【中厨外卖决策参考】叫个外卖：做“中央厨房+自建物流”的丽华快餐模式

2016-02-22 17:57 运营策略

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经多位 @变革家会员 的要求，为了便于大家对于“中央厨房+物流配送”的外卖O2O项目进行决策，变革家摘选了@张雨忻对“叫个外卖”的相关报道。仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。

外卖 O2O 领域内的大玩家体量都在迅速增长，不仅在去年年末和今年年初相继拿到大额融资，其城市扩张和单量的增长也十分惊人。而在大玩家之外，一些 “小而美” 的单品类外卖利用 O2O 的方式也做的很不错，叫个鸭子、叫只鸡、甜心沙拉等都做成了 “爆款”。

虽然外卖市场已经杀红了眼，但还有新进者期望在此掘金，比如这家 “叫个外卖”。看这名字，也算是搭上了 “叫个鸭子” 这类外卖品牌的顺风车。但从模式上来看，叫个外卖跟这些单品外卖以及目前这几家大外卖平台都有比较大的差异性。

叫个外卖在湖南市场起步，采取完全自营的模式，从餐品的制作到配送都由自己完成。因此，中央厨房和自建物流团队是叫个外卖模式中重要的两个环节。目前，叫个外卖与湖南天锦集团深度合作，后者是湖南当地一家传统餐饮企业。创始人宋明佳说，希望借助着天锦集团现有的中央大厨房、保温技术及城市移动快餐车的优势来打造外卖中的 “京东” 模式，以保证良好的品控。

中央厨房带来的是标准化和批量化的外卖生产方式。目前，叫个外卖共有 10 种套餐，每一个套餐都是固定搭配，均价在 15 元左右，完全标准化，与丽华快餐非常相似。不过，宋明佳表示，叫个外卖在包装上下了番心思，除了更精美、更细致之外，包装盒还有一定的保温作用，并可以用微波炉直接加热，这些举措都是为了优化用户体验。

当我问起如何确定批量化生产的 “量” 时，宋明佳说，初期他们希望通过培养用户 “提前预定” 的习惯来解决这个问题。也就是说，让用户今天就把明天的外卖点好。在提前获得订单数据的情况下再向上做一些浮动。后期，如果订单数据积累到一定程度，则可以根据数据（比如天气、节假日等）来比较准确的估算出订单量，这也与丽华的思路如出一辙。目前，叫个外卖的中央厨房日产量可以达到约 10 万份。

不过，对中央厨房的依赖也使得叫个外卖在城市扩张上会走的比较困难。一方面，中央厨房数量很少，一个省通常也没有几家；另一方面，在与这样的大型传统餐饮企业合作时，双方也需要经历一个较长的磨合期。宋明佳表示，在做跨省扩张的时候，叫个外卖会与当地大型的中央厨房合作，由叫个外卖提供平台和配送团队。

在配送环节，叫个外卖采用 “自建 + 加盟” 的模式搭建，而整个配送系统由 “干线物流、配送节点（也就是仓储）、最后一公里配送” 组成。其中，从中央厨房到配送点的干线物流由叫个外卖的配送车完成，配送车和配送点分别配有工业微波炉和恒温箱。而从配送点到用户的配送除了叫个外卖自己的配送人员，还有招商加盟而来的配送团队。特别是当叫个外卖进行城市间扩张的时候，各地的支流配送会以加盟方式为主，叫个外卖主要以汽车运输的方式负责从中央厨房到临近城市各个配送点的配送。

目前，叫个外卖的线上平台尚未上线，正式上线时间会是年后。宋佳明说，平台首先会在微信公众号和 PC 端上线，随后则会选择 app 或 h5 页面进行开发。而叫个外卖的外卖餐品也将经历几个迭代过程，未来考虑的是在标准化的基础上做 C2B 个性化定制，比如儿童套餐、孕妇套餐、病理套餐等。

目前，叫个外卖已经获得了湖南二三创投的天使，约 300 万元，团队也在准备启动 A 轮融资。（文/张雨忻来自36kr）

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