“薄利多销”已被淘汰，“厚利多销”才是主流

2017-03-02 17:15 传统消费

中国文化中有两句老话害了很多餐营者和其餐厅，一句“酒香不怕巷子深” + 一句“薄利多销”。

变革家，和您一起发现和投资身边的商业变革者！中国文化中有两句老话害了很多餐营者和其餐厅，一句“酒香不怕巷子深” + 一句“薄利多销”。在很多中国餐营者的传统思维中，餐厅生意不佳或者市场竞争激烈怎么办？打折、降价，以便宜来吸引人消费，以数量博总量。原本40%的利润虽高，但鉴于销售惨淡就卖得便宜一点把利润调整为25%，多卖一点销售额上去了不是一样的嘛！

薄利多销曾是中国实体制造企业走向国际市场的利器，但事实是那些国际知名品牌把研发、市场、设计、营销、物流等等最赚钱的环节全部放在本土，把最不赚钱的代工放在中国，使用国内廉价的劳动力；而当国内人力成本渐长，这些实体企业就越来越没有竞争力。

拼价格是最低端的策略，当餐营者们想靠价格去竞争时，请放心，永远会有人比你的价格更低。餐营者们还要继续走薄利多销的路线吗？

薄利多销的思维在中国根深蒂固

这种思维的源头产生于中国封建社会。从秦始皇时代公元前221年到辛亥革命1911年的2000多年，中国一直是小农经济。有一个统计表明， 2000多年中国的劳动生产率只提高了4倍，几乎没有技术进步。这导致中国社会生产低下、人民不富足，商品极不丰富、产品同质化。张三家和李思家都卖肉馒头，竞争之下如何选择？买便宜的呗~薄利多销带动销量仅适用于产品同质化、商品极不丰富的时代。

但现在是国民尤其是城市居民个人收入不断增长、社会生产力高度发达、商品市场蓬勃发展极大丰富的时代，消费者的消费方式和消费原因已经翻天覆地、不可同日而语。

尤其是中国70末、8090后主力消费人群受西方文化的影响、现代社会物质的丰富，以及因教育和时代发展，已经唤醒了他们的“自我” 意识，他们不再以“价格”作为选择商品的第一要素，更多的是选择符合他们的审美观、兴趣爱好、生活方式甚至价值观的商品。

犹太人赚钱法则：薄利多销最愚蠢，厚利多销是高手

全世界卖得最好的碳酸饮料可口可乐利润最薄吗?不，它的利润非常丰厚；很多市场上热销的商品利润同样非常丰厚。

薄利意味着商品价格低，消费者对商品的边际消费倾向决定了产品的市场占有率，商品的价格又会对消费者的边际消费倾向产生重大影响。这里涉及到一个消费有利原则，简单的说就是消费者更倾向于消费性价比高的产品。餐饮的本质即“好吃价实”，菜肴（商品）价格要对得起出品（口味、颜值、环境、服务、情怀……），亦可理解为性价比高。

东京吉祥寺46年大排长龙的小笹羊羹，小小一枚单价580日元（约35元人民币），羊羹界的奢侈品。小笹羊羹的高定价来源于“制作过程中发出紫色光芒”的最好口感，以及美得撼动整个宇宙的绝美颜值，两者皆为极致。即使价格高，从四海八荒而来、不惜凌晨排队的顾客们依然认为“全世界最好吃且最美”的小笹羊羹极具性价比。低价格 ≠ 高性价比 ≠ 顾客盈门！

团购最火爆的那些年，很多餐饮企业在团购热潮中阵亡了。因为利润很低甚至没有利润，虽然流水好看，但不赚钱甚至亏钱。想要保持利润，但是又维持低价只能降低标准，而此举带来的客户体验度差等恶评无异于自毁口碑，一味低价竞争的结果就是把自己作死了。

实现多销的根本在于提供的价值，在于顾客认为它是什么，能给顾客带来什么。要想提高竞争力，请放弃降低售价、压缩利润的薄利多销策略，考虑如何追求差异化来创造价值，实现厚利多销。

厚利多销之道：

以市场定位追求差异化：营销的本质是抓住用户的需求，产生可持续性收益。从餐营者角度来说，你餐厅的品牌特质、调性是否明晰？这事关目标客群的精致，也就是你的餐厅是开给谁的。在“品牌”这一大方向明确之后，所有的营销技巧才有针对性。所以在未来，餐企的Markting部门将越加重要。

菜品需要实时更新：现在的顾客因为接受的资讯多，比以往更喜新厌旧。美国华裔大厨Ming Tsai（蔡明昊）的蓝姜餐厅餐单更新频率奇高﹐平均每隔10天餐单就换一次，除了保留餐厅的几道招牌菜外﹐添加新菜不让餐单重复。而现在很多餐营者喜欢跟风追网红爆款，但此举无疑于又让自己的菜品陷入了同质化、价格战的泥潭。当你餐厅的爆款具有特出性时能获取一个高利润，也就是差异化创造附加值才能更有竞争力。

颜值时代，你的餐厅不能再吃藕下去啦：商院一直振臂呼喊“餐营者们要提高餐厅的颜值啊！”去陌生之地觅食，不靠点评网站，除去门口排队的人流，靠什么选餐厅？相信很多人、尤其绝大部分女生的答案是：长得好看~如今想要获得一个新顾客的成品越来越高，相较之下，颜值对新顾客产生的吸引力就是低成本。视觉表达是最直观最有冲击力和记忆点的部分，美可以溢价和创造利润；并且也是彰显自我个性的心理推力——在微博和朋友圈里晒的动力。