变革家，和您一起发现和投资身边的商业变革者！设想一下这样的场景：终于熬到了周五，你约好老友，想着周末在家聚餐放松。正好点那家心心念念的餐厅！你这样想着，翻找起外卖收藏夹。突然，“距离太远，外卖无法送达“，页面一片灰色，你觉得心情也被蒙上了一层灰色。
“零售老板内参”发现，类似的场景越来越多，“超距外卖”已然成为餐饮O2O中的新现象。中意的餐厅超过外卖范围点不了、需要的服务被“一公里范围”卡住……便利快捷的外卖餐饮服务，出现了一道超纲题目。
1、「 “超距外卖”是个伪命题吗？ 」
外卖作为一种以便利快捷为宗旨的餐饮服务，往往是都市人在匆忙的工作生活中的选择。“越快越好”这样的需求关乎用户体验，但配送的成本也是商家要考虑的。
“超距外卖”现象又是如何产生的呢？23岁的谢默告诉记者，她第一次使用“超距外卖”是为了朋友的接风宴，惦记很久的餐厅在美团上无法配送，于是她直接联系老板进行“超距外卖”。
调查显示，“超距外卖”多发生于消费者对远距离的某家餐厅有强烈需求的特殊场景。而这样的消费行为一旦产生，很容易重复发生多次，用户粘性高。
“超距”，意味着送达成本增加与等待时间延长。谁会愿意为了一份外卖付出更长时间和更高价格呢？答案是中青年人群。花猫餐厅的高老板告诉“零售老板内参”，20-40岁的人群是其店内“超距外卖”的消费人群，其中又以30-40 岁人群消费居多。
高老板说：“30岁以下的，单额会小一点，订餐频率低。以请客，朋友聚餐为主。店内搞促销活动的时候会很踊跃；30-40岁的居多，且单额较理想。一般家庭用餐。不太计较活动。”他分析，30-40岁用户选择“超距外卖”的主要原因是没时间以及认可餐厅味道。
诚然，“乐于尝试新事物”和“愿意为服务买单”，都是青年群体的消费标签。对20+人群来说，叫一桌可口的私家川菜，比自己忙活出一堆黑暗料理靠谱；而30+人群愿意选择在没时间的情况下多花钱与家人吃点好的。相对于勤俭持家的上一辈人来说，青年群体更愿意为一份值得的外卖买单。
所以，“超距外卖”作为一种被市场需求催生的服务，满足了这部分人群的长尾需求。
2、「 大平台眼中的鸡肋？ 」
“超距外卖”作为有需求的空白市场，但各家外卖对其的态度却很暧昧。这究竟是肉没人吃还是肉不好啃？
双壹管理咨询公司总经理龚福照认为，“超距外卖”由于其市场需求较小、用户体验难满足的特点，是一种“吃力不讨好”的业务，很难受到行业的重视，因此所占市场比例较小。“远距离意味着费半天劲送到了，结果都凉了，顾客也不满意，公司也不赚钱”，他指出超距外卖很难独立发展，“闪送等平台顺手就可以完成”。
如他所言，美团等传统外卖平台对于超距离的外卖业务并无兴趣，这在其操作页面可以看出，用餐送达地点一旦超出商家配送范围，整个操作页面变灰，系统提示超出配送范围。龚福照也指出，传统外卖平台对此不感兴趣。
而在“超距外卖”的配送上最受青睐的闪送公司是配送新军，隶属于2014年成立的北京同城必应科技有限公司，聚焦限时送达的同城递送服务，现已覆盖 北京、上海、广州、成都、深圳等城市。订单全程由唯一的闪送员专门完成，平均送达时间在60分钟以内。
“零售老板内参”了解到，闪送目前全国餐饮配送的平均值是日均6万单。而在2016年圣诞节，美团和饿了么都称自己日订单量超过了900万。闪送则对“零售老板内参”表示，自身专注同城速递业务，公司方面无意主推餐饮外卖业务。可以理解的是，由于其平台送餐员采用的是众包模式，有兼职特性，因此面对长尾需求时成本较低。
3、「 餐厅：不想因为超距外卖丢失老客户 」
虽然各家平台眼里的超距外卖更像鸡肋，但是餐厅老板却另有看法。“这样的需求非常多”，花猫餐厅的高老板这样形容其店内的“超距外卖”。
花猫餐厅，一家大众点评满五分的创意菜餐馆，最初就是由外卖起家。“我没有堂食店之前全是闪送，每天大概七八千的流水。节假日，周末会再多一些，”，高老板表示，即使现在在北京朝阳区开设门店，外卖依旧带来了不少收入。
外卖市场的需求无需赘言，单是大众点评一个平台上，提供外卖服务的餐厅就有1735家。但主流外卖平台，如美团、饿了么对配送范围的限制，并不能让商家满意。对于商家而言，他们不想因为外卖平台的限制而流失客户，而且可能是高忠诚度的回头客。
而且，当普通外卖失效时，产生的“超距外卖”会带来更高的客单价。“用软件点餐的单子多，每天百八十单，但是客单价就50元左右；闪送的单子一天就20多个，但是客单价都是200元左右。”
造成这种差异的背后原因很简单：高老板告诉“零售老板内参”（微信ID:lslb168），“店内外卖点满两百元统一收取12元送餐费。”显然，宁愿承担“超距外卖”也要点餐的顾客多少对餐厅有执念，“点都点了，干脆多来几个菜，这样运费也能接受”的心理加上餐厅外卖政策的刺激，导致“超距外卖”较高的客单价格是必然的。
而对于“超距外卖”的配送，高老板表示更多人会选择闪送，并表示，200元的客单价是一个博弈后最理想的结果。
“闪送运费贵，所以为了客人心情，我们要分担一下运费。可是不管谁出，都是要出的，我们也是从纯利润里出。所以，只能让客人多点一些，我们才出得起。比如40元的运费，我们出20，客人出20。如果这单就80元，我们出20就不剩下什么了。客人只吃了80元的东西，却要花20元运费，心里也不舒服。所以，最理想的就是200元左右，我们出20，客人出20，都承受得了。”
除了闪送，另一种配送选择是顺丰生鲜配送，这种适合外地省会城市。北京市内如果在乎运费也可以用，因为满200包邮。但是菜品种类受限，为了保质，要装在密封盒里，但有部分菜品无法包装。
总之，从商家的角度看，“超距外卖”作为外卖市场的空白领域，拥有待发掘的潜力。仅以这个个案为例，店里外卖在选择传统平台和超距闪送的数量差不多，高老板向记者透露，后续打算在外卖部分继续发力。
可见，“超距外卖”一方面并非伪需求，无论用户还是餐厅都有需要。但是作为小众需求，虽然位于消费者的长尾需求中，但其天生的成本问题和随之而来的保温要求都是无法忽略的难题，其小市场体量也导致无平台专门服务。“超距外卖”能走多远，是否有专门服务公司的出现，还有待市场的检验。
本文来自公众号零售老板内参（微信ID: lslb168）。
参与讨论