想创业想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。加盟评论会员“新欣心”希望我们帮助筛选一下螺蛳粉的品牌。螺蛳粉作为一个从柳州地方逐渐走向全国的新品类，目前正以网红的姿态发光发热。加盟评论制作了螺蛳粉外卖的行业榜单，供“新欣心”和看螺蛳粉方向的朋友参考。如果您也有拿不准的加盟品牌或加盟方向，欢迎和加盟评论独立分析师沟通，向他提供素材。
制榜依据：螺蛳粉品牌TOP20排行，品牌甄选的范围为2020年6月全网门店数超过20家以螺蛳粉为主营的品牌。为什么选取20家的基数？一方面，螺蛳粉这个品类本身基础比较薄弱，品牌门店数量不多。另一方面，20家的底线照顾了商业模型的成熟度，能保证团队有较成熟的多店运营经验。品牌入选的指标为店均销量排行。店均销量是与加盟商赚钱能力最密切相关的数据。
一
品牌加盟力排行
品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。通过加盟评论制作的三个月的螺蛳粉品牌加盟力表格可以看出：
品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，螺鼎记以321家排行第一，柳螺香螺蛳粉以290家排行第二，螺公堂以130家排行第三。特别值得一提的是，本排行榜数据可能会与真实差距有一定出入。以螺鼎记和柳螺香为例，它们都是行业知名品牌，因此有很多门店都以蹭流量为目的，取名跟它们非常类似，甚至有侵权嫌疑。由于不能一一核实，这导致了统计时可能存在偏差。
总门店数也反映出来一个比较突出的问题：螺蛳粉这个品类确实还属于一个小品类。放眼整个餐饮行业，排名第一的螺鼎记螺蛳粉的门店数在加盟评论测评的其他品类里都不值一提，甚至达不到很多品类Top20倒数第一的门店量。而Top20的总门店数平均值仅有75家，这在加盟评论评测过的其他品类里只能以“少的可怜”来称呼。总门店数这个指标可以看到“螺蛳粉”这个品类目前还太过初级，领先品牌也都还很弱，有巨大的市场机会。
品牌加盟力上，门店数增量是对这3个月品牌加盟力的验证。柳螺香和螺鼎记位列前二，它们也是总门店数排名前二的品牌，可以推导出它们的门店基数对它们的门店增量起到了重要的作用。而排名第三四五的小螺号、阿生哥和唐记柳州螺蛳粉的总门店数并不多，它们的快速扩张不能按照门店基数大的逻辑来解释。
品牌加盟力上，店铺数增幅反映的是品牌未来一段时间的增长速度。这个指标的受益者主要是门店数处于TOP20中下部的品牌，因为门店数越少，同样增加一个门店，增幅要高的多。但店铺数增幅快也表明了该品牌的未来潜力。在这个指标上，唐记柳州螺蛳粉、小螺号螺蛳粉、大铁牛螺蛳粉位列前三，重要的是其增幅比例。增幅比例都超过50%，这是非常夸张的数字。TOP20的平均值达到了19.8%，在加盟评论此前的所有行业的榜单里，这样高的增长幅度前所未有。
门店数增量和门店数增幅都指向一个结论：螺蛳粉市场还处于比较初级的阶段，但门店增长潜力巨大。从门店数增量里可以看到，即使面临疫情和二次疫情，TOP20里也仅有两个品牌处于负增长水平，门店增量分别为-1和-2个。再看门店数增幅，门店数平均增幅19.8%，前三名甚至都超过了50%，可见这个品类的发展迅猛程度。关店风险低，发展速度快，这都说明了这个品类现在属于典型的朝阳品类。
二
门店运营力排行
外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的最核心能力的基础。考察外卖运营力最硬核的指标：单店销量。
单店销量中排行前三的分别是大铁牛螺蛳粉、唐记柳州螺蛳粉和螺蛳粉先生，这三家的单店销量都在3000单以上，相较于加盟评论的其他榜单，排名前三的单店销量不能算太过惊喜，但也算可以了。
加盟评论把螺蛳粉品牌的单店销量和总销量放在一起对比，这个品类和加盟评论此前推出的“麻辣香锅”排行榜（点击查看原文）有很大的相似之处。麻辣香锅品类里，月均销量排名和总销量排名的前七中，有五家是重合的，即重合率达到了71%。而螺蛳粉里，月均销量排名和总销量排名的前八中，有六家是重合的，即重合率达到了75%。但麻辣香锅的品类里，前五名重合率达到了60%，而螺蛳粉前五的重合率仅有20%。这说明了螺蛳粉这个品类的头部品牌玩家已经在集结，但头部效应还非常不明显，大家都还有机会挤进头部。
