变革家，专注前沿项目分析，为您发现和评估商业新玩法！随着中国中产阶级的兴起，消费升级的概念已经此起彼伏，这其中也不乏一些非常前沿的消费理念被中国消费者初步接受，并初步有了不小的销量。但随着中产阶级的消费行为越来越理智，很多过去的消费产品可能就会被证明只是当时的一个噱头。比如火极一时的上网本、智能手环、智能手表、平衡车等，而在饮品领域这一现象的杰出代表就是预调鸡尾酒。它们的出现都可能比现实的普及要早出生了几年，或者说它们可能也只是一种链接过去和未来的中间状态。该怎样面对突然的热销，又该如何面对骤然的爆冷，如何在一个提前爆发的市场走好接下去的下半程，这是本文变革家所关心的话题，也希望您能从中找到属于自己的答案。
2016年刚刚开春，预调鸡尾酒便迎来了品类寒冬。锐澳母公司百润集团于3月16日发布2015年财报，2015年4个季度净利润环比连续下滑，第四季度出现2亿元亏损，公司预计，2016年第一季度出现8000多万元亏损；2014年高调进入预调鸡尾酒的黑牛食品，在运营一年之后，企业实际控制人易主，预调酒生产线被卖；其他跟进预调鸡尾酒的酒企也都叫停鸡尾酒产品上市计划。
2015年，中国酒业协会对预调鸡尾酒市场前景的判断是：国内2020年预调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售额或超百亿元。然而仅不到一年时间，预调鸡尾酒便进入严冬，2016年的春天在哪里？为寻找品类再成长的机会，我们首先需要深刻洞察预调鸡尾酒品类突然热销和突然爆冷的本质原因。
热销的本质
消费者存在“以需求来动念，以品类来思考，以品牌来表达”的心智消费行为。消费者最终购买的是品类的代表品牌，品类代表品牌越畅销，说明品类越被消费者所接受。鸡尾酒作为休闲饮品，非日常必需品，品类热销需要企业的推动。总结来看，“一个洞察三个转化”是锐澳推动鸡尾酒热销的本质原因。
深刻洞察鸡尾酒品类消费价值。在未包装化之前，预调鸡尾酒是夜店里现场调制的酒水。由调酒师以进口洋酒加鲜果汁为原料，经过花式调酒技法调制，视觉上酒品五颜六色，味觉上带有果汁的酸甜和洋酒的刺激，加之“鸡尾酒”洋气十足的产品名，使其在洋酒、啤酒、白酒中脱颖而出，与众不同。而鸡尾酒在聚集了时尚、激情、热血的年轻人群的夜店销售，使其成为年轻群体心智中“时尚、潮流、个性”的夜店饮品。时尚、潮流、个性成了鸡尾酒的独有标签和专有属性。
这正是消费者消费鸡尾酒的理由，消费者通过鸡尾酒标榜自己时尚、潮流与个性。锐澳与冰锐在将鸡尾酒包装前，深刻洞察这一品类本质，并在鸡尾酒包装后，对时尚、潮流、个性进行了强化。
包装时尚化。锐澳为展示鸡尾酒在视觉上的五颜六色，采用磨砂玻璃瓶包装，以透出酒品颜色。此包装在酒品类中特立独行。此外，锐澳推出发光瓶，成为首支在黑夜中会发光的饮品，引领鸡尾酒时尚潮流。限量瓶Hello Kitty包装的锐澳，更是引起女性目标人群的追捧。
渠道年轻化。鸡尾酒作为夜店里的饮品，年轻人群是核心消费群体。包装化的预调鸡尾酒也不例外，年轻人群聚集在哪里，鸡尾酒就应该出现在哪里。锐澳深谙此道，在渠道的选择上，基于年轻人群的消费行为和鸡尾酒时尚化的包装消费特征，以电商和夜店为主渠道，以KA卖场为辅销渠道，使鸡尾酒品类有了落地生根的土壤。
电商已成为年轻消费群体经常光顾的渠道，而夜店本来就是年轻人消费的场所。有数据显示，2015年1月《何以笙箫默》首播的16天中，仅在天猫店，锐澳限量版包装日均销量同比增长4倍，达到每日4500瓶；常规包装销量实现同比增长8倍，达到每日1.2万瓶。可见，电商是年轻人群购买玻璃瓶鸡尾酒的主销渠道。
