含乌梅、山楂、干百合、桂花、洛神花、甘草、冰糖等配料，人工熬制而成。
平台上的五位全职厨师均从业多年，还有一些是民间美食达人，他们对产品的要求是，尽量采用五星级食材人工烹制，而非中央厨房的流水线处理。目前这些厨师都是储备管理人员，而未来即将开设更多厨房的人员配置也会设计得更有梯度，便于在保证菜品质量的前提下进行规模复制。
从饿了么和百度外卖到西少爷和黄太吉，前两个巨头主要做的是外卖配送的服务，而西少爷和黄太吉则是通过互联网营销快速提高品牌知名度。百米厨房创始人徐海波认为，目前外卖行业大公司都在解决外卖配送问题，而其本质吃的产品并没有完全解决。
如今百米厨房提供自提和自营的配送服务，其中自提的用户占到 1/3。而其配送服务是通过兼职人员将外卖送到各个写字楼，然后由用户下楼自取。
徐海波表示由于其自营的配送服务成本很低，每份外卖的配送成本为 1 元，所以其送餐服务向用户免费提供。而低成本配送通过以下措施实现：兼职配送人员，降低人员成本；通过预售制确保订单准确，做到零库存；餐品口味好，有足够密度的订单支撑。
在菜品方面，百米厨房通过计算权重决定菜品的排名和上线频率。而每个菜品的权重主要由两方面因素决定，其一是菜品去库存的速度，其二是用户对菜品的评价。
厨师与百米厨房的合作方式主要是通过提供菜品秘方，然后获得销售分成。每份外卖中大厨的提成是 1 元，而销量越大单份外卖分成越低，但是分成总额会增加。目前百米厨房的厨师和达人一共有 8 名。在厨师资源流失的问题上，徐海波表示这是不需要担心的问题，因为大厨只提供菜谱秘方，并不参与饭菜的直接制作。其实这种合作方法利用的是共享经济的模式，大厨与平台合作，将自己的菜谱资源提供给百米厨房获取收益，而百米厨房根据菜谱制作饭菜并且提供给用户。
从数据上看，百米厨房目前的周复购率在没有补贴的情况下为 58%，客单价是 20 元。每平米的产值为 300 元 / 中午。用户的平均预定时间为提前 3 天，厨房每天的产量为 300 份。中关村店在运营 3 个月之后实现盈利。
在推广上，百米厨房现在主要还是靠口碑传播，并且没有在广告宣传上投入太多。（文/@糖醋 @亦大成 来自36kr）
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