一种模式，让一道美食成就一家餐厅？

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翻阅一下，那些靠一道美食成就的餐厅，不免让人想起这些看似简单却让人匪夷所思的问题。一道什么样的美食能长期吸引那么多的回头客？怎么样的食物搭配才能让食客百吃不厌？一道美食凭什么能成就一家餐厅？怎样的模式让一道美食能有如此的生命力？

细数我去过的那些靠一道美食成就的餐厅，鱼头泡饼成就了旺顺阁；一碗咖喱牛腩谱写了雕爷牛腩的神话；一套煎饼果子让黄太吉煎饼风靡一时；一个肉夹馍让西少爷解决了多少IT精英的吃喝问题；一块牛排实现了多少人的餐厅梦想。揭开成就一个餐厅的一道美食背后的经营故事。

吃透“一道美食”成就一家餐厅

无论到什么时候，餐饮企业的经营活动，都是围绕着产品在进行，所以正确制定产品策略具有十分重要的意义。让一部分人觉得餐厅的食物好吃，让更少的人觉得餐厅的食物是美味，若是朋友圈里面没有人说你餐厅的食物好吃，那就太失败了，这样的餐厅长久不了。

把一道美食吃透，做到让喜欢的人难舍难分，让讨厌的人能接受，说起来简单做起来就是另一番景象。餐厅美味绝对不是经营者一家之言，必须是经得住千人千张嘴的品尝，万人万张嘴的评说，在不同人的口味之间，寻找出一味大家都能接受的味道。

旺顺阁的鱼头泡饼就是抓住了，中国人爱吃鱼头，北方人多喜口味重，味道鲜的特点。西少爷用陕西传统美食肉夹馍，肉、面、菜的混合食物，易携带加工快的特点。两道看似简单的美食，能成家一家餐厅并成为有影响力的品牌，就是因为经营者注重美味的结果。相反，不知种美味感就是失败的开始，没有人在美好生活的空余时间去体会你那忆苦思甜的美食。

玩转时尚才是“一道美食”的王道

做好吃的食物，才是开一家餐厅的基础，如果要想成就一个品牌，营销则是王道。

对于餐厅来说，产品思维并不弱，弱的是营销思维。餐厅是靠好口碑来经营，可以说好口碑是餐饮营销的半条命，病毒营销让好的口碑发酵，成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心，产品高的转化率。

现代化的传播渠道可能让一家餐厅再过去需要几年才能形成的口碑、社会认知度、美誉度，在短短的几个月内实现。还记得舌尖上的中国介绍过的鱼把头吗？还记得打捞上来的鱼头不远千里来到北京的餐厅成为食客喜欢的鱼头泡饼吗？就是这短短的几分钟，帮助旺顺阁成为一家时尚高端的餐饮标志性品牌。

还记得那年在微博上邀请你去试吃的餐厅吗？随着互联网玩法的多样化，互联网平台性质的传播渠道越来越广，人群之间的定位越来越精细化，找到那些符合餐厅定位的食客也变得简单了许多。每个品牌餐厅的市场都应该有一个负责新平台或者是新媒体推广渠道的人员，利用各平台对餐厅进行推广。这些成就了雕爷牛腩的品牌神话。

在未来选用单一平台的用户将会越来越少，多平台同时应用是将成为未来发去的主流趋势。一个普通的用户通过微博、博客、客户端、APP、O2O社交平台、甚至视频等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩乐的经历，再通过新闻媒体、网络媒体、电视媒体等诸多传播方式，通过不同的渠道传播。这些特性就要求餐厅在做餐厅的同时，加强对相应的平台、媒体的营销能力。

　“一道美食”的产品叠加经营

餐厅可以小而美，但是也绝对不是一道美食，能够支撑起来的，它必须是核心产品足够优秀；形式产品增强核心利益的满足感；附件产品的贴心，实现核心利益不能承载的顾客需要的被尊重心理。

餐饮产品有两方面现实意义，即一方面有利于正确界定餐饮产品的构成范围；另一方面有利于把握产品竞争的方向。注意界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。

对于消费者得到实惠是最重要的，营销活动好玩、好吃、简单、有点意义就足够了。我不太喜欢那种为了做活动想出来的不伦不类的花招，像带个胖子、捎个大个子的略带歧视的活动。

未来餐饮是一个餐厅B2B、B2C、O2O的结合体，以餐厅为圆心，以采购、产品、服务、营销、推广为半径，像定位的目标客户展开营销的过程，最终实现成本的提升，模式的优化，餐厅经营的升级。

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