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受众细分市场：只卖同一类型的产品盈利更快
在大牌云集的冰激凌冷饮市场，如何做到与产品线众多的国际大品牌抗衡？一家小成本的冰激凌店，无论是原料成本还是人力成本，都不可能做到品类大而全，更新速度快。
所以在市场受众细分的情况下，开一家冷饮店针对某一细分品类进行挖掘，也是吸引受众的一种策略。无论是针对某一原材料还是针对某一主题，或是纯手工制作，都是产品定位的一种策略。
撒露冻酸奶：针对关注健康人群
比如最近风靡的撒露冻酸奶，主打欧洲全脱脂牛奶制成的冻酸奶，以低热量为卖点。虽然品类很单一，但和不同的酱料、配料、水果的搭配，受到许多女性消费者的喜欢。
抹茶一切：日式小清新最爱
最近很火的“宇治抹茶”甜品店，则是符合当下小清新的审美。全品类都围绕着抹茶开发，不仅有传统日式小吃还有台式、港式小吃，以及针对当地的特色小吃。从传统的抹茶甜筒、抹茶蛋糕，抹茶大福，到搭配传统芋圆的经典甜品，深受许多抹茶控的喜欢。
事实上宇治是京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶，所以只要对抹茶足够了解，你也可以开家“宇治抹茶店”的。
猫山王：针对热爱手作人群
榴莲的受众人群更狭窄，但受众食用的频次则更高，但因为运输、制作等成本，许多榴莲甜品店主打纯手工制作。
猫山王榴莲系列甜品，则是针对食客的食用频次来开发不同的榴莲产品，从冰激凌到蛋糕、披萨，从零食到午餐、夜宵都进行了覆盖。马来西亚人将“猫山”（果子狸）闻完后兴奋不已的熟透榴莲，称为猫山王。
消费升级：不断更新产品和环境才能不被市场淘汰
除了产品定位，在产品差异化较小的冷饮甜品店领域，如果不能做快速到的推陈出新，很容易被市场和用户淘汰。所以只有不断的对店面和产品进行消费升级和改造，才能获取更多的受众。
有着甜品界中「宋仲基」称号的乌云冰淇淋，被韩国多家媒体评选为去韩国旅行必须要去品尝的「国民十大甜品」之一，首尔店门口经常排着至少30分钟的长队。乌云冰激凌之所以人气如此高涨，在于从产品到环境所传达出的绝佳品牌体验。
室内装修：每一个细节都要传达品牌理念
REMICONE的logo是一个冰激凌车的形状，而整个店铺也设计成八十年代非常流行的冰激凌车的形状，主打复古怀旧风。
在装修风格上，REMICONE无不扣以品牌所传达的梦幻、清新的理念，力求为用户营造一个梦幻的空间。店内的白色主基调，让食客狭窄的空间用餐时感到舒适，同时在店内的清新风的韩式小清新风格，也算是独辟蹊径。
对比下国内常见的DQ冰雪皇后冷饮店，这种饱和度浓郁的装修风格，长时间处在这种环境下容易产生焦虑吧。
从制作到食用：抓住用户的注意力
不仅仅装修呈工业风，乌云冰激凌的制作过程有浓厚的工业风，比如在点餐台前，会有一个相近的说明书，来告诉你选择一个冰激凌的步骤，图文解释的非常清楚，即使是第一次吃的外国人也毫无压力。
乌云冰激凌所添加的果汁和装饰物，也被放在类似于试管的容器中，非常有实验室的感觉。食用时将管内的配料洒在冰激凌上，会让有有种期待化学反应的兴奋感。
用户体验：为每一个年龄段悉心考虑
和许多甜品店的落地柜台一样，乌云冰激凌也有一个整齐的，需要弯腰的展示柜，让每一个食客有着更直观的体验。如果说点餐台上的点餐牌为了满足第一次到店的顾客，而收银台下面的展柜，目标人群更是直指小朋友，目的就是方便小朋友更好的选择甜品，当然小孩子都是经受不起这样的诱惑的。
乌云冰激凌也像麦当劳甜品一样设有外带窗口，方便着急的顾客，同时购买的顾客也为品牌做了宣传。
营销策略：明星加持，未开业就火遍全国
冰激凌恐怕是所有餐食类产品，最容易出名的一种，只要颜值足够高，味道不要太差都会成为社交网络的“网红”。如果说乌云冰激凌，除了靠颜值还有细心贴切的用户体验。那么另一款深受明星喜爱的蜂巢冰激，除了采用蜂巢这种健康食材，全部是靠不停冒气的酷炫的外形来走红。
蜂巢冰激凌在韩国开业后，很快便引来了诸多韩国明星加持，比如连宋茜和金素恩之前出外景都是到Softree试吃，San E、申东烨、郑宇、具慧善这些年轻人都到店试吃过，有了这些韩国明星的拥趸，很快这款蜂巢冰激凌就进驻了北上广等一线城市。
而蜂巢冰激凌进军内地市场时，则搬出了康熙来了中小S 试吃冰激凌的视频，有了表情包的加持，很快也成为国内非常受欢迎的冰激凌。
当然对于所有的冰激凌而言，另一个可以营销的点便是产品本身。比如蜂巢冰激凌奇特多变的外形和丰富的口感，很快便受到年轻人的欢迎。所以在打算开一家冰激凌店之前，最重要的就是研制一款好产品。
总 结
当Mvenpick、马尔卡、纽芝兰、夏拓等大品牌冰激凌纷纷抢占中国市场时，曾经的冷饮界的劳斯莱斯“哈根达斯”却迎来了增速放缓、打折、撤店。面对1110多亿的冰激凌市场，因人而艺认为,开一家冰激凌店，应当满足时下用户的消费升级需求，同时拥有更好的用户体验，和营销手段，才能获得大众的青睐。
■本文来自品途商业评论，作者：餐饮内参
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