作者：泡泡糖
编辑：魏旭秋
大叔元気拉面创建两年以来，深受年轻白领和学生们的喜爱。它已经在全国开设了50多家门店。漫长的疫情也没能阻止它前进的脚步，疫情期间他们逆势新增了30多家门店。这样的反周期现象也吸引了风险投资的注意，一年的时间里，大叔元気拉面连续获得了三轮风险投资。如此恶劣的环境，这样的融资速度，历年来创投领域上都非常罕见。
爱折腾的吃货
92年出生的Flora是个性格活泼开朗，并且爱折腾的姑娘。访谈中Flora总笑称自己从大学的时候就是个不爱读书但是却爱折腾“不务正业”的吃货。大一的时候，Flora就接手了学校的一个正在亏损的奶茶店，半学期内Flora就从亏损的状态下实现了盈利。之后将奶茶店转让，成功赚得了一笔转让费。大学毕业后Flora又和一位外国好友一起开了一家咖啡店，也实现了盈利。
Flora喜欢喝奶茶所以开了奶茶店，喜欢喝咖啡开了咖啡店，她一直在找寻自己喜欢并且代表未来的餐饮创业项目。
“我是一个吃货，喜欢吃各种好吃的。自我创业以来做的都是自己喜欢吃的，可是我却找不到一个好吃又平价的日式拉面品牌。我们目前所知道的日式拉面最知名的就是味千拉面，但是味千拉面几乎都开在高档的商场，所以价钱有些偏高是可以理解的。可是一些小店的拉面价钱也出奇的高，味道也不是特别正宗。我当时就觉得，一个好吃、正宗、价钱又亲民的日式拉面是个好的方向。”
一个刚毕业没几年的小姑娘，不懂语言，异国他乡，困难可想而知。但是Flora还是坚持在日本学习和寻找受欢迎的拉面的味道，一遍一遍的品尝，一遍一遍的试验。Flora尝遍了所有的拉面品牌，研究了整个日食里面的各种成本，做了大量的调研。
她自大学开始一直在餐饮行业探索，对口味有自己的考究。“拉面最重要的是汤头，为了这个配料我跑了好几次日本，然后回国调试了好几月，基本上让身边的亲戚朋友都试了个遍，直到大家都觉得好吃。”
2018年年底，在浙江金华职业技术学院旁很偏僻的一个街道里，Flora投入16万元开了第一家“大叔元気拉面”。
“当时根本没有任何选址的经验，就只是将大叔元気拉面定位在学校周围，所以我们的第一家店在学校周围的一个很偏僻的街道里面。那是学校的垃圾街，环境蛮差，客流由于城市创卫等原因大大的减少，人气大不如前”Flora现在提起当初的选址还是心有余悸。
但奇迹出现了，在没有任何推广和宣传的情况下，大叔元気拉面自开店以来每天都人满为患，是当时学校那条街生意最好的，基本需要排队一个小时以上。每天店面的翻台率极高，Flora在不到两个月的时间就收回了本金。
做平价的正宗日式拉面
“我们的第二家店是被动式裂变，不是主动裂变，因为每天的人流量实在太多了。一张桌子一天翻台20次还不够，我们几乎没有休息的时间，所以不得不开的第二家店。”Flora说到。
大叔元気拉面为什么这么受欢迎？ Flora认为她做对了几个关键点。
最重要的是大叔元気拉面的口味正宗并且食材健康。做大叔元気拉面之前，Flora在一家供应链公司还做过一段时间法语翻译。因为熟悉供应链，所以她对自己的供应链要求也非常高。
大叔元気拉面的拉面精选来自各地的品质食材，拉面汤底选用的是大骨和天然香料等食材熬制，不含任何的香精成分。这样就做到了味道正宗且爽口。而且大叔元気拉面坚持每一款拉面都是现点现做。
同样吸引人的是价格。大叔元気拉面的价格很平价，平均控制在15元左右，最低可达9.9元，Flora介绍道。这对于既追求时尚，又追求性价比的大学生特别有吸引力。“可盐可甜”的定位不仅在一线城市，在三四线城市也很吃香
在店面装修上，大叔元気拉面也非常的用心。Flora要求设计团队按照年轻人喜欢的日式风格来装修整个店面，打造平价、亲民、温暖的感觉。店铺装修清新明亮，按日本拉面小店的模式打造，平时有很多学生下课也会来店里看书或闲坐。
作为吃货，她挑剔别人家产品的同时，也对自己家的口味要求万分的严格。相比较没有口感的薄肥牛，她更喜欢厚度厚些的肥牛肉，但是又不仅仅是厚，要肉质鲜美，这样口感更好。不仅如此，她将汤汁的口味也做了调整，微辣的地狱系列更符合拉面的整体口感。
现在，叉烧地狱拉面作为店里的招牌，已经是顾客去店里必点餐品之一，极受消费者的推崇和追捧。拉面汤底鲜香的同时带有一点特有的辣味，搭配着大片的叉烧和爽滑劲道的拉面。卖的很火爆的豚骨拉面、浓郁番茄肥牛拉面也是Flora一步步研究出来的。
为了实现大叔元気拉面的持续活力，她不断开发新品，她基本上一年去两次日本，研究和学习日本好吃的拉面。
大叔元気拉面虽然主打日式正宗拉面，但是为了避免产品的单一化，Flora还研发了很多款日式风味小吃，让自己的品牌更加正宗且专业。日式酱烧腿排、一整条鳗鱼、日式叉烧肉、骨付香肠以及中华海草都非常受欢迎。还有一系列的日式盖饭,其中肥牛丼饭、咖喱鸡肉饭也受到很多人的追捧。猫爪大福几乎是每个消费者必点的单品，外形可爱的同时口感也征服了一众粉丝。
