想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。而加盟一个米粉、米线或面馆品牌就成了一个重要选项。关注这些品牌就必须关注外卖。这些品类的外卖比例已经超过40%，甚至还有很多品牌都在弱化堂食，主打外卖。加盟评论通过行业大数据，制定了2020年第二季度粉面馆外卖数据排行榜，其中有很多非常有意义的数据和现象，这里加盟评论会为您做个详细介绍。
制榜依据：全网总单量排名前20的粉面馆品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。
第一，总销量和店均销量。总销量是反映品牌号召力的重要尺度。2020年第二季度的4-6月，中国粉面馆外卖市场的季度总销量中，牛家人大碗牛肉面一骑绝尘达574万单，排名第二的李先生牛肉面219万单在粉面品类里也称的上惊艳。第三四五位分别为螺鼎记螺蛳粉151万单，阿香米线138万单，五爷拌面130万单。
对于加盟商而言，都是知名品牌的前提下，单店平均销量是一个更朴实的指标。毕竟，每个人都关心的是自己如果开店能赚多少钱。单店销量里，排行第一的依然是牛家人大碗牛肉面，店均销量达到每月近6000单，与第二名差距高达2500单，几乎是第三名的销量值。这突出体现了牛家人大碗牛肉面的运营能力。第二名的炸舌泡椒牛肉米线店均销量3593单，也是3000单区间的惟一品牌。第三名至第七名分别为五爷拌面、三品王牛肉粉、回味鸭血粉丝汤、螺公堂和螺鼎记螺蛳粉，它们也都实现了外卖销量过2000单。
第二，粉面馆的问题和机会。看过加盟评论“2020年第二季度中式快餐大数据报告”（点此查看）的朋友们可能会很自然的对快餐和粉面馆的数据进行一番对比。加盟评论在这里就先抛砖引玉，更多数据大家可以自己建表挖掘。
通过对两大领域TOP20的品牌对比，大家会发现：不管在总销量上，还是在店铺数上，更重要的店均销量上，快餐品牌和粉面品牌都有着巨大的鸿沟。这跟粉面馆本身的特性有关。
快餐以米饭和麻辣烫为主，特别适合外卖，而且放在全国范围内，消费者接受度很高。而米粉、米线虽然也适合外卖，但放在全国范围内消费者的接受度跟米饭还不可同日而语。而汤面虽然消费者接受度比较高，但在外卖的技术上还有很大的提升空间。这都导致了粉面馆和快餐数据对比的落后。
从细分品类来看，不管是牛肉面、牛肉米粉、牛肉米线、螺蛳粉，还是鸭血粉丝汤都已经是外卖里比较坚挺的品类，在一个竞争激烈的区域作为一种差异化的选择也是很不错的。
另外值得一提的是，相对于快餐，粉面这个领域的品牌进化程度要弱很多。在加盟评论进行品牌筛选时，很多单店的店均销量是非常高的，但往往并没有品牌，而是以“兰州拉面”、“过桥米线”、“重庆小面”、“淮南牛肉汤”、“桂林米粉”这样的形式存在。这充分说明在粉面这个领域，品牌集中度还不高，加盟品牌或创造品牌都有很大的机会。
第三，新增门店数和门店增幅。除了单店店均销量之外，很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况。门店新增越多，越说明其他加盟商对于品牌的信心越足，新增越少说明信心不足。味千拉面和和府捞面这样的直营品牌除外。
特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量，而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言，门店数减少不只是关店问题，这是非常严重的事。
从门店增减数量来看，排名第一的牛家人大碗牛肉面的表现非常优异。4-6月份门店增长392家。无名缘米粉门店增长94家排名第二。姐弟俩土豆粉门店增长65家排名第三。但同时值得注意的是阿香米线，阿香米线门店总数减少110家，关店数排名第一。开心花甲粉门店总数减少39家，排名第二。大鼓米线门店总数减少31家，排名第三。
再看门店增长率，牛家人大碗牛肉面爆发势头迅猛，在疫情期间增长高达440.4%。第二名的炸舌泡椒牛肉米线门店增长30.4%。而第三名的三品王牛肉粉也逆势增长25%。而阿香米线以18.2%的关店数排名第一，开心花甲粉和大鼓米线以9.0%和8.2%的关店数位列第二和第三。回味鸭血粉丝汤也关了6.1%的门店。
