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本文来自变革家专栏作者Sophie，主要针对餐饮O2O里打着消费升级口号来提升产品价格，创造新品概念的一类项目进行了剖析。如果您是创投圈人士，并对本文话题感兴趣或是想与更多人讨论交流，可以直接扫描文末二维码，1元申请成为变革家会员，工作人员会拉您进入变革家餐饮行业群，您可以在群内就“沙拉消费是个伪需求吗？”等相关话题与本文作者以及更多业内、投资人士沟通交流。
昨天我列举了一些互联网餐饮品牌在消费升级上做文章的典型营销型项目。总的来说，这些项目可能会非常吸引人，看起来也是在原有的产品和品牌基础上有所提升，但从需求的角度来讲，这些提升是不是有必要？非常值得考虑，下面我重点来说说其中两个类型的项目。
“吃”的消费升级项目不靠谱
互联网“吃”的消费升级项目很难让人看起来靠谱。在前面我说到黄太吉和雕爷牛腩从“冷僻品”升级到“常规品”，“常规品”升级到“奢侈品”的路径，最终判断是，黄太吉的路不会太好走，雕爷牛腩的路是死路，他们的模式是产品-营销-爆品-品牌-持续变现。
黄太吉是通过品牌建立矩阵，然后获得长期变现，而雕爷牛腩的品牌从根本上就是个一次性消费，而且这一次消费就足够耗光它的品牌信任。目前来看，在互联网餐饮项目里，能跑出来的模式可能就只有供应链模式了。即便供应链，也一定要能做到最省钱，最快，将成本降到最低，才能在竞争中才更有优势。
那么，为什么说“吃”的消费升级项目不靠谱呢？
首先，To C 的项目，从选品，到营销打造爆款，再到用户信任，树立品牌，获得更多的用户，再变现。这个路径太长，任何一个环节出不了彩都没有成功的可能。
其次，To B 的项目，大都用的快消品运营逻辑，选品，打造爆款，树立品牌，与B端建立合作，做供应链集中配送。这类的项目有两个难点：一是选品要求很高，二是与渠道方的利益博弈。这其中，一种运作稀缺有限资源的逻辑比较受欢迎，即选择市场上有一定需求基础，但出货渠道有限，自身能掌握最大渠道，具备掌握市场定价权的能力产品的运作方式。当热，稀缺有限资源本身就掌握在少数人手里，这一类的项目可以说非常之少。
需求升级下的沙拉消费就是个伪需求
另一个关于需求升级的典型项目类别是，沙拉以及各类“轻食”。他们有一个特点，就是作为“代餐”食用。
“代餐”的含义是指能取代部分或全部正餐的食物，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，营养全面，易于被人体吸收，同时又能控制卡路里，“代餐”在运动减肥、健身领域十分常见。
“轻食”的概念来自于国外，指份量不多的食物，广义归纳，稀饭、包子、水果、蛋糕、点心、零食都可以算是轻食的一种。果腹、止饥、分量不多是“轻食”的基本特点，三明治是其中的代表。
因为健康风吹起，生菜色拉（沙拉）最早登上健康轻食食谱的菜单；接着发烧的是汤品，低糖、低脂、低盐是健康轻食的准则。工作繁忙、注重饮食健康的都市白领成为最早接受并钟爱轻食概念的人群。
因此我们可以说，沙拉属于轻食的一个品类。轻食尚未成气候，不足以论成败，沙拉单独拿出来做就真的是消费升级的虚火吹得有点太旺了，尽管与更不靠谱的“每天一盒健康酸奶”这样的项目相比，主打白领健康和代餐需求的沙拉，无论是用户需求、目标定位、产品逻辑，都高明了许多。
但我仍然不认为“沙拉”项目的价值有多高。原因如下：
首先，健康是个大消费升级概念，健康餐是这个大概念之下的一个小分支，选择什么样的人群切入需要深入考究。可以确定的是，选择外卖食品的上班族，大都是对吃饭不那么讲究的一批人，所谓健康餐，目前对他们来说还远远算不得一个必须品。
其次，工作中一部分女白领可能也确实非常讲究健康营养，尤其注重身材形体保养，沙拉也真的能满足她们的一些需求。但是问题在于，要节食减肥的女白领为什么要买替代“代餐”的沙拉，而不是直接买“代餐粉”等其他产品呢？论口味，沙拉与代餐粉也相差无几。如果是本着尽可能营养一些的考虑，那女白领们更多的选择可能是自己动手做了，毕竟拌沙拉不像做中餐，操作起来其实是非常简单方便的。
另一方面，“轻食”的代表品类，三明治、饭团、寿司、沙拉……写字楼的便利店“7-eleven”、“全时”、“快客”都有卖，虽然口味一般，但价格相对低廉，方便易得，基本能满足有减肥心理但又不愿意承受太高价格付出的浅层次用户。对于付费意愿较高的重度用户，她们选择健身教练配合营养师的可能性更大一些，毕竟站在结果产出的角度，这远比端出来一盘沙拉更有信服力。
综合本文观点信息：一方面，黄太吉和雕爷牛腩的模式是产品-营销-爆品-品牌-持续变现，未来黄太吉的路不会太好走，雕爷牛腩的路是死路；另一方面，对于以沙拉为首的“轻食”类项目，满足健康需求的定位目前时机未到，且沙拉不同于煎饼，在国内来说作为日常主食的可能性不大，整体行业趋于利空，可能受影响的项目包括：
黄太吉(B+轮，过往投资方：饿了么、盛景网联(盛景嘉成)、分享投资、金慧丰投资、创业工场VenturesLab)
黄太吉是一家运用互联网思维做餐饮服务的创业公司，主打产品为煎饼果子，此外旗下还有来得吉（餐饮成品及半成品外卖配送）、大黄蜂（时尚风格火锅店）、牛炖先生（炖菜快餐）等。
雕爷牛腩(A轮，过往投资方未披露)
雕爷牛腩是一个线上线下结合的“轻奢餐”餐饮品牌，用互联网服务传统餐饮。一宗（北京）餐饮管理有限公司旗下。
好色派沙拉/赛克西沙拉网络(A+轮，过往投资方：东方富海、华诺创投、FreesFund峰瑞资本、东方弘道(弘合基金)、FreesFund峰瑞资本、IDG资本、NextBig三万弘合投资)
好色派沙拉是一个减脂增肌主食沙拉品牌，通过网上下单（微信、外卖平台等）及线下体验店的形式，满足有减脂增肌需求的都市白领及健身运动人士的日常正餐。
甜心摇滚沙拉/甜心良品餐饮(A轮，过往投资方：JJ比赛(竞技创投)、华映资本、小马蜂创投)
甜心摇滚沙拉是一个主打主食沙拉的O2O电商品牌，致力于为女性用户等提供办公室白领工作餐，北京甜心良品餐饮管理有限公司旗下网站。
米有沙拉Meal Salad/若素餐饮(天使轮，过往投资方：真格基金)
米有沙拉（Meal Salad）是一家主打主食沙拉产品的时尚餐饮品牌，这里有不简单的主食沙拉、热沙拉、各式卷饼、三明治等美食。 上海若素餐饮管理有限公司旗下产品。
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