第『101』期
♦
如此简单的味道，为何总能吸引络绎不绝的顾客？它的火爆，到底有什么玄机？它的逻辑，是否另一个沙县小吃的翻版？
如果要开一家特色小吃，黄焖鸡米饭是否值得投资？到底是沙县小吃更赚钱，还是黄焖鸡米饭更靠谱呢？今天，我们特意邀请了全国特色餐饮中心的韩经理，来为大家详细解答这些问题。
▼
黄焖鸡米饭源自山东济南，属于鲁菜名吃的一种。现在它已经风靡大江南北，无论学校旁、写字楼旁，总能看到它的身影。
一般说来，也就是几平米的小店，两三个人忙碌，菜品也并不多（基本就是黄焖鸡、黄焖排骨等）。但就这样简单的味道和并不丰富的菜品，却总能吸引络绎不绝的顾客。
今天我就从成本的角度给大家算一算，开一家卖黄焖鸡米饭的店，到底赚不赚钱？是否值得我们去投资一试？
1
平均净利润率高达50%！
▼
总体来说，一份黄焖鸡米饭的毛利率大约60%，再减去管理成本、税费后，净利率大概是45%，加上饮品和其他的收入，每家黄焖鸡米饭店，最后的利润率基本上都能达到50%。
也就是说，我们平时每花30元钱吃黄焖鸡米饭，店家就挣到大概15元。这15元的成本，包括了分摊在每一份黄焖鸡上的食材费、水电费、房租、装修费和人工费。
开一家黄焖鸡店，只需要几十平方米的店面和3-4个人的工资，成本并不算高。
另一很关键的一点是，黄焖鸡米饭的菜品比较少，做菜所需的技术性也并不高，基本任何人都可以学会，而且时间很短。
我认识一个广西的创业者，刚大学毕业的女大学生，姓徐，认为黄焖鸡米饭的项目不错，就与父母商量后就开了一个店，之前没有任何开餐饮店的经验，甚至不会做饭。
但是做黄焖鸡米饭的手艺，她用了3天就掌握了。另外，虽然黄焖鸡米饭菜品和制作 比较简单，但不同的客源和消费习惯，也决定了你的销售方式必须因地制宜。
比如这个女生的店，开在广西平果大学城旁，店面仅20平方米，4张桌子加3个人。
据她跟我最近聊的情况，目前她店里的主要收入来源是外卖，因为大学生们现在都愿意叫外卖点餐，真正到店消费的人流并不多。
所以她在外卖平台上下的功夫更多，走的订单量也非常可观，一天下来，净利润差不多有1000多元。
2
黄焖鸡力压沙县小吃？
▼
根据大众点评的数据来看，沙县小吃的相关高频词中，卫生差、拉肚子等字眼越来越多，这也表现出了沙县小吃逐渐没落的趋势，而相反，消费者对黄焖鸡米饭的评价还是一路向好的。
在江苏，去年平均每天开1.4家黄焖鸡米饭，现在全国已经有一万多家黄焖鸡米饭的店了，这个势头眼看着快要超越沙县小吃了。
在我看来，黄焖鸡米饭这几年能够力压沙县小吃，主要是由于这几方面的原因：
第一，沙县小吃的价格上升。2012年时，沙县的人均价格在12元左右，而现在已经到了18元，和黄焖鸡不相上下。
第二，消费者对沙县小吃的服务不甚满意，且满意度逐年下降。根据调查，消费者给小吃类服务的平均分数是-1，但沙县小吃只有-2，最低的时候达到了-8。
第三，沙县小吃的卫生差，黄焖鸡米饭相对来说卫生更好一些。
第四，黄焖鸡米饭的团购占比是沙县小吃的9倍。在团购之风吹遍祖国大地之时，很多消费者抱着“无团购不消费”的态度，给了沙县小吃一个致命打击。
也正因为黄焖鸡米饭在外卖方面的发展，使消费者对店面的要求降低，让创业者节省了成本。
所以相比来说，由于沙县小吃越来越暴露出来越来越多的问题，投资做黄焖鸡米饭还是更靠谱一些的。
3
质量、选址和产品种类很重要
▼
由于黄焖鸡米饭的特性跟沙县小吃和成都小吃基本类似，市场认的都是地域名或者特色小吃品牌，地方/产品品牌高过企业品牌（黄焖鸡米饭目前就数杨铭宇一家有些名头）。
一个城市内，你可能会看到上百家各式不同的黄焖鸡米饭小店，这种情况之下，能让你脱颖而出的。就只有质量、选址和产品本身了。有的黑心商家，为了降低成本，会用“僵尸肉”来代替鲜肉。“僵尸肉”就是指冰冻多年销往市场的冻肉，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”，质量安全不能保证。
但你如果是真正以此来做创业，想留住消费者，就必须要保证食材的新鲜和产品的质量。跟所有其他点一样，餐饮店的选址也是至关重要的。黄焖鸡米饭符合大众口味，价格也平易近人，只要人流量够大，一般情况下销售都不是问题。
不过我也建议，地址最好选择在学校、写字楼旁。学生和上班族比较喜欢点外卖，黄焖鸡也更受欢迎。产品种类上，黄焖鸡米饭的主打产品都比较统一，但就算招牌是黄焖鸡米饭，你也还是应该多开发新品，或者搭配组合一些套餐来拉动销售。
比如推出配汤配小菜的商务套餐，甚至按人群划分的情侣套餐、三人套餐、多人套餐等，总而言之，多用主品开发组合型产品，带动其他产品的整体销售。根据我在餐饮行业这么多年的经验，大众餐饮其实基本上每隔几年就会经历一轮洗牌。
比如久久丫鸭脖、土掉渣烧饼等，都曾在掀起席卷全国的成功后，很快归于平淡。所以也不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入，从长远来看，这种容易复制的大众餐饮其实是很难一直火爆下去的。只要再出现一种能够满足大众口味，且对学生和上班族来说，订餐方便的小吃，黄焖鸡很有可能就地位不保。
变革家生意笔记
1、黄焖鸡米饭小店的成本包括食材、房租、水电、装修、人工等，一般利润率能达到50%，目前情势下，比沙县小吃更值得投资。
2、黄焖鸡米饭符合大众口味，价格也平易近人，只要人流量够大，一般情况下销售都不是问题。地址最好选择在学校、写字楼旁，靠近学生和上班族这类喜欢点外卖的人群。
3、大众餐饮基本上每隔几年就会经历一轮洗牌，所以不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入，因为这种容易复制的大众餐饮很难一直火爆下去，须做好长远打算。
本文为变革家网原创文章，转载请加下方微信联系变革家小秘书
■本文来自变革家，作者庞海月
参与讨论