美女富二代，用“变态火锅”PK海底捞

2016-04-01 16:57 餐饮

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用变态秀挑战海底捞的三大新武器

我们知道海底捞最变态的是服务，有求必应，甚至服务员会偷听你讲话。所以二人锅开业后也采取了很多奇葩的方式吸引眼球。

传统餐饮主打的是：好吃+逼格；二人锅则是：逼格+好吃。

二人锅是做韩餐的，主要的消费群体是80、90后。 80、90后愿意来你这，并不是简单的吃一餐饭，也是追求逼格而来。换句话说，现在年轻人的痛点不一样了，餐厅成功的关键在于：逼格+好吃，而不是好吃+逼格，用高逼格让别人注意到你，用极致产品留住你的用户，只有按照这个顺序，餐厅才可以实现良性循环。

新武器1：用变态的方式做逼格

为了逼格，我的餐厅氛围和营销活动，不是简单地贴海报，放一个都敏俊在那儿。我要生动、全面营造韩剧拍摄的文化场景。

1、只在shoppingmall里开店。

现在年轻人一般都在Mall里边吃饭，吃饭与逛街一体化已经成为新的潮流趋势。所以我把餐厅全部开在Mall里，能直接增强吸粉能力。

但我们跟其他Mall里的餐厅还有一点不同，我们是不计较租金成本问题的，一定要选最好楼层的最好位置。

2、每年都换装修搞韩剧秀。

在大Mall中，竞争的商家更多，想要吸引更多客流量还要凭借场景设计。我们的装修每年都会更新升级，把餐厅直接设计成了拍摄场景，让顾客始终保持好奇感。

现在80、90后的标签是炫耀、做明星。走进二人锅，你的第一印象这里一定是韩剧拍摄现场。店铺中的十几台电视会不断播放韩剧的片花、照片，甚至我自己也亲身上阵，拍摄真人秀。很多90后的女生看到，会拽着自己的闺蜜、男朋友，在我这里表演。就说：“我就要跟电视上那个女Boss一样，跟你在屋塔王世子的场景前 Kiss一段”。

美女IP，场景感，粉丝演员，这三个元素让品牌同顾客很容易建立起强连接。然后他们发朋友圈，无形中帮我做了宣传。

新武器2：用快时尚的方法打传统火锅

高逼格的韩范只能帮你吸引到用户，这个门槛是很低的，想要真正留住用户，还得靠极致化的产品。

我们其实是选择了一个新品类：韩流文化时尚火锅，而且跟首尔同步，有点像快时尚。

我的研发总监K. GT，韩国人，有12年餐饮产品研发的经验。他的新品会跟首尔同步。产品研发跟韩剧也有直接关系。这个研发总监还研发了4种套餐：战斗CP、童话CP、职场CP，永恒CP。比如，永恒CP结合自《来自星星的你》。

当然，在选品上，我们一开始就锁定了火锅。

因为火锅这个品类是最容易通过标准化实现好吃的；其次通过业内领先的研发团队以及标准化的中央厨房作业，确保二人锅各家连锁餐厅品质差异不超过5%；第三、二人锅在原材料统一采购上的能力是非常强的，这得益于我在土大力17年的运营基础，也算是我们在餐饮行业上的一个重要壁垒。

互联网营销能提高营业额，但要真想玩起来，要看清你到底有什么资源，有没有资格这么玩。

新武器3：把韩国欧巴当大杀器

1、美女老板搞死活章鱼。

说到宣传，二人锅有一款爆品——活章鱼。把张牙舞爪的活章鱼咔咔剁碎，直接扔到锅里。这件事情本身就极具争议性：一种觉得太酷太有趣了，直接发朋友圈的很多；另一种骂我们太残忍，毕竟活生生。

我们通过这种争议性的舆论互动，博取了年轻人的眼球。

2、韩国欧巴大杀器，还喂你吃饭！

光有活章鱼还不够，还要有人喂你吃饭。我们做活动时，请了韩国名模站在门口，女顾客蜂拥而上，拍照、传播。店内，韩国欧巴会亲自给你煮章鱼，然后喂到你嘴里。有的女粉丝甚至一天点了十几锅！

当然如果产品不过关、不够标准化、团队执行力不足，光靠营销博眼球，肯定是不够的，建议大家在此之前先把基础做好，再找准一个擅长的点深挖下去。

狠招：把核心员工变成合伙人

餐饮业是劳动密集型行业，人才流动率很高，所以如何用人，留人，也是老板的必修课！我一直认为小店靠老板留人，大店靠制度留人。

二人锅在制度上，采用的是身股和银股的激励政策。

银股是指，店长是我们的股东，我们给餐厅进行一个估值，店长会按照估值购买一定的股权，上线不超过20%，然后享受分红。如果这个店长转去其他的店，原店的利益继续保留，同时也享有新店的激励政策。

另一种身股制，店经理是不需要拿钱进行投入的。公司会根据每一家门店的上一年度利润状况，降考核指标下调至这个尺度的80%到90%，基本确保店经理在新一年度，可以直接达到这个标准。

另外这个身股的指标，一旦定立是两年不变的。所有超出了标准以上的部分，也会拿出来做激励。整体超额身股的激励百分比，会在20%到40%之间。

结果是开店以来我们并未有太多的人才流失，入职5年以上的店经理有很多。

最大的挑战：如何在最贵最繁华的地段开1000家店狠

在创业历程中，当我们从0走到1的时候，一定会有很多焦虑，这时我想提醒大家，一定要不忘初心。我做二人锅的初心就是把最佳、最潮流的韩国美食呈现给消费者，所以在成长迭代的过程中，我所做的一切都会围绕这个核心。不忘初心在任何行业对于任何创业者，也对于我自己来讲是最关键的，这也是二人锅能够颠覆、能够成功的秘密。

今天，二人锅在天津已开设18家分店，年销售额在5000万左右，同时，我们还跟挑食、百度外卖等达成合作，开发线上的销售渠道。我对我们的商业模式以及运作流程非常有信心，未来几年，我的目标是将二人锅开到1000家！

对创始人而言，最大的挑战是要学会随时自我超越、自我颠覆，自己否定自己过去的这种思想和行为。如果只是一味的Follow别人，只跟随自己的内心，这是一个顺势，是没办法去超越竞争对手的，只有打破重建，用新的思维方式，才有可能超越别人，比别人更快。