买饼要排100米长队，它就是曾经的“土掉渣烧饼”

杭州河坊街又卷烧饼店大排长队

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联商网消息：单日销售超1000张，买饼要排100米长队，它就是曾经的“土掉渣烧饼”。而作为创始人，杨丽萍也借此走上了餐饮创业路。从2005到2015的十年间，先后创立了香籁概念餐厅(融合菜)、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老汉口牛肉粉等多个餐饮品牌。

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审慎开店 直营加盟双管齐下

2015年10月，经过对味道、出品的反复试验后，一家名为“又卷烧饼”的小吃店，在北京朝阳区望京SOHO开业。店铺装修走90后贱萌文化风，主营烧饼、酸辣粉、豆腐鱿鱼、芝士红薯等特色小吃，每款单品价格10元左右。

潘石屹为又卷烧饼代言

国民老公王思聪到店捧场

在加盟方面，杨丽萍一直很谨慎。照她的话：“在没做好准备之前，坚决不放加盟。”前后又用了一年时间，她带着团队建造中央厨房、打造物流配送体系，对产品精益求精。直到16年9月，才开始扩展直营店和加盟店。

截止2016年年底，短短几个月时间，又卷烧饼已在全国开出70多家店。

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多品牌矩阵 全方位渗透

为了扼制仿冒，并覆盖更多的消费层次。在建立“又卷烧饼”后，新品牌“烧饼部落”也应运而生。前者走时尚设计范儿，面向写字楼、商业街的消费者，开店选择繁华地段。而“烧饼部落”则以社区、街道、菜场、车站等街头小巷为主，价格也更为亲民。

吸取当年“土掉渣烧饼”无序竞争的经验，杨煜琪希望两个品牌能同时发力，既是竞争对手，又彼此保护。一公里范围内，或者同一个商场内，绝不会同时出现又卷烧饼和烧饼部落。

本文来自联商网

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编辑｜黄瑜  视图｜王政凯

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