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8平方小店年入百万，小门店大未来，餐饮业的下一个爆发点在小吃轻餐饮！
颠覆传统麻辣拌，改走健康路线：清水煮+去麻酱+DIY，获知名风投千万意向投资，他是怎么做到的？
上周，《创客中国》一位餐饮行业的创业者，当场拿到了知名风投机构1000万的意向投资。《创客中国》是一档大型创投励志真人秀节目，节目汇聚了投资人与创业者，为资本和项目架起沟通合作的桥梁。
上《创客中国》大多创业者都是科技、互联网行业，而这位餐饮行业的创业者究竟是谁呢？
他是云南人，却在大连把一个地方性的小吃做火；
几万元创业开了第一家门店，8平米小店一年下来纯利却有100万；
此后的三年时间，又接连开出了421家门店，成为一个全新品类的隐形冠军；
他就是谷有进，谷乙弘麻辣拌的创始人。
一个云南农村人在大连创业的故事
此后通过自己的努力考上了北京的大学，即便上学期间也不忘勤工俭学，为此积累了五年的宝贵工作经验。
谷乙弘麻辣拌创始人谷有进
大学毕业以后，谷有进就进入了一家售卖知识产权的公司，主要负责内蒙古地区和东北地区的市场销售工作，磨破几双皮鞋，一年时间做到全国销售冠军，并成为大区总经理。
但2008年以前是中国盗版猖獗的时代，免费给人家看人家都得考虑考虑是否看一下，更别提还要向人家收费了，又因为版权到期续费等问题，谷有进不得不惜别这个行业。
离职时，老板的一番话点拨了谷有进“小谷，农村人，务实，狠干，但是记住不要离开文化产业。”从小爱吃麻辣小吃的他不禁莞尔，美食不也是一种文化产业么？
谷有进听了老板的话，在大连开始进军餐饮行业。
7个月做市场调研客群锁定在15-29岁年轻人
传统餐饮人创新品类往往是先找到一个好的产品，然后开店，在经营上遇到问题再来解决问题。
而谷有进认为：深入调研市场，用数字说话，找到精准消费人群，研究对应需求，学习行业标杆企业。
他发现，麦当劳是当时最大的，当其他人做餐饮先找产品再开店，然后遇到问题再解决的时候，麦当劳却倒流逆施。
二战结束之后，美国经济步入萧条，那时候美国的生活节奏非常块，原本的西餐慢节奏已无法满足年轻人的需求，从而诞生了麦当劳。
先找客群，再找产品
这就是通过市场需求而创造出的产品。因此，谷有进就先找卖给谁，然后再去选择究竟什么餐饮品类适合来开店。通过市场调研：
1、口味定位麻辣
他花了大概三个月的时间研究大连本地的排队旺店，分析他们排队的原因究竟是什么，并且还咨询了1000个排队的客户，从中问出他们为什么愿意到这家店里消费。
最后得出了一个结果很多排队旺店都在做麻辣味型，麻辣的抓力是吸引顾客用餐的关键，但不够干净卫生是顾客对小店抱怨最多的词汇。
2、客群年龄锁定在：15~29岁年轻人
五个月时间几乎吃遍了东北所有麻辣小吃，发现女性特别爱吃麻辣食物，15岁之前的很少在外吃，而29岁之后的女性大部分都结婚生子，因为哺乳期忌辣的她们慢慢就习惯了不吃辣.所以，用户就精准到了15-29岁的女性。
他把目标放在了麻辣拌身上，麻辣拌的发源地是抚顺，抚顺麻辣拌的特点是使用中草药熬制的汤来烫菜，味道鲜香，但在健康卫生上先天不足。
谷有进决心改良，做出更干净卫生的麻辣拌，与传统抚顺麻辣拌形成差异化竞争。
1、清水煮，解决卫生干净痛点
传统的抚顺麻辣拌，汤底是固定的，在一锅汤里来回的煮，不但不健康，汤汁基本决定了麻辣拌80%的口感。
了解到此，谷有进干脆选择用清水煮，很多人觉得清水算什么核心壁垒啊，多好模仿啊，可是在谷有进看来，清水煮出来的能拌出无数可能性。
因为是清水所以对食材的要求也就很高，剩菜不能用，不新鲜的也不能用，这在现在看来谷有进也是做了一个大胆的决定。
清水煮，顾客看得见的健康
2、去麻酱化，做正宗的麻辣
抚顺本地的麻辣拌，都需要麻酱做蘸料加以辅助，但谷有进却觉得芝麻酱虽然好吃，但却没有未来，实际上麻酱是在淡化食材本身的味道，所以他把麻酱也去掉了。
从第一家门店开始，就贴出了吃正宗麻辣拌，就吃谷乙弘，不断的给顾客的心智灌输正宗麻辣拌就应该是这个样子。