而KA商超是聚集着日常生活用品的地方，主力消费群体是家庭，而不是年轻群体。
从鸡尾酒时尚化的包装来看，锐澳以磨砂玻璃瓶突出时尚气质，但也带来了玻璃瓶“易碎又重搬运不便利”的问题。而这一问题决定了其消费特征存在场所性。
夜店是“即时购买即时消费”场所，电商具备物流直送到家的能力，均解决了鸡尾酒包装易碎又重的问题。但是商超是购买渠道，既没有场所给消费者饮用，也无法解决搬运鸡尾酒的问题。啤酒为何以罐装为商超的主要销售形态？正是因为玻璃瓶啤酒搬运不便利。
传播潮流化。在预调鸡尾酒品类认知初期，锐澳通过聘请当红明星、冠名热播综艺节目、植入热播剧等娱乐、时尚、年轻的营销传播手段，塑造预调鸡尾酒品类的时尚、潮流品类价值。如聘请周迅代言，以流行歌曲EVERBABY串演广告片，使广告歌成为年轻群体的流行歌曲；再如冠名与植入《何以笙箫默》《杉杉来了》《跑男》《天天向上》《BIGBROTHER》等年轻人追捧的热门节目，增加品牌在年轻人生活中的曝光度，使喝鸡尾酒成为时尚与潮流。很多年轻人通过微信、微博晒锐澳鸡尾酒，表达自己时尚、潮流的生活状态。
作为包装鸡尾酒品类的开创者，锐澳稳抓鸡尾酒品类本质，推动预调鸡尾酒近三年的快速增长。然而，畅销三年之后，预调鸡尾酒因何爆冷？
为何爆冷
品牌销量下滑，可能不是消费者不喜欢这个品牌，而是消费者不需要这个品类。因为品类决定品牌，消费者购买的是品类而不是品牌。预调鸡尾酒爆冷的根本原因在于：
跟进品牌无差异，动摇了鸡尾酒品类本质。俗语说众人拾柴火焰高，品类刚刚进入成长期，众多品牌的加入可增加品类曝光度，提高消费者对品类的消费欲望。但时尚、潮流、个性的鸡尾酒，并不是这样。
在锐澳热销后，黑牛TAKI鸡尾酒、汇源真炫鸡尾酒、天喔V星鸡尾酒、AK-47鸡尾酒、百威英博魅夜鸡尾酒、澳迪尼鸡尾酒、迪士鸡尾酒、漯河集团卡波纳鸡尾酒，还有白酒企业纷纷进入鸡尾酒品类。
在预调鸡尾酒品类高速成长的2013—2015年，真炫、TAKI、天喔、AK-47在重资本推广下，均以“代言人+高空广告”为塑造品牌的主要方式，向消费者传达“我是预调酒，我请了大明星，我很时尚”的品牌价值。与锐澳打造相同的品牌价值，跟进品牌都在诉求“时尚、酷、炫、潮流”。品牌无差异跟随和相同的品牌塑造手段，动摇了时尚、潮流、个性的鸡尾酒品类的生存根本。
消费者在夜店消费鸡尾酒，在电商上购买锐澳鸡尾酒的核心目的是，标榜自己时尚、潮流的个性。“时尚、潮流”意味着“独特、唯一、个性”，当所有跟进品牌都在说自己时尚、潮流时，鸡尾酒便不再独特、唯一。消费者不知道应该购买哪家品牌的鸡尾酒来标榜自己的时尚个性。既然都是共性的时尚鸡尾酒品牌，那就不是时尚个性，消费者便失去了喝鸡尾酒标榜自己时尚、潮流的理由。
所以，消费者不是不需要鸡尾酒品牌，而是不需要每个都时尚的鸡尾酒品牌。消费者需要特立独行的鸡尾酒品牌，而不是没有差异的时尚鸡尾酒品牌。那鸡尾酒品类是否就应该仅有一两个品牌呢？答案显然不是。
跟进品牌脱离年轻人群选择渠道。这是跟进品牌不被消费者买账的主观原因。对V星鸡尾酒、真炫鸡尾酒、TAKI鸡尾酒的渠道了解之后发现，这些品牌在渠道建设上均基于母公司天喔、汇源、黑牛原有渠道。而这些品牌原有渠道在鸡尾酒主销渠道——夜店上没有优势，渠道资源集中在传统渠道以及商超KA上，特别是黑牛，多年销售豆奶粉建立了二、三线城市的流通渠道。
