“小刺猬草莓，农耕者宋全福，成长地点练塘镇蒸淀东淇村，搬运距离41.1km。”
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一米市集平台上的食材有一张“身份证”，告诉消费者这些入口的食物从哪里来、由谁种植、距离多远。食材可溯源，这是一米市集区别于其他生鲜电商的地方，希望打通从农田到餐桌的供应链，将食物的来源透明化。
2015年9月正式上线的一米市集，定位高端生鲜电商，客单价在200元以上。创始人Matilda告诉36氪，在选品逻辑上首先考虑是否含有农药、化学肥料、激素、抗生素，再考虑购买频次和毛利。每个品类都会送到专门的实验室检测，将报告在平台上公布出来。
要追溯到食物的源头，首先需要稳定的供给端。一米市集多选择周边3小时车程的本地农场，采用“契作”（契约合作）的方式和农夫合作。比如包下几个草莓大棚，承担气候导致低收成的风险，获取更低的进价。不过当需求量越来越大，国内有那么多有机农场可以满足供给吗？Matilda说，目前和一米市集合作的小农，平均100亩地可以销售三分之一的量，成长空间还有很大。在签约了十几个农户以后，越来越多的农友希望在一米市集上卖他们的产品，但平台的检测标准是“零检出”而不是“未超标”，来送检的供应商通过的大约只有三成。
一米市集的定价高于走民生生鲜路线的易果生鲜、本来生活、两鲜等，用户群是上层的中产阶级，再细分，主打有家庭的妈妈为主，75%的订单是女性，多为3-5人的家庭。还有一类是素食人群和留学归国人群，他们的共同特点是对食品安全比较在意，对可持续的环境有比较强的意识。
那么如何获取这些愿意花两百块钱来下第一单的用户呢？一米市集更多的是通过BD的方式，一类是地推，2016年一米举办了500场活动，通过线下的交流来精准获客；另外一种方式是和高端健身场所异业合作，比如FitTime、GuavaPass，人群的重合度比较高。一年半的时间，平台积累了几万个会员。当会员数越来越多，平台将推出一个正式的CRM系统，以每一个用户ID为中心做数据管理，看到每一个SKU每天的动销情况。
平台的品类架构切的是家庭做菜的场景，有水果、菜蔬、肉禽、水产、乳制品、粮油酱醋、面点小食等十个类目，共1100个SKU。不过Matilda表示，做到1500个SKU就会打住。一方面平台选品的标准已经很高，太多SKU用户反而会“找不到”；另一方面，也是出于控制损耗的考虑。
生鲜类产品天然有非标、保质期短的特点，有太多的不稳定性，如果没有做好销售计划，就很难降低损耗。U掌柜、我厨等生鲜电商都开始建立用户和商品的大数据模型预测销量，Matilda也表示，在标准化和降损方面，需要靠数据和系统。目前把基础的数据打好，未来希望一步一步不断优化供应链系统，做到全程的可视化。
从前端的农田到仓储再到消费者手中，由于第三方冷链配送无法做到全程冷链，一米市集选择了用比较重的投资，自建仓储和配送团队。采用可降解的保温箱，每天早中晚三次配送，可以做到当日配。当日配在某种程度上也是出于降损的考虑，如果80%的订单都集中在早上，物流的成本也会非常高，需要分流一部分订单到下午和晚上配送。
对于生鲜电商来说，要盈利，需要有高毛利的品类来支撑运营。此前已经提到一米市集和农友的契约合作是一个降低成本，提高毛利的方法；此外，一米市集开始做自有品牌，如采用有机食材的烧卖、水饺，不添加糖和盐的坚果等。盈利方面，团队表示暂不方便透露具体运营数据。目前团队聚焦上海，未来的目标是在2018年年底实现盈利，做到日均1000单。走高端生鲜电商路线的还有Fields甫田网，2015年被高鑫零售收购。
团队方面，联合创始人Matilda毕业于芝加哥商学院，曾任职于奥美广告、BCG 及 IDEO 大中华区 ，并创办 Bits x Bites（食物众创空间）。团队成员来自IDEO、联合利华、BCG、百胜等公司。
■本文来自36kr
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