▼
几千年来，中国饮食，几乎是一面倒的倾向于高脂肪、高热量、高糖分。
作为吃货一族，偏偏皮肤和体重特别敏感。每年春天为了养好颜减下体重，都是要集中一段时间几乎不吃不喝，还要顶着被家人朋友抵制的风险。
有没有这样一种美味，健康管饱还不容易长肉？
大开沙界：以前人们喜欢吃肉，现代人为何偏爱吃“草”？
大开沙界的四位创始人是大学同学，谈起为什么创业做沙拉，大开沙界的CEO肖羽说，2014年当时的生活状态是工作了五六年，工作节奏很快，压力大，身体开始拉警报。
有意识的开始节食和健身，当时接触到主食沙拉的概念，发现将环保价值植入到以沙拉为主食的理念里，在西方已经盛行了十几年。
接触了一段时间，自己本身是受众，也有了推广这样一个理念的想法。
口感好、低脂肪、轻油，卡路里低，并且作为主食同样有饱腹感。从筹备然后研发再到定型，大开沙界研制菜品共耗时半年。
2015年3月，大开沙界的第一家店在上海杨浦区正式开业。
沙拉能否作为主食？能否吃饱？
最开始，人们是质疑的。
出乎意外，第一家店在营业一个月时间内，在未做任何推广的情况下，靠着口碑成为杨浦区大众点评的第一名。
特创筹码点餐，做“活”的沙拉
大开沙界菜品有坚果，肉质、蔬菜、米面之类的主食，共达50余种，采取季度更新的方式。
搭配的首款酱汁是大开沙界内部调配的，现在店面供应的酱汁已有15款以上。
初期食材是在农产品供应商处采购，2015年的下半年开始则是通过中央厨房。
肖羽说，大开沙界只做“活”的沙拉，食材天然健康，当天供应，现场制作。超市里面卖的，网上卖的很多都是“预制的”，“死”的沙拉。
都说中国功夫，唯“快”不破，大开沙界也玩起了“唯快不破”的套路。
大开沙界独创筹码点餐。顾客在大开沙界就餐，必须先选筹码再点餐。大开沙界在选餐台前方放置了各种筹码，每个标明了卡路里含量的筹码分布对应一种食材，顾客想吃哪种食材就可以拿起相应的筹码，最后拿着所选好的筹码一起去收银台结账，就可以坐下来等美味沙拉上座了。
大开沙界CEO肖羽介绍，筹码点餐速度很快，刚开始是每三分钟出一单，把选餐和配餐切开后，现在可以达到一分钟出三单。
除了上面提到的筹码特色，大开沙界的收银小票也很独特，上面有能量表单，能充当健康顾问的角色。每个筹码记录了相应的食物和对应的卡路里，通过长期的记录，阶段性的分析，和历史的每一餐的报告，能让顾客清楚的了解自己摄入的热量。
菜品颜色鲜艳，筹码玩出健康，这是大家将照片分享到朋友圈的动力，通过互联网口碑不断传播。无形当中，大开沙界靠着“趣味和独特的体验”做了很多免费的广告。
200亿到1000亿的市场，大开沙界是头部中的头部
据鸵鸟创投媒体了解，目前大开沙界已经有40家店，店面主要集中在江浙沪地区，城市分布为，广州、南京、苏州、武汉、大连、南昌、常州等城市。店面客单价是40-45元 /人，一天一个门店平均达到300单的规模。
大开沙界的主要顾客是20-30岁的年轻白领，其他地区的女性比较多，在上海地区男女比例比较平均。
当问到大开沙界切入了多大的市场，肖羽给出了两个算法。得出这样一个结论：主食沙拉的市场规模在200亿到1000亿的市场。
正推1000亿市场
主食沙拉现在就相当于十几年前的星巴克、炸鸡和汉堡进入中国一样，炸鸡和汉堡花了10年的时间培育市场，市场最后达到了千亿的规模。主食沙拉其实也一样，可以当做饭来吃，大概需要3 -5年的时间去培育。餐饮有万亿的市场，主食沙拉达到千亿市场是有可能的。
反推200亿市场
中国白领有2000万，按照80%的低频用户每月消费一次，20%的高频用户一周消费三次算，这个市场规模是200亿。这还除去了学生和年长的顾客。
当问道竞争对手，竞争情况。肖羽说：“北京的甜心摇滚，深圳的好色派，沙绿等获得了几千万的融资开了线下店，但是一半以上以外卖为主。”
做纯线下的主食沙拉，大开沙界是头部中的头部。
线上，大开沙界在去年12月份开通了线上公众号――草圈。主要是通过预定，再门店自提和配送，但还是和线下店体验一样，能满足DIY需求。现在粉丝人数已经达到5万，并持续呈每天500+的粉丝增长。
融资情况，今年规划
据鸵鸟创投媒体了解，大开沙界于2015年8月进行了天使轮融资，出让了15%的股份，估值3000万。2016年年底，从原材料供应商拿到一笔投资，市场估值达到1.5亿。
今年，大开沙界准备开60家30平米的微型店铺，单店将投入40w资金，财务总投资大概在 2000w-2500w。肖羽说，基于目前的门店10个月的成本回收期，微型店的成本回收期会更短。
据鸵鸟创投媒体了解，大开沙界已经开了近40家店铺，其中一半以上为加盟，加盟按照一家门店收取20-30万的加盟费，营业额收取5%的管理费用，全程跟进指导。肖羽透露，今年大开沙界将会集中在江浙沪地区开70-100家分店。
记者点评：
笔者之前也去他们店里吃过，味道确实是不多，因为除了酱汁，没有其他的调料，但是，笔者身边的女性同事却对他们家的产品评价很高。
“健康”，是一种理念，现在的年轻人却又非常的注重“体验”，大开沙界能够将这两者很好的结合，相信这是它两年内能够快速扩张到40家门店的原因。
大开沙界没有烟熏火燎的厨房，没有复杂的操作流程，一分钟出三单，肖羽说，大开沙界的毛利可以达到60%，与传统的印象中的餐饮是个苦活、累活形成了非常鲜明的对比。
也许，不久的将来，越来越多的人会慢慢的习惯去吃“草”，就像20年前，肯德基刚刚进去中国，慢慢的越来越多人喜欢吃炸鸡一样。
■本文来自微信公众号 魔都创投圈，作者：森一、李凯
参与讨论