加盟评论，加盟经验和品牌数据分享社区。一年之计在于春，很多人已经开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一，加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现，以帮助您进行决策。
加盟评论本次为您呈现的是面包西点主要品牌在去年二次疫情过后的表现。如果您有拿不准的加盟品牌或加盟方向，欢迎您在文末和加盟评论分析师沟通，向他提供素材。
制榜依据：品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP15，以面包西点为主营的品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息，并没有向品牌核实，可能存在不准确的情况。
决策提示：加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时，一定关注最新榜单，而非过去榜单。并且在决策过程中，建议把榜单作为决策依据之一，不鼓励作为核心参考指标。原因在于不同品牌思考模式和经营重点不一样，榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险，投资需谨慎。
品牌加盟力
品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。
品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，南洋大师傅与好利来并列第一，门店数均为907家。紧随其后的三家品牌为幸福西饼生日蛋糕、GANSO元祖蛋糕、85度C三家品牌，门店数分别为878家、695家，以及607家。剩余十家品牌门店数均在300~400家左右。从这个数据来看，以Top15的起点是307家，可见经过多年的发展，整个面包西点品类的品牌化已经做得相当不错了。
品牌加盟力上，门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店，而是新开的门店数减去关店数。对于以“特许加盟”作为核心商业模式的品牌方，门店数增量为负，往往意味着总部存在风险，如果增量为负的月份越长，意味着它的总部经营状况越不好，新老门店倒闭风险越大，加盟成功率越低。
从门店数增量指标上来看，整个面包西点品类可以说不太理想。在2020年9-12月四个月里除了米兰西饼有124家的新增门店排名第一，沁园 有28家新增门店排行第二，仟吉KenGee有24家新增门店排名第三，百香林西点有16家新增门店排名第四，以及GANSO元祖蛋糕有2家新增门店排名第五外，其余10家品牌新增门店全部为负。而且绝大多数品牌关店数目都非常惊人。其中南洋大师傅4个月门店减少110家。幸福西饼生日蛋糕门店减少50家。大名鼎鼎的好利来 门店减少43家。伊米蛋糕减少25家。吉姆大师傅减少24家。克莉丝汀减少18家。味多美减少12家。85度C和西树泡芙均减少3家。储缘蛋糕减少1家。
品牌加盟力上，店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的增长速度。这个指标里，米兰西饼一骑绝尘，增幅高达56.9%。而排在第14位的沁园和排在第15位的百香林西点也均有不错的表现，增幅分别为9.8%和5.5%。
对于门店数增量和增幅，加盟评论需要着重指出的是类似“南洋大师傅”和“吉姆大师傅”这样的网红店，经过了快速蹿红，到目前已经进入衰退期。这种“商场小店+东南亚现做鸡蛋糕”的单品品牌，加盟评论持严重悲观的态度，建议潜在加盟商以极度谨慎的态度考虑它的加盟问题。
好利来和幸福西饼的门店规模在缩减，但沁园饼屋和仟吉却保持了正增长，所以大家最熟悉的这种“面包+蛋糕+预包装食品”的这种玩法并没有走下坡路，但头部品牌的增长速度确实在放缓。而好利来和幸福西饼的问题可能更多的是门店数量过大，疫情进一步触发了总部内部以及总部和加盟商的矛盾，引发了一系列的负面效应导致的。
伊米蛋糕和储缘蛋糕的问题也很有意思，他们主打的是低线市场，品牌知名度不高，但过去生命力很顽强。目前它们正在遭遇高举高打的这些大品牌的承压。目前已经初见颓势。建议在二三线市场对于这类品牌的加盟要当心一点。
