变革家，和您一起发现和投资身边的商业变革者！在熊猫星厨已有11个门店的当下，李海鹏回想起创业初期踩过的坑，方觉“当时的很多环节都可能把项目做死掉”。但作为一个偏爱条理的理工男，彼时，他只是兵来将挡水来土掩，尽力寻找解决方案。
如今的11家店铺，验证了他的设想——外卖品牌对共享厨房有很大需求。
在李海鹏心中，熊猫星厨“是餐饮行业的WeWork”。他于A类商圈的地下室、二楼等劣势位置，整租300平米左右店铺，将之分租给多个商户作为外卖厨房使用。每个档口月租1万元左右，即可为商户节约50%~70%的租金成本。
此外，熊猫星厨免费为商户提供从证照、供应链到设计、营销推广等全流程服务，“让商户可以‘拎包入驻’”。
至今，熊猫星厨店铺始终处于满租状态，与50多个品牌达成合作，其中30%为创新品牌，70%为成熟品牌，如小恒水饺、仔皇煲等。
项目现正寻求A轮融资。此前，熊猫星厨已于去年10月完成1400万元的Pre-A轮融资。
注: 李海鹏承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
2007年，李海鹏独自一人远赴加拿大，到多伦多大学读金融。在校期间，他萌生了创业想法，从简单的寿司入手开店。这也是他与餐饮业结缘的起点。
毕业前夕，国内创业风潮正盛。李海鹏认为国内各个行业发展越来越好，便决定回国，于2011年进入投资公司，每天看一看项目，“当时主要关注消费领域，更多的是看B轮之后的项目”。
此后一年的工作中，李海鹏觉得能力还需要提升，便考入北大读研。毕业后，他进入另一家投资公司。不同于前次工作，他开始看起早期项目，分析其行业方向及团队执行力等。“接触多的还是餐饮业，比如小南国，从天使轮一直投到上市。”
看多了企业从零开始逐步壮大的过程，李海鹏又一次燃起创业热情。工作期间，他也做了一些尝试，比如做自己的蛋糕品牌等。仍觉需要历练的他，并未舍得离职。
期间，李海鹏关注到一些外卖项目，如烧饭饭等。在他看来，外卖市场占比会越来越大，但流量端已遭大平台瓜分，如果创业需走向上游。他想到成本问题，“做堂食和外卖的成本结构应该不一样，但现在却没什么区别”。
随着黑外卖的新闻越来越多，李海鹏想到自己和朋友经常点外卖，不由担忧起食品质量来。
为外卖品牌做共享厨房的想法渐渐在李海鹏心中萌芽：整租场地更有议价权，再分摊给各个品牌，可以降低其房租成本；厨房如果公开透明，食品安全也就多了一层保障。“而且独立餐饮店至少60平米才能拿到营业证照，很多外卖厨房并不需要这么大的空间，可能只需要15平米。”
除场地外，李海鹏还计划提供办理证照、设计、营销推广、供应链、数据分析等服务，商户支付一定服务费后即可享受。“我们要做一个孵化器，商户只要安排烧得一手好菜的厨师进来就好，即‘拎包入驻’的感觉。”
去年3月，李海鹏离职，与合伙人自投250万元，创办熊猫星厨。
节约50%~70%租金成本
此后，他带领团队调研起外卖市场，逐个拜访美团、百度、饿了么三个外卖平台上单量较大的四五十个商户及品牌，了解对方需求，并游说道：“你看你现在外卖占营收比例这么大，如果改变成本结构，就能赚钱了！”
然而外卖商家素质参差不齐，给沟通带来不便。“有一个做煲仔饭的外卖商家单量很大，每天八九百单。他很认可我们的模式，但是提出不付租金、看单量到什么程度再付钱的要求。”即便如此，一圈聊下来，李海鹏发现大部分商户对共享厨房的形式有需求。
◆ 熊猫星厨团队
