未来5年，便利店将成为外卖行业的公敌？

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如蜂巢般布局的便利店，越来越被认为是“外卖公敌”。对餐饮人来说，这个“外行”店面比你多、选址比你好……然而更可怕的是，产品研发可能还比你努力！照目前的速度，未来5年，便利店将彻底成为外卖行业最直接的公敌。

以“宇宙最牛便利店”7-Eleven为例：截至2016年底在全球有61554家门店，其中仅中国就有2300多家，而且集中布局在一线城市；广受好评的便当在门店上千个SKU中销售占比约1/4……

照这个开店速度，未来5年内，出门就是便利店的可能性将达到90%，出门就有便利店，目前已有这个趋势，据调查，老年人和职业女性想在附近购买生活必需品的需求正在上升。不仅如此，7-Eleven还会随着顾客的需求不断更新货品和研发新品。

其中，几个典型的新品算是7-Eleven研发得比较成功的产品，已经获得顾客的认可，并深入人心：

红豆糯米饭团。为制作糯米饭团，引进新设备，开发团队对糯米的种类、淘洗方法、浸泡时间、红豆的选择、煮法等都进行了多次研究，克服了好几个难关，终于让这一产品获得了极大的成功。

关东煮、冷面、炖菜。其中，决定其口味最关键的是“汤汁”，把鲣鱼干刨成薄片，再按工序一步步熬制汤汁。

咖啡。引进烘焙技术，使用现磨的咖啡豆调制地道的咖啡。于是自创品牌“Seven咖啡”，只需100日元就能买到现磨咖啡，因“优质而平价”备受顾客青睐，很多人专门为现磨咖啡而进店消费。

一直到今天，这几个产品仍然保持着人气产品的地位，7-Eleven之所以能如此成功，在于他对产品的严谨态度、对用户的调研和在新品上的研发，只有不满足于既有的技术，应对变化发起新的挑战，才能有所收获。

目前每个便利店品牌都有自己的餐饮食品开发团队，便利店通过装修改造，在店内开辟了提供座椅的餐饮区。庞大的便利店系统早已成为了快餐行业的一个潜在威胁。

“等待型经营”的时代已经结束，面对长年通货紧缩的经济环境，商家需要花费一定的时间引导顾客主动消费。除了在制造产品时追求“品质”和“美味”，也要形成“主动开拓新市场”的意识，从“等待型经营战略”转变为“进攻型经营战略”。这是外卖行业需要学习的地方。

■本文来自变革家作者：菲儿。