核心提示：
1.在三四线城市做甜品店机会还是挺大的，这里的中产阶级收入可能没有一线城市高，但可支配收入并不低于一线城市。
2.甜品店一定不要开在偏僻的地方。尤其是在三四线城市要开在中心人流量多的位置，而这样的地方在三四线也就一两个中心区域。
变革家，以投资视角为您发现风险和商机！昨天来变革家分享的是来自炸鸡排小生意（【内幕】惊！你吃的炸鸡排竟然是这么来的……套路太深！）的商业侠，今天给大家带来的是女白领喜欢的甜品。
时下甜品店加盟文化在全世界都十分风靡，品牌不胜枚举，种类更是繁多，很多人加盟后没多久就做不下去了。
今天给变革家分享干货的业内朋友是甜品行业的资深老板，也是连续创业者，让他来给我讲讲甜品店里都有哪些门道。
最近随着变革家给大家带来的商机内幕越来越多，后台有很多人表示希望能分享一下他们的业内经验，变革家在这里正式向各位业内人发出邀请（大家可以添加小秘书微信：xiaomishu0001，备注：讲故事），热烈欢迎大家和变革家几十万中产以上投资用户分享您的干货，也许这些人就是您的未来合作伙伴。
口述|老陈
整理|甘晓曦
编辑|黄瑜
讲述人：老陈 ，某甜品店老板
在三四线城市做甜品店机会还是挺大的，这里的中产阶级收入可能没有一线城市高，但可支配收入并不低于一线城市。
拿我现在的甜品店来说，客户群体主要是80后和90后，90后居多，还有一些公务员、老师等，总之这些消费群体的文化水平较高，消费能力比较强。
赚钱从逃离上海到县城开始
其实在我开甜品店之前，还有过一次创业经历，也给我开甜品店交够了学费。我开的第一个店在上海，一家港式茶餐厅，把本来在上海买房的首付投了进去，踩了很多坑创业算是失败了。失败的原因总结来下主要有三点：
1、不懂产品
我开店之前是上班族，开店后厨师是招聘来的，因为自己不懂厨房管理（产品），所以产品就掌握在厨师手中，就好像餐厅是厨师的而不是自己的。在管理方面也比较困难，由于自己不懂很多时候都是厨师说了算。想提高菜品质量时，厨师也很难尽如人意，特别是在自己资金有限的情况下。
2、成本太高
成本也是当时面临的最大一个难题。当时开店位置选在徐家汇，地段非常好但是租金太高了，一年60万。固定成本高就非常考验盈利能力，但做生意之前是没有成本概念的。
尽管在营销方面有很多经验，上班时天天和经销商算成本。真正当了老板之后才真正有了成本意识，比如成本包括固定成本和变动成本，没有做过生意可能体会不到。
3、经营模式
模式和产品一样重要。比如说你的东西是现成品还是半成品，是中心配送还是本店加工都要考虑周全。模式直接影响到成本和后面的扩张。
虽然后续生意还不错，但仅仅是能够活下去。一直坚持到现在都不赚钱，另外也没办法扩张，一个店投入七八十万，对于我们这种小本生意人来说成本太大，回本也太慢。
其实做生意的道理是相通的，踩过的坑也成就了现在的甜品店。我现在的甜品店因店铺面积比较小，做成了外带式甜品店。
其实更理想的方式应该是类似于咖啡厅式，客人可以坐下来聊聊天，环境比较舒适，甜品店可以当作一个休闲场所。
所以前者就更要靠产品质量，也就是以甜品的口味来获得客人的认可，因为你没有后者那样的条件，客户体验会差一些。
在县城一定别做学生生意
对于甜品店的选址，一定不要开在偏僻的地方。尤其是在三四线城市，一定要开在县市中心人流量多的位置。
小城市不像大城市，人口多有多个区域中心，人们往往会集中去某一个或两个地方，相对比较集中。我的甜品店就在休闲购物中心附近，以女性为主的目标客户群体经常在附近逛街，所以生意一直都不错。
很多人都感觉在学校附近开一个甜品店会比较赚钱，其实在学校开甜品店要慎重考虑，就算是一线城市大学附近也一样。学生这个群体没有收入来源，他们消费会比较谨慎。
之前我们在三线城市的一个比较不错的中学附近开过一个店，这里的学生家庭经济条件还算是比较不错的。测试下来学生消费依旧很少，我们也分析了几点原因。
学生更注重价格，口味和成人不一样，他们更倾向于路边摊那种口味比较独特的食品，另外学生群体也很少在乎食品是否对身体健康有利。所以学生的生意是比较难做的。
甜品店的装修也很有讲究，如果目标客户群体比较低端，装修特别高端就把客人吓的不敢进店消费，装修的特别low，高端用户也不会进来消费。
现在我的甜品店装修处在中间地带，这样人群可以更广一些。接下来我再开新店，就准备走高端时尚路线了。
加盟店没前途
开甜品店我建议还是不要加盟，虽然加盟什么都不用自己操心，但现在加盟商骗子比较多，另外自己开店可以做自己的品牌，自己研究产品，前期不用交加盟费、品牌费等后期发展潜力也大！
就算加盟给你一个地区的代理权，你也只能做一个地区的生意，如果自己有能力你还可以开连锁店。即便加盟很好的品牌，后面的生命周期也很短。
我身边就有一个例子，前两年特别火的一个加盟品牌，由于总部一直在忙于加盟的事，新产品更新很少，所以只做了两年就死掉了。
还有一些更大的品牌，加盟费用达到几十万，这就对资金实力有一定要求。有些人做生意不愿意摸索开店的模式，甚至连品牌LOGO、店面形象都不愿意设计，只好选择加盟了。
