【市场研判】餐饮O2O进入精细化比拼，哪些品牌将胜出？

变革家，专注创业项目拆解，帮股权投资者把好第一关！一家米线连锁企业，不到一年，开了六十多家加盟店，而在北京只有一家直营店。项目一共投资了二百多万，还请了小明星做代言，各种荣誉证书，各种优势的诉说，但结果竟然是亏损状态。

这是近一年来餐饮企业的一个缩影，他们都在说：餐饮加盟实在不行了，我们要认认真真做品牌餐饮。

越来越多人抱怨：“餐饮越来越难做”，这话不假，就是百年老字号，也有很多正在走下坡路，市场正在进行着一场你死我我的血腥洗礼，湘鄂情消失了，小肥羊大面积关店， 行业大佬们纷纷中枪，充分说明了未来餐饮是必定仅仅是品牌化的竞争。但如果这样，还有哪些方面决定着餐饮企业的生死呢？

这样的错误同样在外卖行业里集中体现，一些刚创业的团队，以为建立一个中央厨房，全城配送就能迅速规模化；或者是寄希望于一步到位的做法，占领主要城区用户，结果最后都因为送餐不及时，食物口味太差而被用户摒弃，最终不了了之。

前文中的那家米线餐饮企业最大的苦恼是，有钱的人看不上他，不愿意投资开店，而愿意加盟他的尽是一些乌合之众，不仅管理维护成本高，而且他们的品牌意识和集体意识特别差，长而久之，偷工减料，以次充好，问题不断出现，而总部鞭长莫及，又无法有效的管理。最终导致品牌形象严重受损，好好的项目成了一根鸡肋。

同样是一份外卖，五星级大厨，优质的食材，标准化的操作流程，更节省成本的供应链方式。最大限度节约成本同时还能保证外卖口味，物美价廉不光是消费者喜欢的，投资人也喜欢。

3、欲要成功，先练内功。

很多餐饮企业把不成功的问题归结为营销问题，营销是一方面问题，但不是起绝对因素的问题。首先一个餐饮企业要想成功，内功必须扎实，这里的内功包括：定位、品牌塑造、核心卖点、餐品味道、餐品线的规划、店面管理、店面形象与服务等，这些是餐饮企业至关重要的问题。一份好的外卖绝对不是广告打得好，用户就买账的。订餐流程、餐饮品类、送达时间、服务甚至是外包装袋都是用户考量一份外卖价值的重要因素。只有把这些做好了，才有资格去做营销宣传，否则只能适得其反。

上升到品牌策划的层面，好的餐饮品牌一定是先从市场调研出发的，然后综合分析，进行多方面的定位，这里包括消费人群定位、价格定位、选址定位以及菜品定位等。

有了定位，就要塑造我们自己的品牌文化了，文化分两个层面，即精神层面和物质层面。其中精神层面主要包括我们的品牌理念、品牌故事、品牌愿景、品牌传播口号等；物质层面主要是我们的餐品卖点、视觉形象等。

定位和文化都有了，就需要把这些变为可视化的东西。例如品牌标识，标识符号不能凭空捏造，TA必须依托我们的定位和品牌文化，或者从品牌故事里面而来，或者从餐品卖点中来，或者从企业理念中来。

对于外卖品牌来说也是一样的，很多外卖产品甚至没有看清楚用户的需求，就不管什么市场逻辑去做定位，例如：给女白领“吃不胖的五花肉”，给学生“30块的健康沙拉”……其次是品牌定位一定要保持统一，例如：“30分钟的品质外卖”，实际上不管是做菜的速度还是送餐的时间都不能保证30分钟，这样的定位也就没有意义。

综上所述，本文观点对部分在品牌定位和升级上表现突出的“外卖O2O”趋于利好，具体项目包括：

楼下100，国内首家下午茶与轻食O2O平台，提供咖啡、蛋糕、甜品、三明治等下午茶和轻食的一站式订购及配送服务。

挑食是一个为用户聚餐场景提供高品质用餐服务的上门服务提供商，通过与品牌火锅餐厅合作、平台负责配送上门的模式解决目标客户外出用餐中排队、交通等问题。

好色派沙拉是一个减脂增肌主食沙拉品牌，通过网上下单（微信、外卖平台等）及线下体验店的形式，满足有减脂增肌需求的都市白领及健身运动人士的日常正餐。

本文观点可能对如下的一些“外卖O2O”有利空影响，具体项目如下：

一号外卖是一家外卖O2O平台，基于地理位置，以用户为圆心1公里为半径的生活范围内，为用户提供到店取货或送货上门的外卖服务， 采取 “实体店+物流配送”的模式，广东点吧科技股份有限公司旗下产品。

早点到餐饮是一家互联网思维的O2O餐椅品牌， 从白领早餐外卖业务切入， 延伸到开拓高品质午餐快餐品类。

宅米是一个校园O2O生活服务平台。该平台主要为学生提供与生活、学习相关的各种上门服务，包括外卖等。是上海千叶网络科技有限公司旗下产品。