3、自己动手DIY，做出自己的专属味道
人们相对于固定的汤底口味，更愿意尝试谷乙弘的DIY麻辣拌，DIY出属于自己专属味道的麻辣拌。
那时候谷有进才刚辞职，只有5万元的积蓄，但在大连市中心日均客流量30万次的胜利地下购物广场租下一个店面，一年却需要16万。
谷有进与房东对赌租下店面，因为他相信自己改良后的麻辣拌足够健康，相信这个高客流量的地段会带来效益，更相信自己的能力肯定会发挥的淋漓尽致。
1、借助宣传单，达成100万元纯利润
产品再有价值，不靠宣传根本不会被人熟知。但刚开业，生意还是不好。
那些日子，他不停穿梭在胜利地下的各个角落发单页，还打出了“不好吃不要钱”的口号，谷有进的努力没有白费，他的知名度渐渐火爆起来。
大连电视台《生活有滋味》栏目还对他进行了采访，独特的口味和响亮的口号以及媒体的助攻，店面的生意越来越好。
这种健康的吃法，让消费者非常直观地感知，很快第一家店就火了，8平米小店日均600单，一年纯利就有100万。
2、迭代模式，6家店在大连各区品类第一
第一家店打磨产品，1.0版小试牛刀成功后，善于琢磨市场的谷有进很快又发现了新的商机。
通过观察，大连兴工街附近的客流量也非常巨大，商圈繁华的地方总是人流涌动，那么多人每天在商场中来来往往，于是，第二家直营店就在商圈簇拥的兴工街拉开帷幕。
除了发挥传单的效应，谷有进还将店内的空间增大，环境装修的更加美观得体，营业额同样一天天的突飞猛进。
而后他将自己的麻辣拌品牌改名为谷乙弘，意喻着五谷丰登，弘扬光大，大连谷乙弘餐饮连锁有限公司也正式成立起来。
2009年—2014年，谷有进在大连不同的区域一共开了六家直营店，不断打磨模式，这些2.0的店都做到本区域同品类第一。
3、拒绝加盟，至少要等我成专家以后
而从第一个店面火爆以后，天南地北不断地有人揣着钱过来找他加盟，但都被他拒绝了。
“不拥有更多的实战经验？怎么去教导别人该如何去做呢？加盟，我至少得成为这个领域的专家才行！”
5年时间，经历了六个店面的沉淀积累，喜欢折腾的谷有进撒开腿进入快跑模式。
谷乙弘麻辣拌厚积薄发，接下来2年时间，在东北、华北开了421家联营合作店，仅大连市就有40多家店，有“隐形冠军”的霸气。
谷有进的目标还远不于此，他看好中国传统连锁小吃的未来，但这个行业需要新模式才能做大，他又开始研究规模更大的便利店产业。
小吃行业连锁产业化发展必须要解决三件事：
第一不能过度依赖人。中国餐饮连锁长期工占比80%，钟点工占比20%；肯德基、麦当劳：长期工占比30%，钟点工占比70%，普遍存在问题：招工难、管理难、人工成本高。
中国餐饮连锁要想发展好不能过于依赖人，连锁必须解决过于依赖人的问题。
第二标准化。百店百味，供应链未解决就放加盟，基本上无标准化可言。连锁必须解决供应链的问题。
标准化是规模化的前提
第三性价比。要么特别便宜，要么特别贵。麻辣拌连锁必须解决性价比，11元吃到20元品质的产品。
谷乙弘4.0时代，打造中国首创1+N连锁模式：
目前，在大连的中央厨房体验店模式测试成功，堂食轻松突破4000元，保证盈亏点。
然后，辐射周围3公里内30家外卖店、档口店，前期只收取每家档口店、外卖店每日100元/店的服务费，仅相当于每个小店一天一个人的工资，每个中央厨房点每日此项营收可达1500-3000元。
中央厨房体验店的盈利模式丰富，还可以收招商加盟费、网红直播售卖分红等玩法，曾与国内知名网红经纪公司合作，8元的料包1个小时销售额高达14万元。
通过1+N模式，谷乙弘将开出10000家连锁店，成为麻辣拌品类老大。
今后，打败餐饮业的不是餐饮人，而是外来物种，比如便利店餐饮化，切掉小吃和快餐很大的市场。谷乙弘因应这种趋势，打破正餐概念，做成休闲食品，进入便利店销售，不受时间和空间限制，也就是麻辣拌+！
谷有进的座右铭：傻子一样做人，疯子一样做事！未来，已来！傻人做餐饮的时代已来临！
■本文来自餐饮o2o，作者：四维先生
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