加盟评论，加盟经验和品牌数据分享社区。一年之计在于春，很多人已经开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一，加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现，以帮助您进行决策。加盟评论本次为您呈现的是小龙虾主要品牌在去年二次疫情过后的表现。如果您有拿不准的加盟品牌或加盟方向，欢迎您在文末和加盟评论分析师沟通，向他提供素材。
制榜依据：品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP15，以小龙虾为主营的品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息，并没有向品牌核实，可能存在不准确的情况。
决策提示：加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时，一定关注最新榜单，而非过去榜单。并且在决策过程中，建议把榜单作为决策依据之一，不鼓励作为核心参考指标。原因在于不同品牌思考模式和经营重点不一样，榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险，投资需谨慎。
品牌加盟力
品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。
品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，堕落小龙虾 是唯一门店数超过300家的门店，排名第一。而超过100家的门店还有槐店王婆大虾 、兄弟龙虾 和虾兵蟹将 。剩下品牌门店数都在60-100家之间。从这个数据来看，以TOP15的起点是62家，可见经过多年的发展小龙虾行业的品牌化已经做的相当不错了。
品牌加盟力上，门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店，而是新开的门店数减去关店数。对于以“特许加盟”作为核心商业模式的品牌方，门店数增量为负，除去疫情这样的不可抗力，一般意味着这个品牌已经进入衰退期，面临着巨大的经营风险。这段时间内不但加盟费收入在锐减，而且供应链收入也在锐减，更惨的是总部的运营成本还没有减少，批量关店往往还会面临法律纠纷。门店数增量为负，一般也意味着品牌总部正陷入危险境地。
从门店数增量指标上来看，小龙虾行业的问题大了。在2020年9-12月四个月里除了虾客 有58家的新增门店排名第一，喜虾客 有3家新增门店排行第二之外，其余13家企业新增门店全部为负。而且绝大多数品牌关店数目都非常惊人。其中堕落小龙虾4个月门店减少689家，降幅高达67.3%。兄弟龙虾门店减少99家，降幅高达40.1%。友锅卤虾 门店减少82家，降幅高达55%。很危险的还有秘觉 门店减少45家，降幅38.8%。鼎鼎大名的虾皇 门店减少35家，降幅35%。萌叔小龙虾门店减少31家，降幅33.3%。虾兵蟹将 门店减少30家，降幅18.3%。
品牌加盟力上，店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的增长速度。就上面加盟评论提到的店铺数降幅，绝大多数的小龙虾品牌基本上已经半截身子入土了。
为什么会发生这样的几乎行业团灭的事件？最大的问题毫无疑问是淡旺季问题。小龙虾基本上都走的加盟路线，因为靠直营谁也没有能力去囤积那么多的库存。通过开放加盟，自己做供应链是小龙虾品牌的主要商业模式。但小龙虾的淡旺季又是整个加盟产业里特别典型的反面教材。因为它的淡旺季太过明显，太过凶险。
对于品牌商来说，夏季是最鼎盛的时间，所有品牌都火力全开的招商加盟，拉潜在加盟商快速入局。而一到加盟评论统计的开始时间九月份，则一路下滑到冬天进入死透透的淡季几乎没有生意，加盟商就成片成片的死去。
在这场游戏里，加盟商毫无疑问是韭菜，他们被割的毛发无存，彻彻底底。而对于品牌商而言，没有长期供应链经验和招商加盟经验的品牌，做这个事同样是韭菜，因为这么大规模的加盟商死亡，如果库存处理不好，或者公司总部的运营成本控制不好，最重要的是品牌商誉的影响基本上也难逃倒闭的命运。没有50家以上的加盟店，品牌商也基本是没钱赚的。
外卖运营力和稳定性
外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面，尤其是以外卖为主的品牌，这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标：外卖单店销量。
在夏天旺季的时候，小龙虾的外卖销量是非常夸张的，很多人都能感受到小龙虾外卖的火爆。但很少人知道进入9月之后，小龙虾外卖的销量情况。加盟评论制作的上表估计会让所有人难以置信：这真的是那些超会玩的小龙虾品牌的外卖业绩吗？
是的！除了秘觉的外卖单量保持在月单2000单左右，其他品牌都在200单以下，平均每天0-6单。这些低单量品牌就不多说了。秘觉外卖单量这么牛，它的加盟表现应该非常好吧？不好意思，四个月门店减少45家，降幅38.8%！加盟商还在不断倒闭中。
再看外卖销量的稳定性。关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店销量波动值”。“销量波动”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量波动的比例控制：第一，波动值上下15%以内。第二，销量不能持续为负。从上面的图表中可以清楚的看出，小龙虾品牌的外卖单量可谓是一塌糊涂，当然这跟淡季的客观因素有一定关系，但更明显是大家都乱了阵脚，无所适从。唯一比较稳定的还是秘觉，在淡季到来时，不但保证了单量的稳定还保持了增长，这是难能可贵的。
外卖运营力和稳定性
对于小龙虾这个品类，加盟评论总结如下：
第一，小龙虾行业是个特别典型的“快速割韭菜”模式。品牌生命周期基本两年以内，加盟商生命周期半年左右。
第二，小龙虾整个行业很畸形，不管对于想“长期干”的品牌商还是“有梦想”加盟商都属于火中取栗，稍有不慎就会灰飞烟灭。
第三，加盟评论做本榜单的目的不是为了在淡季落井下石，更是为了让潜在加盟商在旺季的时候看到本榜单能看到半年后的凉凉未来，不要对假象过于自信和乐观。
第四，本榜单选取的仅仅是行业门店数Top15的品牌，榜单也仅仅是为了研究行业和领先品牌的现状和问题。这并不意味着没有进入Top15的品牌就没有风险，他们面临着同样的问题和更大的风险。(文/龙真，加盟评论合伙人）
本文涉及品类：
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火锅烧烤查看更多品牌和评价
餐饮 查看更多品牌和评价
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