一人食”的时代来了，你开始准备“小份菜”了吗？

变革家，和您一起发现和投资身边的商业变革者！越来越多不愿意凑合的大龄单身群体涌现，餐厅为一个人吃饭想出“对面放卡通玩偶”操碎了心，“一人食”正在成为餐厅中的重要消费场景，以“一人食”为主题的书籍和新媒体也受到人们追捧。

随着而来的则是，小火锅、寿司、单人套餐出现在各种用餐场景，由“半份菜”演变而来的“小份菜”成为一人食新宠。

1、“半份菜”不好做，“小份菜”顺势而生？

如果要探究“半份菜”的起源，大概跟2013年前后“光盘行动”相关，各个餐饮企业纷纷主推“半份菜”，各类高中低档餐厅都在做。但6个月左右“半份菜推行不畅”消息频频出现，时至今日半份菜几乎已从市场上销声匿迹。

做高端餐饮的郑州皇宫大酒店曾经推过一段时间的半份菜。据总经理耿涛介绍，“小份套餐”从398元减到199元菜份量随之减少，“半份套餐”让顾客根据需要定用餐标准，菜份减半菜式更多。但是效果并不是很理想，就放弃了。

很多餐饮老板调整策略开始转向“小份菜”。芙蓉巷成都名小吃所有产品后来都设计成了“小份”。比如红糖糍粑，以前一份5块糍粑，一个人吃不完或者吃完了就吃不下主食了，打包带走又会影响口感。后来红糖糍粑一份改成了3块，一个人能吃，两个人吃能加小菜和主食。

“我们不同于单纯的担担面馆，不要求一份面吃饱，希望顾客有更多选择性，主食、小菜、小吃都能吃到，每一份的量都不大，吃到的种类多也不浪费。”芙蓉巷创始人吴少辉这样总结。

“餐厅菜品的份量一般只会在新菜推出时有所调整”，郭家大院幸福鱼头创始人郭才宝说。郭家大院会在新菜推出时观察，一道菜因为份量原因有大面积剩余，会直接调整份量和售价。