因为大叔元気拉面的口感加上店面装修的精致，粉丝数量迅速增长。每一个来店里吃面的客人都可以扫码进入粉丝群，每家店的店长会直接管理本店的粉丝群。Flora认为，不管是做餐饮还是做任何实体门店，管理和维持客户都是非常重要的。通过群的运营，不但推动了粉丝的持续复购，还可以通过粉丝的交流来反馈问题，仅仅两年的时间，大叔元気拉面便有了近十万的粉丝。
标准化的“赚钱机器”
起初很多人看到了大叔元気拉面的火爆，向大叔元気拉面的母公司之豚大叔（上海）餐饮管理有限公司提出了加盟的想法，都被Flora拒绝了。她认为：“当时并不知道大叔拉面能做的这么久，我也害怕大叔元気拉面只是一时的网红产品，生命周期不长。而且那个时候也没有找到合适的解决供应链的方法。我们当时也没有条件保证汤底和面还有各种小吃的味道做到100%标准化。”
开店至今，在营销上一分钱都没花过，一点精力都没投入的情况下，大叔元気拉面依旧持续不断的人气爆棚。不管是从口味、价格、店面设计上，大叔元気拉面无疑都很符合年轻一代的需求。从它的各项数据上看起来会更加的直观。
大叔元気拉面的店型非常标准，它的消费人群主要定位在学生和年轻白领，所以选址上基本都选在学校周边和写字楼附近。门店面积基本保持在30-50平之间。每家门店两个人可以做到每天4000元的营业额，三个人做到每天6000元的营业额。三四个人的门店，一年的营业额基本都能做到近200万。每家店的翻台率最高可达到1993%（20台），回头率接近100%。
疫情期间大叔元気拉面也受到了波及，在大家闭门不出的情况下，大叔元気拉面趁此增加内功，加强外卖的能力。疫情期间，它的很多门店甚至可以做到外卖月销量6000单，营收20万多的好成绩。目前呈现出来的景象非常豪横：它的堂食人满为患，外卖销量一直稳居商圈同品类第一。
从数据来看，Flora之前担心的大叔元気拉面生命周期短的问题完全不存在，反而一直处于稳定增长的状态。她这个时候觉得，可以考虑放开加盟了。但是放加盟之前她首先要解决出品标准化的问题。
标准化最好的方式是中央厨房。Flora对待自己的产品非常的谨慎，研究自己的面和汤底还有肉质在大规模加工过程中的状态，努力做到味道的标准化。在经过多方面的了解和调查后，大叔元気拉面最终投产了一条自己的生产线。
目前，汤底、面条和肉都可以做到由中央厨房直接提供，门店后厨只需要把所有的产品进行简单加工就可以直接上桌，省去门店的很多力气。“我们的供应链全部解决完之后，就相当于优化了整个流程。我们可以做到在保证产品口感的情况下，还帮助加盟商更加简单的开店。”
加盟的形式，直营的管理
谈及加盟，Flora特别强调：“虽然我们是加盟的形式，但我们是直营式的管理。每一个加盟商我们都是直接管理，开店的全程我们都会手把手指导。我们会关注每个门店消费者的反馈意见，遇到差评和投诉，都是总部亲自解决。从消费者出发，是总部和加盟商的共同出发点，所以我们有动力让加盟商做好，做标准，做盈利，这样它才能更好的服务消费者，消费者也会把大叔元気拉面的口碑告诉更多的消费者。”
“目前总部30多个人中最主要的都是运营支持人员，我们把运营做的特别重。50家店我们有20多个人在服务他们。有些品牌有几百家加盟店的规模但是总部的运营扶持人员仅有三四个。”这样全程且细心的管理，给大叔元気拉面带来的不仅仅是加盟商，还有朋友。
更让加盟商安心的是，大叔元気拉面总部团队里很多工作人员，同时也是大叔元気拉面的加盟商。Flora向记者感慨：“如果内部人对品牌都没信心，那这个品牌走不长久。内部人开店，而且很多人都在开，这是我们最自豪的一件事。”
拉面在低线城市的下沉度会不会是个问题？当记者提出自己的疑问时，Flora道出了她的思考。“我们在金华这种三线城市，现在已经开了十几家店，下沉度上是已经被证明没问题的。”“在我们内部，我经常说我们的一个愿景：用一碗好面温暖每个中国人。但单靠我们自己能力是不够的。所以，我们要帮助更多的小镇青年创业。目前我们所能做的就是为他们提供大叔元気拉面这样一个目前成功概率还不错的平台，让他们有机会成就自己的事业。”
“好吃不贵，只能让人饱腹。用心有情，才能让人惦记。”Flora如此总结她的创业心得，“大叔元気拉面自创建以来，我是白手起家，全部靠自己。没有后台，没有背景，没有钱，深深知道那种一人在外、不能停歇的孤独感。开店之初，我对设计提的基础需求就是：要让学生和白领们在我们的店里找到家的感觉，就像动漫里那些和蔼可亲，温暖善良的大叔一样，有家的温暖和心的归属感，这也是我取名大叔元気拉面的原因。”（完）
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作者 | 泡泡糖 出品 | 加盟评论内容部
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