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经多位@变革家会员 的要求，今天我们邀请了*华创投投资总监李**对股权众筹平台“天使客”上正在众筹的项目“炊烟小厨”进行拆解，仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。
一、外厨O2O模式的变革
当前外卖厨房的模式存在弊病。我们知道随着外卖蓬勃发展，涌现出一批外卖厨房，也就是线上餐馆，这类餐馆没有线下门店，即使有门店，门店比较小或着租在偏铺位置。对于这类餐馆而言，获客不依赖线下门店，主要是线上获客。这种外卖厨房的模式相比传统餐馆模式大大降低了经营成本，省去了房租、装修、服务员、洗碗工等大量堂食专有成本，增加了包装、配送两项外卖成本。更低的成本意味着产品有更大的价格调整空间，更低的外卖价格成为可能。
但是现在外卖厨房的做法是错误的，并没有充分发挥低成本的优势。现有的外卖厨房在菜品定价上还是和线下餐馆看齐，并且把包装、外卖配送费用转嫁到用户头上，让用户承担。外卖厨房这种定价方式，并没有发挥出低成本的优势，本来能够用更低的价格冲击线下餐馆的，却变成了同价，和线下餐馆比拼菜品品质，这种方式是错误的。正确的做法是定价比线下餐馆低一档，凭低价格挤压线下餐馆，线下餐馆因为堂食价格的忌惮不敢降价跟进，这样就能在外卖市场上把线下餐馆清洗出去。
所以，外卖厨房由于生产方式的改变带来了成本的改变，它有比线下餐馆生产方式更低的成本优势，在市场竞争中就应该发挥这种低成本的优势，用低价打高价，直接把线下餐馆在外卖市场上清洗出去。
二、炊烟小厨的运作逻辑
炊烟小厨的运作逻辑很简单，充分发挥外卖厨房的低成本优势，用低价格竞争外卖市场。在保持相同菜品品质状况下用低价格打线下餐馆，在一个目标区域内把线下餐馆打下去，获取足够高的区域市占率。这样做，能够迅速的扩张到全城。
除了经营运作这条线，还需要资本运作。我们都知道，O2O领域除了拼经营能力，还拼资本实力，炊烟小厨和VC创投机构的合作关系也决定了项目的成败，尤其是一线VC机构更是一种战略资源，赢得它们的支持就赢得了先机。和资本的合作，除了模式之外，最重要的就是经营数据了，阶段性的数据是否亮眼。所以，炊烟小厨要赢得资本的支持和认同，就需要……（阅读全文请点击此处）
关于本报告
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