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3 月 16 日，新锐消费品牌好色派沙拉 Sexy Salad 宣布获得弘毅资本旗下的百福控股 B 轮数千万人民币投资，这简直太让人意外了。
毕竟现实是这样的——自 2014 年以来，经过两年多的发展，沙拉领域都没有一个强势品牌产生，不免让人有些唏嘘。
更糟糕的是，去年 4 月，极客沙拉关闭了北京的两家门店，开始尝试新的 “店中店”+ 线上配送模式；今年初，“沙拉日记”宣布倒闭，创始人留下一句“有单量，没利润”暗淡退场。他们都是沙拉领域内 “做得不错” 的沙拉品牌，但结局并不美好。
然而弘毅资本竟然注资沙拉品类千万资本，吃瓜群众们纷纷表示，这个“套路”有点深啊，让人看不透。
不过这不重要，问题是，有了资本的撑腰，沙拉品类距离爆发还有多长的路要走？
为何沙拉品类会获得资本的青睐
针对此，五味餐厅创始人王东烽表示，“沙拉品类容易标准化，这一个理由就够了，况且又不难吃”。
弘毅投资董事总经理王小龙认为，主食沙拉是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求。随着大众健康意识的加强，主食沙拉将会是越来越多年轻人和中产阶级的选择，这会是一个和咖啡有着一样巨大市场前景的品类。
但问题是，中国的沙拉市场需求已经足够大了吗？
来自美国的沙拉潮并没有风靡全国
2014 年以来，国内沙拉行业的快速发展总是有迹可循的，首先是一种外来餐饮文化的辐射作用。
中国的沙拉潮其实是来自美国，纽约沙拉专门店 Sweetgreen 创造了这种流行风潮。它成立于 2007 年，如今在全美拥有 66 家门店。而在 Sweetgreen 之外，Saladworks、Chopt 等其他品牌也在加入并助力这波沙拉风潮，并且试图塑造出一个完整的细分行业。整个 2014 年，美国沙拉行业的总入账为 3 亿美元，这的确让不少创业者看到了沙拉品类在中国市场的商机。
提到为何会选择沙拉品类，好色派沙拉创始人肖国勋表示，“沙拉品类符合餐饮发展的健康化、轻饮食化的趋势，同时易于标准化、与移动互联网结合，从而形成创新性的商业模式；既然 Sweetgreen 主食沙拉能风靡美国，也一定会成为中国的新时尚。”
对此，煮葉创始人 Helen 认为，“沙拉代表着健康和新鲜，它跟面包一样是外来品，能代表一种潮流趋势，但感知客群仅限于一二线城市。”
有人说，沙拉来中国有点早，会垮吗？
在过去 30 多年，不论是“洋快餐”还是西式简餐都获得了可观的生存空间，消费者目标群体大多是白领们。这些算不上廉价的外来食品已经向他们普及了西式餐食文化，并带来了一系列的消费升级。
宴遇创始人傅乙晟认为，“沙拉品类其实和健身房很像，健身的人群还是少数，但是有健身意识的人越来越多。沙拉也是一样，它的消费人群一部分是白领，一部分是有健康、减肥需求的人，他们会坚持吃沙拉或健身一段时间，没有需求了，就放弃了，但可以肯定的是，它们的目标人群会越来越多”。
正如傅总所说，健身和沙拉具有天然的相关性，如今在海外盛行的健身风潮，对沙拉行业的发展起到了更直接的推动作用。根据欧睿国际数据，2014-2016 年，中国健身房的数量在以 3% 左右的速度稳步增长。
健身是沙拉的推动力
于是，不少沙拉品牌直接跟运动健身 APP 合作，推出打上“纤体”、“增肌”等功能性的沙拉。而北京的 Tribe 在 2015 年底直接入驻了三里屯的一家健身房，打造出了一个以外卖为主的小空间，一半是吧台，一半则是展示、存放食物的冰柜。
这仿佛告诉我们，只要健康生活的风潮、健身行业能稳步前进，沙拉行业就不会垮。你觉得呢？
在美国，人们吃沙拉很寻常，消费一顿 Sweetgreen 不便宜（售价从 8 美元到 15 美元不等），便宜的不含肉类的极简搭配也要 8 美元，但人们愿意花费 8 美元去吃一顿沙拉。
美国的沙拉风潮能刮的起来，归根结底，是出于消费者对沙拉的文化认同。
但是在国内，一份售价在 35 元- 45 元的沙拉比一般的快餐要贵一些。好多人潜意识中，觉得吃一盒“草”花 45 元很不值，更多消费者还是愿意花同样的钱来吃一顿带肉的饭。
消费者愿意为了这盆草花多少钱是重点
因此，消费沙拉是一件有一定门槛的消费，这首先缩小了目标消费群体范围，主要限定在一二线城市，甚至是城市中心的某些区域。这跟目标消费人群的分布状况、物流成本都有关系。
在北京的 Easiest 订餐须知中，它仅支持白领集中的国贸 CBD、三里屯、建国门、建外和华贸地区。即使是在这些地区，也需要至少提前 2 小时订餐，否则在中晚餐的高峰时期，需要等待的时长为 1 小时，在外卖平台上，这并不是一个有竞争力的条件。
当然，沙拉需要的冷链配送流程也的确比一般的外卖要复杂一些。这一点使得消费人群被进一步削减。
说句大实话，即使上面提到的“白领们”有多么习惯西式餐食，应该也不愿意连续几天“吃草”，它不是一个常规的饮食习惯。
因为多数时候我们的胃更喜欢选择中式多样化的餐食，更有满足感。
沙拉受众可以是深度健身爱好者、素食主义者、减肥人士。市场需求潜力肯定有，但如果消费者没有形成沙拉消费文化的认同，那么潜力始终没办法形成盈利，更别提爆发了。
足够实力派的第一沙拉品牌何时出现？
仍在初期发展阶段的国内沙拉领域，仍没有一个足够实力派的品牌出现。
关于沙拉品类诞生第一强势品牌的可能性，海盗虾饭创始人刘庆刚从商业模式的拓展方面进行了分析，“沙拉品牌虽是细分领域，但用户的终身价值很高，未来的业务扩张场景也有很多可能性，只要有品牌，可以做 To B 业务扩展，比如提供海盗虾饭的送餐服务，这种需求是有的，即使没有门店也可以做到，虽然沙拉品类是小众，但只要创始人够灵活，想做成第一品牌还是有机会的”。
我们试图分析，沙拉为何在国内做不到像美国那样风靡？其根本原因在于，沙拉在国外是作为主食存在的，所以有着巨大的市场空间，从消费金额到消费频次都很乐观。但在中国，沙拉并不在白领们的主食选项中，而且很长一段时间内也不会进入主食备选项。
这个基因问题不解决，那么，沙拉的实力派品牌就缺少了一些生长的土壤。
试想，如果它们只是作为尝鲜品存在，这也决定了它们的消费金额上可以接受的相对高一点，但在消费频次上会很低，换句话说，就是获客成本很高、顾客留存却很差。
等到沙拉品牌创始人找到如何降低获客成本的方式后，或许就能够更好的解决顾客的转化问题了。
此外，还有不可忽视的一点是，沙拉一旦脱离了黄金地段，即使努力扩大“外卖”的销量，想获得理想的盈利模型也相对比较困难。
■本文来自灵兽网，作者：二马、弓长张
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