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当三八妇女节都成为餐厅排队的理由，有些餐厅，蹭节日已经蹭出了新高度；情人节、端午节、七夕节、中秋节、圣诞节等节日一波波袭来，在某些餐厅眼里，它们已经成为一个个“消费日”、“排队日”。
可以说，对于餐厅来说，越来越多的节日在一定程度上就意味着越来越多的热点，而懂营销的餐厅总会恰到好处地去蹭节日的热度。然而，节日的热度蹭对了能让餐厅的业绩火爆一把，蹭错了却是在引火自焚。为什么，且听参某慢慢说来。
1、蹭节日有三大雷区绝对不能踩
① 逢节必降
为了迎合消费者逢节必过的心理，有的商家使出了逢节必降的“绝杀技”，即每逢节日便推出各类打折优惠活动。试想，一年到头从传统节日到国际节日大概有20多个，这意味着餐厅平均每个月都会降价两次。长此以往，不免让消费者认为餐品本身就“不值钱”，以至于餐厅一恢复到原价，消费者就觉得自己“亏了”，餐厅是在赚“黑心钱”。
很多人都对肯德基、麦当劳曾经推出的纸质优惠券或套餐券有印象，那段时间小伙伴们都觉得不拿优惠券去消费简直就是“亏大了”，甚至其中不乏拿着“整版”的优惠券去点餐的顾客。
所以，当降价、优惠在消费者心目中形成一种惯性时，会让消费者对活动失去惊喜的同时，也会让餐厅陷入自降身价的牢笼。
② 逢节必蹭
即便如今“情怀”这个词已经在过分炒作之下变得不再“光鲜”，然而，不得不说，蹭节日热度大多蹭的就是情怀、情感。情人节的浪漫、母亲节与父亲节的感恩、中秋节的团圆与思乡等等，甚至，有的传统美食还能在清明节时打出祭祖的乡情牌……然而，却不是所有的情怀都适合你的餐厅。
就比如，在清明节时除了那些家乡的传统美食能在这个时候吼上两嗓子之外，其他的餐厅最好都闭上嘴巴，否则真的会让顾客“想去而不敢去”。
③ 生拉硬套
在光棍节举行情侣免费试吃活动，这让本就分外凄凉的光棍们情经何堪；五四青年节亮出身份证证明自己是“青年”即可领到一杯免费饮品……诸如这样的“不走心”活动在生活中并不鲜见。
面对“庞大”的节日群体，餐厅如果不能每一次都拿出富有新意的活动，甚至让活动策划有生拉硬套之嫌，这些活动便不如不做，不仅不能为店面引来流量，还可能会引起部分消费者的反感。
2、这样蹭才能出奇制胜
绕过“雷区”，餐厅可以在节日上作的文章还有很多，其中，以下四大维度就可以助力餐厅蹭节日热度蹭出新高度。
① 想或“借”点新奇的点子
为了活动而活动，很多商家一开始就忘了活动的初衷。其实，做活动就是为了通过为消费者制造惊喜来拉动店面的人气，那么，当活动缺少惊喜，人气便无从谈起。所以，要先为活动量身打造一个新奇的策划，如果自家策划团队不够给力，那从网上或是从同行业身上“借”点也未尝不可。
一般说来，创意十足的优惠活动会更具感染力，在放大人们的节日情绪的同时，也会提升就餐的氛围，为良好的客户满意度打下基础。比如，在双11被网购全面攻陷的时候，有些商家便弃双11而不顾，转战双12。有一家川菜馆便在双12期间打出了“错过了双11，还想借过双12吗”的标语，邀请单身男女们“品辣识人”，在环节中通过口味方面的“志同道合”来进行配对活动，成功的“新晋”情侣便可获得餐厅一定数额的就餐卡。在活动的前后几天，通过餐厅的造势与推广，活动在朋友圈里一直热度不减，就此来说，无论现场有无单身人士配对成功，引发话题的餐厅已经成功了。
② 围绕节日延长期限
一次成功的活动往往不是一蹴而就的，而是需要通过预热、造势、推广、实施、收尾几大流程的协作方可完成。
比如，还拿川菜馆的双12活动来举例，进入12月，餐厅就已经开始在自媒体上进行话题互动，引起大家的好奇；在节日的前一到两天，频繁预告活动的内容；在活动圆满完成之后，还需要向公众展示活动细节与节果，一系列的行动下来，才成就了一个完整的节日活动。
所以，无论是选择在节日当天举行活动，还是以节日为中心，辐射前后几日进行活动，餐厅最好的做法是围绕节日延长期限。这样做的目的，不仅避免了顾客感到措手不及，充分调动起顾客的积极性，同时，也让餐厅有足够的准备去更出色的完成从策划到收尾的一系列工作。
③ 迎合一部分人的心理
众口难调，恐怕没有哪个行业如餐饮业这样对其感触深刻，其实，节日营销亦然。特别是像情人节、光棍节、父亲母亲节等这样的节日本身就是针对特定人群，那么，在活动策划时，就必须放弃一部分消费人群，转而去迎合节日主题人群。
对于餐厅来说，大可根据节日特性或是店内消费人群的分类，去策划一些针对特定人群的活动。同时，需要强调的是这里的“特定人群”必定囊括店内大部分的消费群体，否则，便没有举行活动的意义。对此，餐厅可借助大数据工具掌握人群分布以及消费特征，来增加活动的精准性。
比如，根据大数据分析，一家时尚小火锅的店面大多面对的是20－35岁的消费人群，且女性占比六成以上。这种情况下，餐厅就可以针对情人节、女生节，甚至青年节这样的节日进行活动，至于中秋节、端午节这样的传统节日，大可果断选择放弃。
④ 让消费者获得一定的话语权
在这里要提到的是往往容易被很多商家忽略的参与感，所谓的参与感不是顾客拿着消费券来店面消费了就算有参与，而是顾客对活动本身能够产生的兴趣，且参与活动后依然能够回味无穷，甚至，餐厅可以让在顾客在活动中获得一定的话语权。
一家饮品店做的圣诞节活动，顾客可以单人采取特定动作举着饮品不动保持一定的时间，也可以选择与同伴一起夹住饮品保持一定的时间来参与活动，而在选择礼品时，顾客可以直接拿走店内的消费券，也可选择充满未知数，有可能是空的，也有可能是大礼包的圣诞节特别礼盒。这样一来，不仅让活动因为极具趣味性与参与性为顾客留下深刻的印象，同时，也为顾客的自媒体分享提供了素材，不失为一种营销的好手段。
参某说
随着生活水平的不断提高，人们总在变着花样让日子过得更丰富更多彩，其中，逢节必过就正成为现代生活的一种常态，节日也渐渐成为餐厅营销的必打牌。
然而，“出牌”依然需要技巧，需要在恰到好处的时代，打出一张出奇致胜的好牌，才能真正让节日成为餐厅的“排队日”。
■本文来自餐饮界
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