三
运营稳定性排行
很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对总部团队考验很大。如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖运营的稳定性是一个非常重要的指标。关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店月度销量增幅”。
“单店月度销量增幅”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以内。第二，销量不能持续为负。从这个角度来看，螺蛳粉头部品牌的稳定性存在着非常严重的问题：4-6月，TOP20品牌里17家销量增幅超过10%都迎来了高速增长，仅有两家增长幅度低于10%但高于5%，销量降低的仅有1家。加盟评论榜单横向对比中也从未见过其他品类的TOP20有如此强劲的增长迹象。所有品牌里，仅有唐记柳州螺蛳粉运营上保持了相对的稳定。螺公堂的稳定性客观来说也不错，只是两个月的增长都是小幅的负增长，可能需要追究一下原因。
考虑到整个螺蛳粉品类的大幅增长，目前从单店销量的稳定性这一指标上无法来评估这些品牌。这对于这一快速增长的品类来说可能是件好事。但由于这种快速增长，也很容易让人对于这一品类能否持续保持增长持怀疑态度。
四
品牌梯队及排行
通过对“品牌加盟力”、“门店运营力”和“运营稳定性”三大维度的综合，以店均销量为基础，加盟评论得出了螺蛳粉外卖品牌的四级梯队。这四级梯队有着明显的鸿沟，想实现跨级超越也有一定的难度。
第一梯队：大铁牛螺蛳粉、唐记柳州螺蛳粉、螺蛳粉先生。这三个品牌的店均销量都超过3000单。群众的眼光是雪亮的。它们的单店销量位列三甲，也导致了他们的店铺数增幅也位列第三、第一和第四。
第二梯队：西环肥仔螺蛳粉、阿生哥柳州螺蛳粉、螺鼎记、螺小胖柳州螺蛳粉、螺公堂、叁味螺螺蛳粉、柳味螺蛳粉、爱民螺蛳粉。它们的店均销量都在1500单到3000单之间。折合到每天，每天订单在50单到100单。这个梯队里阿生哥柳州螺蛳粉和螺鼎记螺蛳粉都属于各项指标比较优秀的品牌。
第三梯队：柳螺香螺蛳粉、五角星螺蛳粉、螺中王螺蛳粉、柳星螺蛳粉、小螺号螺蛳粉。它们的店单量在900-1200单之间，折合到每天的外卖单量在30-40单。位列这个梯队就要考虑堂食了，否则会做的比较辛苦。这个梯队里比较典型的是柳螺香螺蛳粉和小螺号螺蛳粉。柳螺香的门店数增量位列第一，跟它的总门店的基数有关，但单店的外卖单量并不足以支撑它的单店业绩，如果您想要开的店堂食占比不高，那会有相当的风险。而小螺号就比较奇葩了，它的单店外卖销量很低，总门店基数也不大，但门店增量位列第三，门店增幅位列第二，这是一个相当奇怪的现象。它的品牌加盟力太强，加盟商需要非常慎重的对待这个品牌。如果您在选址时，堂食支撑力度不大，那就要非常小心了。
第四梯队：军元柳州螺蛳粉、秋香螺蛳粉、王味螺螺蛳粉、秋菊螺蛳粉。它们的店均销量都在900单以下，折合到每天订单低于30单。如果加盟商以堂食为主，需要在选址时深入考察堂食的预计单量，如果是以外卖为主，那就要格外当心了。
五
加盟评论总结
综上，加盟评论认为：
第一，这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的螺蛳粉店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。
第二，螺蛳粉的头部品牌单量没有非常惊艳，考虑到市场本身还处于初级阶段，这已经很不错了。这一品类发展势头非常猛，头部品牌玩家已经在集结，但头部效应还非常不明显，大家都还有机会挤进头部。不管是自创品牌还是加盟，这个时候都是比较好的切入点。
第三，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率会更高。本排行榜的上榜对象是螺蛳粉市场门店数超过20家，单店销量排名靠前的外卖Top20的品牌。有很多没有进入Top20的品牌，或者门店数不够多，或者外卖单量不够高但堂食非常好，它们也是非常值得您关注的加盟对象。如果需要帮助，可以联系我们。
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