谁说小店没有大店赚钱
其实我这个小甜品店也可以做成大店，顾客也有需求但我还是没有选择做大店。
因为我一旦选址做大店就要增加很多麻烦，原材料采购程序和成本增加，店铺硬件设备也要增加，另外本来一个人能完成的营业额要增加2-3人，结果换来顾客在店里停留时间增加，而客单价没有上去，最后就得不偿失了。
如果店铺面积比较大，可以选择多经营一些产品，除了甜点，蛋糕、冷热饮都可以。
甜品店的主要固定成本就是房租和装修成本，另外设备的投资也比较大，比如一些蛋糕面包店，一个好一点的烘培烤箱就要投入上万块。但我这个甜品店设备成本投入比较小，这是因为我们的产品属于中式甜点，不是西式甜点。
后期经营起来人工和原材料成本属于主要成本。拿我的店来说，一个店一个人就可以正常经营。
其实这和甜品店的模式有关，选择现做现卖或者提前一天做好第二天再卖，还是卖半成品，需要的人数是不一样的。我对比过其他类似的店，比如说奶茶店可能一样的营业额，就多需要几个人。
其实固定成本和盈利能力有很大关系，我个人认为一线城市的盈利能力可能都比不上三四线城市。因为消费水平的关系，三四线城市的固定成本会低很多。
小店扩张能力有限
很多人不看好在三四线城市做生意，是因为小城市人口有限，可能还在不断流失，所以店铺的扩张能力有限，产生边际效应很小。
在我们县城有一家奶茶店做得比较好，又扩张了3-4家店，之后就没发扩张了。还有一些类似的店情况也都差不多是这样，基本上在三四线城市开3-4家就已经饱和了，不然盈利能力就会下降。
在三四线小城市里，甜品的客单价在10-20块钱左右。一般影响客单价的因素有很多，你要把所有的固定成本。开店的地段选址对定价也有一定影响，比如在商场里面要比外面贵到30%-40%。
另外就是原材料是自己采购还是从加盟店进购都会影响定价，因为我开的甜品店不是加盟店，所以采购原材料比较自由，当地能买到的就在当地买，当地买不到的就在网上买。
我这个甜品店主要以奶制甜品为主，虽然产品比较单一，但这也给原材料采购大大节省了成本，在口味创新上可以做到更加专注。
口碑传播效果极佳
如果店里的甜品口味不好，坏口碑马上就会传播开来。因为我们这属于中部城市，所以我们这的小城市有一个特点就是流动人口比较少，来店里买甜品的大部分都是回头客。
所以只要你的甜品口味好，很容易就能活下来，如果东西不好，人们通过口碑传播就都不来了，店也就开不下去了。
我刚开店的时候也没有特别的推广，因为本身小店的接待能力就有限，也没有必要花费大量资金去宣传推广。昨天还有顾客还跟我说，你的甜品店做的这么好完全就是靠口碑传播。
另外现在微信、支付宝支付使用已经非常广泛了，在三四线城市做传统的会员卡已经不适用了，除非把会员系统和微信或者支付宝结合起来，做成更强社交的功能。
现在我的甜品店有专人负责和客人在微信沟通互动，在交流的过程中你也能听到客人的心声，比如客人反应好久没上新品了，或者客人想要增加什么口味的甜品都能及时得到反馈。
甜品店里最好别买现场加工的产品
在开发新产品的时候，现场加工或者不能存放的甜品我基本上都不会做，因为这样浪费太严重了。
出新产品之前你要考虑原材料剩余怎么处理，产品出来能够保存几天，卖不出去怎么办都要考虑。
有些产品只能现做，而且必须当天卖出去，不然第二天就坏了，或者产品能保存一天，结果第二天下雨或者出现意外情况没有卖出去，就要全部扔掉，所以浪费比较严重。一般我上新品时会特别慎重，所以浪费情况还是比较少的。
另外为了客人更好的消费体验，有些东西是必须要现做的，比如配在甜点上的水果，都要现切，这样会让客人感觉到很新鲜。
现在有越来越多的休闲同类产品，有人担心比如说奶茶店会不会对甜品店造成客人分流形成竞争呢？其实最主要的还是看产品质量和产品定位。
比如说我现在的甜品店旁边有好几家奶茶店，那种五六块钱一杯的奶茶店。我店里的奶茶卖十二块钱，但我的顾客从来不会买旁边奶茶店的东西，因为他们知道哪些五六块钱的奶茶不好喝而且不健康。
这也是由于每家店的目标客户群体不一样，消费习惯也不一样，只要你的产品质量足够好，不要怕竞争。
后来有人看我的生意不错也在学我开店，但他什么都学不到，产品核心的东西你是学不来的，最后他们就会死掉。
变革家生意笔记：
1.甜品店一定不要开在偏僻的地方。尤其是在三四线城市要开在中心人流量多的位置，而这样的地方在三四线也就一两个中心区域。
2.年轻的白领才是甜品店最好的目标客户。在学校开甜品店要慎重考虑，学生这个群体没有消费能力且需求不定，并不是最优消费者。
3.甜品店不建议加盟，前期成本大，后期发展有限。但装修和服务要做到加盟店的水平。
4.开店前一定要做整体规划，从产品设计到商业模式，从原材料采购到市场竞争，有一点考虑不周全就会赔钱。
5.小城市讲究的是风土人情和乡里乡亲，口碑传播效果极佳。
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