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从边角料到爆款零食，餐饮业的下一个爆发点在哪里？小吃轻餐饮？
3月17日，绝味食品有限公司登录上交所，上市交易A股股本为41,000万股，本次上市数量为5,000万股，总市值达到95亿元。按当下新股上市后表现估算，绝味食品市值超百亿毫无悬念。
此次顺利进入资本市场，对绝味而言，意味着未来将会获得更强力的融资渠道，为增强持续竞争力提供保障。
至此，“三只鸭子”完成了湘、赣、鄂三个省份的品字型构架，并呈现三强鼎立的局面。如此，已上市的三家鸭脖子概念股市值都在百亿上下。
而就在前几天，定位轻奢的健康派食品的好色派沙拉也宣布第三轮融资1000万。
资本对于轻餐饮的项目越来越喜欢，或许暗示今年会成为小吃轻餐饮的春天？
绝味上市成功
早在2014年9月，绝味便启动了IPO计划，并获证监会受理，后因“申请文件不齐备等导致审核程序无法继续”被中止审查。
2016年6月，绝味食品更新了A股招股书，再度冲刺上交所主板。
起步最早的煌上煌，2012年9月就在深交所上市，号称“鸭脖第一股”，2016年曾创出多个涨停板。
此次顺利进入资本市场，对绝味而言，意味着未来将会获得更强力的融资渠道，为增强持续竞争力提供保障。
相比周黑鸭、绝味，煌上煌整体优惠力度更大一些，价格也更接地气，拿500g鸭舌比较，煌上煌售价108元，绝味卖146元，周黑鸭价格则在180元左右。
而硝烟弥漫的街头竞争背后，“三只鸭子”都已跑步入市，展开全方位PK。
鸭脖行业三足鼎立时代来临
三家公司门店及模式对比
1、绝味鸭脖：8年开6000家分店，唯快不破
从2005年开始的8年时间里，绝味在全国开了近6000家分店。从规模来看，绝味占绝对优势。
绝味此次在招股书中指出，公司主要采取以直营连锁为引导，加盟连锁为主体的销售模式。主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。
2、煌上煌：从夫妻店到鸭脖第一股，稳中求进
1993年，40岁出头的江西女工徐桂芬下岗。
短暂的失落过后，她拿着全部身家一万二千块，开起了卤菜店(当时名字是更霸气的“皇上皇”，1995年更名为煌上煌)。经过近20年的快速发展，成为“鸭脖第一股”。
3、周黑鸭：将鸭脖变成高大上的休闲食品，精准打击
1994年，19岁的周富裕到武汉从事卤味生意，后创建周黑鸭。
周黑鸭2006年才从作坊转型为工厂，周富裕找来各路精英组成管理团队，又根据市场调查对产品重新定位，让鸭脖从低调奢华有内涵的下酒菜，成功转型高端大气上档次的休闲食品，把专卖店开进了高档商业中心、高铁站、机场。
因此，在三大天王里，周黑鸭最年轻，但成为品牌势能最强的一家。因发展前期吃过加盟的亏，周黑鸭采取了全直营的模式。
三家企业营收以及市场份额
总结分析
好色派沙拉获B轮融资1000万
2017年3月16日上午，新锐消费品牌好色派沙拉Sexy Salad宣布获得弘毅投资旗下的香港上市公司百福控股B轮投资，投资金额为数千万人民币。
好色派沙拉成立于2015年7月，是国内领先的主食沙拉品牌，倡导“性感健康的生活方式”。每份主食沙拉由用户、厨师及运动营养师共同研发，热量控制在300 – 600千卡，深受时尚白领及年轻群体喜爱。
2015年创业筹备初期，好色派沙拉即获得IDG天使轮投资，后又获弘道资本领投、峰瑞资本跟投的PreA轮投资；
在2016年获得了东方富海、华诺创投的A轮融资。此次，是好色派沙拉的第三轮融资。
创立的不到两年间，好色派已跟数百家健身房、瑜伽馆达成合作，在广深市场开出6家实体门店。
好色派沙拉的实体门店会开在线上业务量多的地方，深圳的第一家门店第一个月就实现了盈利。2016年底的数据显示好色派沙拉的线上日订单量已近万单。
为何资本疯狂追逐餐饮轻食
一方面在于绝味、周黑鸭等食品企业一改传统夫妻店路边摊的形式，用现代化的工厂将鸭脖变成了可以量产的标准化产品，从而使其行业规模不断扩大，未来极具市场前景。
另一方面也与消费升级的大趋势密不可分。随着经济增长，人均收入提高、城镇人口不断增长、人们闲暇时间与休闲开支增加以及销售渠道快速发展。
整个食品行业，尤其是休闲轻食行业快速增长，成为消费升级最明显的领域。
比如辣条界的流量担当“卫龙辣条”、坚果类的品牌“三只松鼠”、零食爆品“劲仔小鱼”等等，都在市场上大放异彩。
而以鸭脖为代表的卤制品，自打从餐桌食品转变成休闲轻食的画风后，就成了其中最受益的品类之一。
数据调查显示，2015年我国休闲卤制食品市场规模为521亿元，2010-2015年其市场规模的CAGR为17.6%，为休闲轻食中增速最快的品类。
也就是说，虽然已经有了三家上市公司，但千亿级的休闲轻食卤制品市场还有巨大增长空间。
好色派沙拉也属于休闲轻食，但跟鸭脖却不太相同。好色派紧握餐饮健康的风口，同时又具备互联网的玩法。
弘毅投资董事总经理王小龙认为，沙拉是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求。
随着经济的发展与国民健康意识的加强，主食沙拉将会是越来越多年轻人和中产阶级的选择，这会是一个和咖啡有着一样巨大市场前景的品类。
随着企业逐步进入资本市场，鸭脖等熟食行业也将迎来下半场的充分竞争。在新一轮的切磋中，更多的大品牌将会产生，大大提高行业集中度。
而巨头产生的前提条件是企业利用优势资源，调整组织架构，优化管理体系，生产健康食品，并结合线上线下渠道，以一个合理的价格大面积覆盖目标消费者，获取相应的知名度、美誉度，形成差异化的品牌优势，逐渐占领一定的市场份额，分享这个千亿级的大蛋糕。
■本文来自餐饮O2O，作者： LiLo
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