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除了菜品，餐厅还能为消费者提供什么服务？
日本一家脑洞大开的品牌连锁居酒屋，在餐厅里建起了大船，养起了鱼，让消费者一边钓鱼一边吃生鱼片！
今天，带你走进釣船茶屋座魚，看看这家居酒屋为什么能够火爆日本。
别出心裁的场景 一瞬间get到消费者
釣船茶屋座魚发迹于福冈县，目前在全日本总共拥有13家店面。
餐厅以“自己吃的鱼自己钓”为品牌特色，为食客提供独特的垂钓服务，并以此塑造强而有力的品牌标签，成为消费者聚会的绝佳选择。
釣船茶屋座魚餐厅内部，一般有三层楼以上的高度。餐厅根据实际情况，摆放1-2艘巨大实木渔船。
船头呈45度角倾斜向天，仿佛置身于波涛汹涌的海面上。甲板上平铺着榻榻米，上面依次摆放10桌日式餐桌。
木船的下方是巨大的水池，透明干净的水里面养有各式各样肥美的鱼。
大多数的消费者从门口接待处进入，第一眼就会被超大渔船造型的装潢所吸引。
餐厅的顶部一般涂成纯黑色，搭配上餐桌旁的传统渔灯，让消费者有一种深夜出海的既视感。
天马行空的场景设计，为消费者塑造了与众不同的就餐体验。无论是结伴同行的友人、亲子出游的家庭、你侬我侬的恋人，都会瞬间被餐厅的大胆构想所打动。
一边钓一边吃 与众不同的就餐体验
客人可以选择在木船上用餐，而船下的水池中则养着可供客人挑选的各种鱼类。餐厅内可以自行垂钓的海鲜有鲷鱼、比目鱼、鲹鱼（竹䇲鱼）、伊势龙虾和蝾螺等。
以鲷鱼做为例子，如果直接点一尾鱼价格为3600日元（约218元人民币），自行钓鱼则是2750日元（约167元人民币）。
根据消费者自行垂钓的海鲜种类，餐厅会提供不同的计费方式
比如，座位旁边的鱼类都是鲷鱼，租借钓竿的费用为105日元（约6.3人民币），鱼饵的费用有100日元（约6元人民币）和200日元（约12元人民币）两种。
除了垂钓鲷鱼以外，餐厅内的其他海鲜并不需要鱼饵。
因此，选择垂钓鲷鱼的消费者，在垂钓其他品类海鲜时无需再支付鱼竿费用，只需就近领取鱼竿垂钓即可。
钓到鱼后，你可以根据喜好选择不同的烹饪手法。一般来讲，一尾鱼可以有4种吃法，刺身、盐烧、煮付、唐扬等。
如果想要选择握寿司、茶渍、杂炊、釜饭等则是需要再加价。
此外，餐厅以明档的方式公开烹饪的过程，消费者可以观看整个菜品的制作过程。如此，餐厅可以保证所烹饪的食材是消费者亲自垂钓。
多维度搭配 打造满分的就餐体验
但是，餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求，顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。如果舍弃了餐饮的本质，餐厅将会陷入“快速火爆快速消亡”的经营怪圈。
为了避免这样的情况，餐厅通过多个维度的设计，为消费者打造了满分的就餐体验。
01 周到的服务
釣船茶屋座魚自开业以来就备受媒体和消费者关注，消费者往往需要提前预定餐位才能就餐。
尽管如此，仍然有很多消费者会面临等位的尴尬场景。为此，餐厅在冬天会为等位的消费者提供烤火炉，用贴心的服务从细节上感动消费者。
02 丰富的菜品设计
尽管餐厅所准备的垂钓海鲜属于容易入门级别的难度，但是并非所有的消费者都能顺利钓到海鲜。
为此，餐厅还设计了多款不同的海鲜料理和特色小吃。
此外，大多数的消费者会选择在晚上进行垂钓活动。这意味着餐厅白天的客流量将会非常低。
于是，餐厅还设计了多款物美价廉的定食（日式料理的一种），为附近的上班族和家庭提供服务。
03 无限畅饮的饮品
消费者只需要达到一桌一人基本低销日币3000日元（181元）就可以无限畅饮店内的任何饮料和酒品。
依照这个价位，餐厅提供多款不同套餐组合，满足消费者的口味追求。
04 寿司烹饪课堂
餐厅的消费者多为以家庭为单位的顾客，因此餐厅会定期开办“小朋友寿司教室”的活动。
参加烹饪课堂的小朋友会换上厨师服，并跟随餐厅大厨进行寿司制作。小厨师们不仅可以将自己的作品拿给父母品尝，还可以得到“寿司教室毕业证书”。
– 总结 –
诚然，优秀的菜品是餐厅立足的根本。但在同质化竞争激烈的今天，仅仅依靠“匠心”，餐厅很难让消费者记得住！这时候，一个有趣的标签，也许可以成为餐饮打响口碑的重要砝码。
主题餐厅除了要有特色鲜明的菜式之外，更需要注重餐厅主题文化的深度挖掘、主题场景的营造，更强调从人到物，从菜式到环境等全范围的个性主题彰显。
■本文来自餐饮界
– END –
编辑｜黄瑜 视图｜王政凯
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