明确需求后，李海鹏又研究起北京各个商圈，为选址做准备。因为不做堂食，他更倾向A类商圈的最次位置，“只要能满足配送3公里内都是好地方，最好选择一些地下室或二楼”。
望京成为了李海鹏的第一个目标。装修待营业期间，适逢去年“315”，“当时证照还没拿全，耽误了一些时间”。
为繁琐的手续奔波近两个月后，首家熊猫星厨于去年5月正式开业。首家店铺总面积150平米，共入驻9个商户，各商户月租金1万元左右，“节约50%~70%的店面成本”。协议均为一年期。
9家厨房在一起，“配送从N点对N点变成了A点对N点，配送效率更高”。但由于商户集中，配送员取餐并不方便。为此，团队在店铺入口处设置分拣区，陈列几个柜子，将不同商户的外卖人工分区投放。配送员取餐便可直奔目标，节省时间。
同时，为让消费者放心，团队在各厨房内安装摄像头，24小时监控。“任何人都可以通过手机实时监控厨房。”此外，熊猫星厨的供应链服务，也可从食材上把控食品安全。
如此准备之下，运营后，店内却小麻烦不断，工程问题尤为严重。“9个厨房一下子塞进一个店铺里面，电力、燃气、排风都或多或少出现一些问题。像污水排不出去，排烟做得不够很呛等，只能不停找工程队改进。”
虽然不断“踩坑”，但首月实现盈利还是让李海鹏十分欣慰。运营两个月后，他便复制模式，于去年7月在日坛开了第二家店，总面积300平米，入驻14个商户，其中4个商户是熊猫星厨的“回头客”。这种配置也成了熊猫星厨未来店铺的标准。
同时，团队还为熊猫星厨争取到ISO认证。“对方考察了基础设施、管理制度等，两三个月就拿到了。”
获1400万元Pre-A轮融资
第二家店铺开业前，李海鹏开始与较为成熟的餐饮品牌接触。“对他们来说，扩大外卖市场，在我们这边开店试错成本很低，并且开店速度较快。”因此，第二家熊猫星厨已有如小恒水饺、仔皇煲等品牌入驻。
期间，市面上陆续涌现竞品，但李海鹏并没放在心上，“因为对手的体量都不太大”。而在他心中，“熊猫星厨要做餐饮行业的WeWork”。
怀着此番志向，次月，第三家熊猫星厨登陆十里堡。为扶持商户，李海鹏决定免除全部服务费。
去年10月，有投资方找上了李海鹏。沟通之下，李才知道对方专注互联网餐饮，看了很多品牌，发现这些品牌均在熊猫星厨开了店，于是对熊猫星厨起了兴趣。项目就此完成1400万元的Pre-A轮融资。
李海鹏暗自兴奋：“这说明我们有了一些品牌效应了。”
资金充足后，李海鹏加快了扩张的脚步。截至今年2月，熊猫星厨在京已有11个店铺，分布于望京、上地、中关村、将台路、日坛、软件园等区域。其中6个店铺已投产，5个仍在装修中。
目前，熊猫星厨已与50多个品牌达成合作，其中30%为创新品牌，70%为成熟品牌，每个店铺月均营业额150万元左右。
◆ 熊猫星厨入驻品牌（部分）
运营至今，店铺始终处于满租状态。虽然有些小品牌“死亡”，但让李海鹏欣慰的是，他见证了一些品牌从0到1的过程，像搜狐高管创办的“小馍王”，用馒头来包肉，第一家店就在熊猫星厨的厨房中，到现在已经发展到有6家店铺，其中4家在熊猫星厨，2家是自己开的堂食店。
接下来，李海鹏计划在共享厨房的基础上，挖掘熊猫星厨的潜力，提供3公里内的生活上门服务，如商超、鲜花等品类的外送业务。
此外，他还期望将触角伸到更多城市去。如今，他已考察过上海、深圳、杭州等地市场，预计今年年中向帝都外扩张。
本文来自铅笔道。
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