特别值得一提的就是本期黑马“米兰西饼”了，这个品牌发端于孝感，也是一个品牌知名度不高的品牌。但它的模型很有意思。以一二城市的好商圈差地段为主，以低价生日蛋糕外卖为主，由于客单相对较高，可以通过扩大配送范围来影响更大范围的人，从而做到较高的单量和不错的利润。这个逻辑理论上很好，从门店数增量和增幅上看都非常能说明这个模式受到了加盟商的欢迎。但从外卖销量的值来看，其实并没有形成完整的故事闭环。这可能跟门店数太多，管理相对松散，导致门店差异较大有关，也可能有其他的原因。加盟评论更倾向于它的加盟团队能力较强，建议门店模型落地后大家做好比预期要低一些的准备。
而百香林西点这样的街边外带店在冬天迎来它的旺季是正常的，但加盟评论需要提醒的是你也同时需要考虑好应对淡季可能6个月经营惨淡的准备。
外卖运营力
外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面，尤其是以外卖为主的品牌，这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标：外卖单店销量。
可能是跟面包西点作为甜品的业态有关，他们的“外带”比例很高，但“外卖”比例并不高。所以本文就不作为重点来进行分析。
总的来看，85度C可谓是一骑绝尘，外卖单量高达1500单。这可能跟它的产品组合有关系。它以小份低价为主打点，并且辅以饮品，特别适合下午茶场景，这也是极佳的外卖场景。而其他品牌的产品组合则天然对外卖不太友好。即使好利来、味多美这样的创新意识很强，很乐于接受新事物的品牌外卖月单量也仅在500单，而更多的品牌则都在300单以下。当然，考虑到生日蛋糕涉及到较高的客单价，如果每单做到80-200元，单量少一点也是可以接受的，但如果只是15-30元的客单，那这样的单量可真就是不值一提了。
运营稳定性
运营稳定性是一个非常重要的指标。加盟评论考察运营稳定性的核心指标就是外卖销量的稳定性。外卖销量虽然不是门店销量的全部，但外卖销量是一个非常重要的销量参考指标，是考察门店销量上升或下跌的一面镜子。而关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店销量波动值”。
“销量波动”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量波动的比例控制：第一，每月波动值上下10%以内。第二，销量不能持续为负。
从上面的图表中可以清楚的看出，面包西点品类里的品牌商和加盟商们基本上都没在这种外卖稳定性上下功夫，换言之，对于外卖运营管理还非常初级。但这并不是重点。重点是从这个表里，可以清晰的看出面包西点这个品类的淡旺季非常明显。冬季是面包西点类的旺季，这从9-12月绝大多数品牌都保持了外卖销量的大幅增长可以看到这种情况。12月的情况有点特殊，是因为疫情又回来了。所以，不要纠结12月的增幅情况，它不具有代表性。
加盟评论总结
对于面包西点这个品类，加盟评论总结如下：
第一，类似南洋大师傅和吉姆大师傅这样的“东南亚鸡蛋糕”网红店已经进入衰退期，要严重注意风险。
第二，好利来、味多美、仟吉、沁园、克莉丝汀、元祖这样的“传统”面包房，增速已经严重放缓，但还是相对稳定的。
第三，在三四线城市，大品牌已经开始下沉，对伊米蛋糕、储缘蛋糕这样原来主打低线市场的品牌造成了压力，对于这类品牌需要提前注意风险。
第四，米兰西饼这类主打蛋糕外卖的玩法理论上没有问题，实操上需要关注总部运营水平。
第五，本榜单选取的仅仅是行业门店数Top15的品牌，榜单也仅仅是为了研究行业和领先品牌的现状和问题。这并不意味着没有进入Top15的品牌就不优秀，就不值得加盟。相反，一个好的品牌最赚钱的模型往往是在20家门店左右的时候形成的，在那个时候进入往往能获得更高的收益和更大的前景，但考察的时候需要慎之又慎。(文/周氓，加盟评论分析师）
本文涉及品牌：
本文涉及行业：
数据来源 | 外卖平台 出品 | 加盟评论 周氓
选品牌，先查加盟评论。加盟评论聚合了主流品牌的内外部数据和加盟商真实评价，是帮助您实体创业决策的创新数据库。查品牌数据和加盟商评价请移步加盟评论库 ，搜索品牌名。加盟评论所有文章皆不构成具体投资建议。加盟有风险，投资需谨慎。学习实体创业，请关注加盟评论公众号和视频号。
参与讨论