当这些品牌进入市场时，选择了最容易进入的高费用渠道KA卖场。KA卖场，年轻群体不是主力消费群体，也不符合鸡尾酒玻璃瓶的消费形态。跟进品牌以KA卖场为主销渠道，造成了KA经销商大量库存，后果可想而知。
鸡尾酒再成长
鸡尾酒品类再成长，是品类领导者锐澳的战略研究课题，因为品类的代表品牌将收获最大利益。而跟进品牌应考虑如何实现差异化，并与锐澳共同扩大品类空间。
打造鸡尾酒品类热销势能。这是锐澳推动鸡尾酒品类最关键的战略动作。如何打造品类热销势能？第一，调整品类沟通话术。锐澳在继续强化鸡尾酒时尚、潮流、个性的品类调性的同时，应以“年轻人都在喝鸡尾酒（我们都在喝锐澳）”为战略沟通话术。通过“我们都在喝锐澳”，向年轻人群传达“鸡尾酒依然被年轻人群喜爱”。第二，进入新派餐饮店。新派餐饮店是近年随着互联网创立的餐饮店，主力消费群体为年轻人。进入新派餐饮店可增加品类与年轻人群的沟通，通过新派餐饮店里年轻人都在喝，强化品类热销感。第三，调整KA产品形态，以连罐包装为主销品项。2016年春节，锐澳推出锐澳自由包，依然未解决包装不便利的问题。连罐产品更利于家庭消费，扩大家庭消费机会。
跟进品牌分化品类打造差异化。这是跟进品牌与锐澳共同做大鸡尾酒市场的最佳竞争策略。如何分化鸡尾酒品类？这需要回到鸡尾酒品类本身看品类机会。
鸡尾酒主要由“果汁+洋酒”两种成分调制而成。所以果汁和洋酒的含量、品种的不同决定了鸡尾酒的最终口味。这就如同咖啡一样，在咖啡店里我们可以买到“卡布其诺、摩卡、拿铁、玛奇朵”等品种，这些咖啡的不同，主要由于咖啡、牛奶、奶油、奶泡的含量配比以及调配的顺序不同。同样，以果汁+洋酒两种成分进行调制的鸡尾酒，也会因果汁和洋酒的不同，调配出不同的鸡尾酒品种来。
因此，在果汁与洋酒的含量上，可分化出“高果汁含量”的鸡尾酒、“高酒精含量”的鸡尾酒、“低酒精含量”的鸡尾酒等，或是基于洋酒“伏特加、朗姆酒、白兰地”等品种进行分化，推出具有差异化价值的鸡尾酒。
比如目前市场上的AK-47鸡尾酒，可将产品的酒精含量提升到8%，将自身定义为“高酒精含量鸡尾酒”，为其诉求男人的鸡尾酒提供产品可信度——男人的鸡尾酒，当然应该更刺激；再如汇源的真炫鸡尾酒，可基于汇源代表纯果汁的品牌认知，定义自身鸡尾酒为“高果汁含量”的鸡尾酒，针对年轻女性诉求“更懂女生的鸡尾酒”；而魅夜鸡尾酒，可基于百威来自美国的认知，立足于只用“进口美国威士忌”为基底，定义自身为“进口美国威士忌含量高”的鸡尾酒，诉求“纯正地道美国鸡尾酒口味”。
通过品类分化、建立自身鸡尾酒的差异，并通过时尚、潮流的营销手段传播品类差异化价值，塑造品牌差异化认知，与领先品牌共同做大品类。这才是跟进品牌的最佳竞争策略。
锐澳与冰锐在鸡尾酒品类耕耘多年，直到2012年品类爆发。从品类塑造的阶段来看，2012年是年轻人群对包装预调鸡尾酒品类的认知期，直到现在依然是鸡尾酒品类成长期，2016年品类回寒，并不代表品类衰退。鸡尾酒再出发，需要整个行业的共同努力：围绕品类本质分化品类，打造势能、聚焦市场、升级包装，让品类再次迎春。
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本文作者林树林、刘士晓，首发于《销售与市场》管理版。如果您是投资或创业人士，并对本文话题感兴趣或是想与更多人讨论交流，可以直接扫描文末二维码，1元申请成为变革家会员，我们会邀请您加入变革家行业群，参与相关话题讨论。
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