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随着餐饮O2O发展，外卖市场已几近饱和，外卖利润逐渐被削薄，我们到底该如何面对愈加激烈的外卖竞争？
近日，艾媒咨询发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》，我们就一起来看一看2017年，我们该如何选择与经营餐厅的外卖事业。
在线外卖市场促进及阻碍因素
促进因素：
1、用户消费习惯已经改变，更加重视外卖平台的服务质量；
2、用户规模巨大，平台推出多品类配送服务不断挖掘用户流量；
3、技术提升，推动外卖送餐系统不断完善，优化配送路径，降低配送成本，提升用户体验。
阻碍因素：
1、食品安全问题一直是用户着重关注的重点之一，保障食品安全是在线外卖平台发展的基础；
2、盈利困境，主流外卖平台目前盈利模式受到多方面因素的影响，平台仍旧为实现全民自主盈利。
外卖市场预估
中国在线订餐市场自2011年一直保持较高速增长，2017年市场规模预计达到2045.6亿元，增长率为23.1%。
2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人，而2017、2018年在线订餐用户规模预计将分别达到3.0和3.5亿人。在用户规模趋于稳定的情况下，在线外卖平台将主要从用户存量着手，提升服务质量，维持用户群体。
外卖平台用户满意度
消费者和“三巨头”美团、百度、饿了么可以说是“外卖天天见”，用户的评价成为外卖平台越来越倚重的部分。
在用户对外卖平台的满意度调查中，美团外卖得到7.8分，百度外卖得到7.6分，饿了么得到了7.4分，可以看出三大外卖平台的实力非常旗鼓相当，平台继续发展核心将逐渐转为挖掘消费者需求上。
热爱工作与外卖
工作餐是用户对外卖服务的常见需求，有52.4%的用户是为了解决工作餐而消费外卖。其他的原因依次为：不愿外出；没有时间/能力做饭；有优惠活动；天气不佳；外卖餐品味道好；已经形成习惯。
在线外卖订单消费偏低
外卖用户平均订单价格数据显示，消费15元及以下外卖订单的用户占13.4%，消费16-25元外卖订单的用户占37.3%，45元以上的外卖消费用户只占了10.1%。
我们可以看出，逐渐发展有竞争力的“拳头产品”，深度挖掘消费者用餐需求来提升消费者消费额度，突破同质化锻造独特竞争力，将成为餐厅在线外卖事业的突破口。
食品安全问题不容小觑
食品安全问题是消费者永远关心的头等大事，一次外卖食品的安全问题，不仅会影响外卖餐厅的口碑，甚至还会影响到整个餐饮平台的发展。食品安全保障已经成为用户选择在线外卖的首要考虑因素。
据报告，有43.2%的用户对于在线外卖食品的安全现状表示不满意，而满意的用户只有8.1%，对比十分悬殊。
食品安全问题是整个餐饮行业都必须要加强管理的重中之重，需要整个行业都互相合作与监督。
外卖市场发展趋势
目前美团外卖、饿了么、百度外卖等三家在线外卖平台占据市场份额超过九成，市场呈现“三足鼎立”的局面。
为了突破同质化，外卖平台亟待发展：
1、提升服务质量
餐厅群体的维系将决定外卖平台的稳定性，通过建立物流系统，加强商户资质审核，增加服务品类，引入品牌商户等方式，外卖平台可以做到服务质量的提升。
2、提高平台运营效率
随着餐厅入驻外卖平台的成本逐渐增高，平台运营效率的提高将成为餐厅选择的重要凭据。其中，营销成本、流量增长成本和运送成本将会成为餐厅越发注重的平台能力。
3、挖掘新的盈利空间
外卖市场的发展愈趋成熟，外卖平台同质化竞争需要出口，促进外卖服务内容细分，打造平台个性化发展，更多盈利增长空间的挖掘将成为外卖平台的发展方向。
总结：
外卖平台作为餐厅的在线大本营，如果仅拥有一个展示餐品的作用是远不够满足餐厅需求的。外卖平台的自身发展，将带给餐厅更多的发展机会。
反之，餐厅也不能仅依靠外卖平台来引导流量，锻造属于自己的核心餐品竞争力，同样任重而道远。
■本文来自职业餐饮网。
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