核心提示：
1.一些餐厅有一些非常不好的习惯：第一，抢手的菜经常断货；第二，卖不出去的菜放冰箱里，第二天继续卖！卖不出去的菜难道第二天能卖出去？
2.生意很多效益不佳的情况源于惰性思考，换个生意并不能解决现状，反而当新问题出现，心情会遭到双重打击。
变革家，以投资视角为您发现风险和商机！朋友之前做教育培训行业赚了点钱，现在在这一行遇到了些瓶颈。首先来说，中小学教育培训普遍利用了家长一个心理：再成功的父母很难对孩子的糟糕成绩保持淡定。于是这些家长纷纷利用假期时间把孩子送进辅导班，争取让这些孩子在假期把成绩补一补。
这种需求的出现就为辅导班的发迹提供了空间，但这行竞争非常激烈，你可以看到全国各地的大中小城市各种辅导机构遍地开花。但优质教育资源却非常稀缺。有的老师一名学生两小时收费100，一个周末的时间就能收入过万，而有的老师一个班才三四个人，说到底，这都是由老师教育能力决定的。
行业竞争激烈，优秀的老师们不怕没高工资，而且动不动就被挖走，加之各种因素影响，各种投入也水涨船高，朋友觉得干这行真是太累心了。于是这边维持着生意，那边这边转身就进入了一个竞争更加激烈的行业，在大学食堂档口投资开了一家餐馆。
这真是一个不怎么样的决定。
说说他这家餐馆。他把餐馆地址选择开在了食堂旁边，而不是学校外，这还是有着他自己考量的：他认为90%的学生要在学校上下课，因而在校内吃食堂的肯定要比在校外吃饭的多。换句话说学校食堂这个地方人流量大，不愁没生意。于是经过一番准备，付租金，装修，请厨师，雇工人，准备食材，然后就开业了……经营两个月下来生意不但不见起色，还赔了不少钱。
他百思不得其解：首先，店里提供快餐，也提供小炒，有多重选择，而且口味由他做厨师长的表弟把关，按理说在口味方面出问题的可能性不大；另外，店面的装修较一般餐饮店的装修要奢华的多，环境也很优雅；另外为了留住客人，他还单独开辟出一块类似网咖的电脑区，可以在那里打游戏，这确实能留住不少人。
但是问题出在哪里呢？
其实大家很容易发现这家餐馆的不足，过于注重形式，忘了自己要干什么。
在学校附近开餐厅有一个简单的规律可以遵循：第一，如果你的餐厅选择在校内，尤其学校食堂旁边这种人流量大的地区，店铺的翻台率必须要高，这样才有足够的能力接纳更多的客源；第二，开在学校外，人流量会相对减少，客单价要提升上来，这样才能保证有足够的利润。
我们依旧从客户的需求角度来看这个问题：
首先，选择在校内吃饭的学生追求的是快捷、便利、平价消费，当然口味也是很重要的一项；对商家来讲，在这种人流量充足的区域，店铺承受了较高的租金，与其在一笔生意上加高利润不如多做几笔生意，因为你要考虑回购率，但凡来你餐馆消费的学生都有可能发展成为你的老客户；此外，校内不只你一家餐馆在做生意，还要考虑如何比竞争对手建立更多优势。
因而，既要无缝衔接客户的需求，又要保证自己的经营效率，还需要考虑比竞争对手占据优势，这是需要调整的三点。
朋友一拍大腿，本来想干个轻松点的活儿，这下又掉坑里去了……
鉴于以上三点，调整的思路是这样的：
第一，塑造主营业务，小炒的客单价不会太高，会频繁消耗后厨的精力，去掉；校内餐馆主营业时间集中在中午，考虑翻台率，网咖的保留是无用功，去掉；一切工作主要突出快餐的主营业务。第二，在菜品的口味和搭配上下功夫，这是重点—这既是吸引住客人的关键一环，也是建立竞争优势最重要的一环，菜品做到多样化，口味要好，学习淘宝店经营的模式，塑造一个菜品的爆款。第三，宣传优势要做到位，传单该发还是要发，店铺外设展位，标注一周菜品。毕竟做得再好，不宣传也只是把好酒藏到了窖里。
当然重心是在菜品的调整上：
之前他的餐厅每天会提供两顿正餐—午餐和晚餐，都是三荤三素，品种也没什么变化。对女生或食量小的学生来讲，因为吃不完浪费，这会导致很多人干脆放弃选择，所以在套餐上要进行调整，一荤两素，两荤两素，三荤三素，套餐要多样。
另外，要保证菜品多样性，足够选择，荤素搭配要合理，素菜要多于荤菜。一周菜品必须出现新的变化。
我发现一些餐厅有一些非常不好的习惯：第一，抢手的菜经常断货；第二，卖不出去的菜放冰箱里，第二天继续卖！
既然是抢手菜，比如他表弟的拿手菜是红烧鸡块，红烧肉，不妨多做一些，这种菜根本剩不下，做多了最后可以给学生分出去，这种菜大家都很稀罕；卖不出去的菜难道第二天能卖出去？直接倒掉！第二天就不要做了，上新菜！新店一定要注重名声，给人第一印象卖剩菜，后期经营很难把别人观念纠正过来。最好提供新鲜优质菜品，不留剩菜这一点让你的顾客知道，你是贴心为他们服务的。这是赢得信赖很重要的一环。
通过菜品建立竞争优势，除了可以从多样化，口味建立，当然还能从额外服务上建立。
因为大多数食堂类的餐馆走低价消费路线，送的汤里一丁点紫菜，鸡蛋絮。消费者都是明眼人，商家抠不抠，大方不大方一眼能够看在眼里。所以不妨大方些！
现在的学生生活条件也有所改善，口袋里并不缺钱。所以这家餐馆可以做所有快餐里相对精品一点的，多3-4元，把汤的质量提升上去，或者直接一点，送饮料。把成本算在菜价中即可，送饮料这一点其实非常得人心。
还有，固定好菜量，让阿姨给学生打菜的时候养成习惯是再添一点，手不要抖。
调整过后，这家其实店效果很快就出来了，一个月利润就翻了三番。
同时我有一点提醒了朋友，很多效益不佳的情况源于惰性思考，换一个行业并不能解决现状，反而当新问题出现，心情会遭到双重打击，因而这种逃避其实并不高明。所以不妨尝试从当前问题分析一下解决方案，看着糟糕的情况逐步改善其实也是一种乐趣。
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