变革家，和您一起发现和投资身边的商业变革者！种种迹象表明，众多火锅品牌正在以不同形式抢滩。记者昨日在北京海淀区某大型商超发现，印有“呷哺呷哺”字样的袋装底料赫然出现食品专柜上。
与多数人印象中的“低价”不同，呷哺呷哺袋装火锅底料的零售价在12.9元-17.6元之间，价格不仅让秦妈、桥头等四川火锅品牌望尘莫及，也超过了已经靠着火锅底料完呷哺呷哺也开始走上了“经营火锅优而卖底料”的路子。
早在去年10月18日，呷哺呷哺就宣布将与董事会主席贺光启成立合资公司，主要为呷哺呷哺生产火锅底料、火锅蘸料及调味酱等调味料，并通过呷哺呷哺渠道进行销售。4个月后，呷哺呷哺的火锅底料出现在了超市货架上，速度之快令业内震惊。
同时让市场感到意外还有呷哺呷哺袋装火锅底料的零售价。中国网财经记者注意到，呷哺呷哺袋装火锅底料大致分为经典升级麻辣、清油麻辣、番茄、三鲜、菌汤、味噌等几个味道，最便宜的为12.9元/袋，而最贵的则达到17.6元/袋，无任何促销及打折活动;而与其同在一个货架的海底捞袋装火锅底料售价多数10元左右，最贵的也不过为14.5元/袋。
对于呷哺呷哺袋装火锅底料的定价，有消费者在接受中国网财经记者表示采访时坦言“太贵”，并强调自己“可能会带着好奇心去品尝，但不会经常购买”，毕竟比直接去店里吃贵太多。据中国网财经记者了解，目前呷哺餐厅出售的锅底，除羊汤锅底为8元以外，其他最贵的仅为5元，而清汤锅底和韩式泡菜锅底的价格仅为2元。
面临双重考验 能否耐得住“寂寞”存疑
至于呷哺呷哺商超渠道出售的火锅底料定价超餐厅如此多的原因，一位不愿透露姓名的食品行业分析师表示：“除包装成本外，可能与呷哺呷哺意图向高端转型有关”。据了解，呷哺自1998年成立以来，一贯以“平价亲民、一人一锅”的形象为大家所知，但去年公司推出了主打聚会概念的中高端新品牌——凑凑，在原有基础上采用“火锅+茶憩”的创新模式。
不过，该分析师表示，意图在高端火锅底料市场拿下一块蛋糕的呷哺呷哺，未来能走多远似乎是个未知数。该分析师进一步解释称：“火锅底料作为大众消费市场的畅销品，长期以一种 平民化 的形象出现，加上呷哺呷哺在消费者心中本身就是 “低价 ”火锅的代表，所以定价如此之高的袋装火锅底料能否耐得住寂寞存有很大的疑问。因为这不仅是价格问题，更是消费理念和消费习惯的跨越。”
另外，呷哺呷哺早在2015年年底就开始试水外卖O2O。记者在“百度外卖”平台发现，呷哺呷哺不管是火锅底料还是菜品的价格均与店内相同，而且有多个套餐优惠。所以，不少消费者直言：“想在家吃呷哺的话直接喊外卖就可以了，方便又省钱，没必要再去超市单买底料和菜品。”
开卖底料背后：业绩增速放缓 食品安全问题频发
既然困难重重，那么已经在港股完成上市的呷哺呷哺，为什么执意进军火锅底料业务呢?上述分析师认为，除看中了火锅底料巨大的市场潜力外，呷哺呷哺目前仅有的火锅业务在快速扩张后面临业绩增速放缓、安全质量问题频发等重重隐患，“多元化”似乎成为公司破解上述难题的最佳途径。
呷哺呷哺2016年半年报显示，公司报告期内实现净利润1.39亿元，与上年同期相比增长18.59%;而2014年和2015年同时期的净利润增速均超过了40%，业绩增速放缓态势十分明显。记者从海底捞底料商颐海的招股书中发现，一家专营火锅底料的公司，其2013年-2015年净利润年复合增长率高达137.6%。中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前火锅调料市场非常火爆，呷哺呷哺进军火锅底料行业，无疑能对其业务拓展及业绩增长起到积极的作用。
朱丹蓬还表示，火锅底料生产相对于餐饮服务而言，投资者承担的风险更小。作为火锅连锁企业，呷哺呷哺此前发布的2016年三季报显示，截至当年9月30日，公司共有连锁餐厅554间，而2013年底的数据显示仅有394家。呷哺呷哺董事长贺光启还在去年年初透露，公司将继续以平均4天一家新店的速度快速展店，计划2019年达到1000家门店。
然而，伴随着快速扩张而来的是，以“卫生清洁第一”为经营理念的呷哺呷哺公司，其质量危机频现。据北京青年报报道，去年5月30日晚，3名大学生“呷哺”就餐后疑似食物中毒;2015年3月份，呷哺被央视曝光猪血冒充鸭血降低成本;法制晚报2014年12月9日报道，2岁的小嘉(化名)与父母在呷哺呷哺就餐时，误食餐具上附带的白色物质，消费者提出该物质是84消毒片残留;而据《新闻纵横》2013年12月5日报道，记者暗访呷哺呷哺焦王庄店发现，在顾客看不到的地方，餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。
前述接受中国网财经记者采访的分析师认为：“从经营安全方面考量，做餐饮企业会比做供应链面临更多不确定因素，呷哺呷哺布局火锅底料业务，在增加公司新赢利点的基础上，也为引入更有实力的投资者增加了机会。”
至于呷哺呷哺对其火锅底料业务未来的发展有多少期待，是否会效仿海底捞将火锅底料分拆上市，记者多次致电呷哺呷哺，截至发稿，其电话一直无人接听。
本文来自中国网，作者刘小菲。
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