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海鲜一直是中国食客热爱的高档餐饮，不过以前人们对龙虾的兴趣并不大，海参或象拔蚌则更为常见。近年来，有着明亮红色甲壳的波士顿龙虾越来越频繁地出现在中国的宴席上。
这对于美国缅因州的龙虾行业来说，也是一个极好的机会。2016年，缅因州的龙虾捕捞量创历史新高，达到 1.3亿磅，几乎是三个自由女神像的重量。
不过捕捞量过高也未必是件好事，2012年，缅因州捕获了1.26亿磅的龙虾，随后龙虾价格迅速下跌，从平常每磅8美元的零售价暴跌至1.25美元每磅，甚至比熟食肉还要便宜。这让缅因州的人们非常担忧，因为盈亏平衡点大约在每磅4美元，而龙虾产业总值约为17亿美元，占缅因州总GDP的3%。
去年，缅因州再次捕获了约 1.26亿磅龙虾，不过值得庆幸的是，这一次龙虾价格超过了盈亏平衡的价格，龙虾行业的总利润达到了5.33亿美元，即使在美元贬值的情况下，依旧比过去十年的平均数据高出了50%以上。这要感谢中国。
在2010年，向中国出口的龙虾占美国龙虾出口总额的1%，而去年，这一比例已经飙升至15%。（并非所有出口的龙虾都来自缅因州，17％出口龙虾来自新英格兰的其他地方。）
中国现在是美国第二大美国龙虾出口目的地，仅次于加拿大。中国需求增加的原因之一是其龙虾进口的主要来源澳大利亚，近年来由于龙虾幼体数量下降，龙虾出产量锐减了近一半。
不过更重要的原因是消费者意识的提升。在中国，获取缅因州的龙虾并非易事，尤其是和缅因州的主要竞争对手加拿大相比。在春末和夏季，龙虾会游到温暖的水域通过脱壳完成生长过程，这段时间正好是缅因州捕捉龙虾的时间，因此这些脱壳的的龙虾比起加拿大寒冷水域捕获的龙虾，要更软（口感也更好）。虽然这种柔软的龙虾运输起来更麻烦，但是缅因州的人会想尽办法保持其口感。
2012年龙虾价格的暴跌正是一个契机：经销商把滞销的龙虾赶在变质之前运往中国市场，当这条贸易渠道建立起来之后，中国的龙虾进口量随之节节攀升，去年的进口总值几乎是原来的三倍。
随着需求的回升，很多供应商纷纷通过线上平台销售缅因龙虾，包括天猫电商。他们声称自己卖的是缅因大龙虾，而不是波士顿大龙虾。虽然中国消费者在地球的另一边，但现在他们知道好东西来自哪里以及如何获得。
■本文来自华丽志，作者：宋凡夫
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