一碗拉面，年收入约4.6亿人民币并创下吉尼斯世界纪录！

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一碗拉面，年收入，75亿日元（约4.6亿人民币）。有人为了它，连续排队7天7夜，创下吉尼斯世界纪录！更不可思议的是，这家店居然成为了旅客到日本必去的“景点”！它就是“拉面神店”–——一蘭拉面！

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一蘭拉面并非顶级，在日本权威饮食网站tabelog，一蘭得分最高的分店只有3.53分，得分最高的是4.48分！为什么却是它成了拉面界的神话？

在日本福冈开了一家街头小店，它只卖一种食物——福冈系豚骨拉面。由于口味浓厚，价格便宜，特别受那些工人欢迎。随着年纪增长，夫妻俩干不动了，就想关店养老，因为太爱一蘭拉面的口味，客人们死活不答应，极力挽留，夫妻俩就勉强继续开着。

原本只为了谋生

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最后却成了“大义”。但俩老的身体实在受不住，客人们就给他们想办法：干脆搞会员，非会员不给进店！1966年，日本第一家会员制拉面就此诞生，开启了一蘭拉面走向传奇第一扇大门！

到处都可以吃到拉面，这时突然冒出一家居然要会员才能吃面的店，是人都会有猎奇心理，人们都很好奇，这家店到底有“牛叉”，于是人们纷纷过来尝鲜。虽然当初搞会员制是逼不得已的举动，但无心插柳，一蘭拉面因此火了！

日本是拉面大国

有个常来店里的客人向夫妻俩，推荐了一位可以传承一蘭拉面理念的人，即现任社长吉富学。吉富学也确实不负所望，一蘭拉面在其手中变成了“神话”！

他开发了一个“味集中Counter”。餐桌上竖起木板，将每个人都隔绝开来。服务员会掀起餐位对面的竹帘，为顾客上餐，上餐完毕就把帘子放下来，给顾客一个专属空间。社长是个拉面“中二”患者，他认为吃拉面是神圣的，不应该有任何打扰。

吉富学充满创意，各种奇思妙想

干净的水杯，成套的碗碟，左上角就是水龙头，饮水自取，就算要“替玉”（加面），抬头就有萌萌哒的点餐漫画。如此，客人就只能呆在封闭的空间里，“被迫”集中精神专注眼前的面。

小小的隔间一应俱全

追求更极致的用餐体验，却误打误撞打开了一蘭拉面走向传奇第二扇大门！一个人吃饭真的很尴尬，即使不觉得孤单，也会招来旁人异样的眼光，而在这里的一碗面的时间，无人窥探，无人打扰，不知道拯救了多少孤单患者。人们称之为“自闭空间”。

很多人第一次到一蘭吃面，都会和朋友分享：“你见过在两边都竖着挡板的拉面店吗？”我相信除了一蘭，不会有第二家，因为一蘭已经申请并拿到了专利！看到这里，你或许已经跃跃欲试了，这就是人的猎奇心理和虚荣心理。而随着智能手机和社交软件的发展，这种“猎奇”只会传播得越来越快，越来越广！

在日本这样的国家，非常讲究匠人精神。在日本的饮食文化中，顾客没有选择的权利，一切都是由大厨决定。拉面也是如此，因为只有师傅才了解怎样的汤、面、配料、酱油配合，才能组成最高水准的拉面。而一蘭，恰恰相反，一切由顾客决定！正是这种反传统，开启了一蘭拉面走向传奇第三扇大门！

在一蘭，依然保留了最初只卖一种食物的初衷，不过，其他诸如口味浓淡、油膩程度、面条硬度、配菜等等，都由客人自己决定。每碗面都有独一无二的味道，称得上是私人订制了……最重要的是，这样才完全符合自己的口味，毕竟大厨是大厨，顾客是顾客。

与其他拉面相比，一蘭还有一个特别之处——24小时营业。最初这个设定是为了，照顾那些工作到深夜的工人，不过这种设定反而适应了游客的不定性。

对大多数游客来说，他们到日本都是为了买！买！买！等到深夜商场关门，饥肠辘辘才考虑吃饭的问题，而那时大多数店铺都已经关门了，于是，一蘭就成为他们吃过的最好吃的拉面。

倒不是说一蘭拉面不好吃，事实上，一蘭的汤底和面条很独特，它家的秘制辣椒酱有30多种原材料，

秘方全世界只有3个人知道。但是，做餐饮的，谁家没有一两件秘密武器呢！

一蘭有一套非常智能的点餐系统，进门就是点餐的机器，选好拉面和配菜后，将钱投入机器就可以取得餐票，把餐票给服务员，走到里面有一个“空位”显示器，

注意到了吗，1号和2号是残疾人专座显示“空”字就代表这个座位是空的，旅客根据提示就能找到座位，不需要专人叫号。再加上“自闭空间”的设置，减少了旅客和店员的沟通，毕竟是外国人，沟通太麻烦了！

一蘭的反传统在拉面爱好者看来，是自降格调，但是对游客来说，一蘭的每一个细节都是那么体贴入微。而游客恰好是那一群热爱分享的人，如今智能手机和社交软件那么发达，无形中，游客就为一蘭做了口碑宣传，一蘭因此成了最值得去体验的拉面馆。

香港新开店，排队创下吉尼斯世界纪录，2013年，一蘭在香港开设了第一家海外分店，为了一“尝” “传说”中的味道，人们不惜排队7天7夜，创下了吉尼斯世界纪录，从此，一蘭被捧上了“神坛”！此后，无论在哪个国家开店，排队就成了它的标签，一蘭就更加被“神话”了！

虽然一蘭被“神话”了，（也行这并非一蘭本意）但是社长吉富学并没有因此而膨胀。所有的店面大小都和最初一样，这是为了保证 “15秒铁律”：厨师把煮熟的面放进汤里，端到客人面前，这个过程必须要在15秒内完成。据说在这个时间内，面的味道才会最好。

而为了保障拉面的味道，日本以外的分店，全都由福冈本地的老师傅掌厨，公司把老师傅“空运”到世界各地，机票远不如手艺值钱。2012年，一蘭拉面在日本本土实现年营业额超过75亿日元，在福冈系拉面馆中营业额是最高的。一蘭拉面目前在日本有50多家分店，在海外有12家分店，社长吉富学希望在保证拉面绝对品质的前提下，逐步向海外扩张。

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编辑｜黄瑜  视图｜王政凯

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