在加盟评论看来，疫情期间的关店并不能如实反映这些品牌的模型。因为不管是阿香米线、还是开心花甲粉，还是大鼓米线，以及回味鸭血粉丝汤，它们的共同特点就是都是有较大比例的堂食。堂食的大幅减少导致了它在特殊时期模型暂时失效，等到疫情恢复才能看到它们的真实总体表现。
第四，外卖销量稳定性。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对团队考验很大。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营，如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖销量的稳定性是一个非常重要的指标。
销量稳定性追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平不增不减。从这个角度而言，大鼓米线、姐弟俩土豆粉每个月的销量波动都在3%以下，它们是比较稳定的典型。螺公堂和无名缘米粉虽然三个月在逐月下降，但也算稳定。这都说明了这四个品牌运营的成熟度。关店数比较大的阿香米线、开心花甲粉和回味鸭血粉丝汤在4-5月的外卖销量增幅都超过了20%，这都说明了它们此前对堂食的过度依赖以及对外卖的重视度不够，这也从另一个侧面反映了它们在外卖运营的能力上在快速提升，但运营稳定性还需要一段时间观察。而每月店销排名前二的牛家人大碗牛肉面和炸舌泡椒牛肉米线三个月的销量波动很大，一方面跟整体外卖竞争激烈有关系，另一方面可能反映了它们对于外卖运营的很好的调控能力。至于销量调控带来的成本和利润变化则可能需要跟现有加盟商进行沟通才能获悉。
第五，销量均值排行和透露出的五级梯队。为了方便更好的理解第二季度总单量Top20各个品牌在店均销量均值上的表现，加盟评论对其进行了分解，大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象。
粉面馆外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2020年第二季度快餐外卖排行》（点击查看）一样，已经相对固化，尽管都位于粉面馆总销量的TOP20，大家都已经足够优秀，但优秀之中又分成了5个梯队。而且每个梯队都秩序井然，想进入上一层很难，但相对下一层优势又很明显。
第一梯队：牛家人大碗牛肉面。牛家人大碗牛肉面相对于其他品牌表现来说，真可谓是一枝独秀。不管是它的总销量、店均销量，还是门店增长额、门店增长率都非常的杰出。当遇到销量下滑时能即时调整，运营能力也被生动证明。
第二梯队：炸舌泡椒牛肉米线。它的店均销量在整个品类里排行第二，虽然门店数在Top20里垫底，但增长率位列第二。同样的，当遇到销量下滑时能即时调整，它的运营能力也被证明。相较于牛家人大碗牛肉面的店均近6000单的销量，它的3593单确实还有不小差距。但相较于第三和第四名的2500单以下，它也算高高在上。所以作为第二梯队的独苗并不为过。
第三梯队：五爷拌面、三品王牛肉粉、回味鸭血粉丝汤、螺公堂、螺鼎记螺蛳粉。它们的店均销量都在2000单以上。这几家里比较值得关注的是回味鸭血粉丝汤的关店率。虽然堂食受挫，但回味鸭血粉丝汤的外卖单量并不低，从这个角度而言它6.1%的关店率是有点高的，对于新加盟商而言，它的模型考察需要再谨慎一些。
第四梯队：蒙自源过桥米线、和府捞面、柳螺香螺蛳粉、啊臻味道米粉、吉妈妈手擀面、大鼓米线。它们的销量稳定在1000-1600单之间。值得注意的是大鼓米线在疫情期间关店率达到了8.2%。这个关店率并不低，跟大鼓米线的堂食占比大应该有很大关系。但堂食骤减后，大鼓米线在外卖运营上并没有取得效果，这是让人比较遗憾的。
第五梯队：阿利茄汁面、李先生牛肉面、阿香米线、姐弟俩土豆粉、味千拉面、开心花甲粉、无名缘米粉。它们的销量基本在500-1000单。这些品牌基本上都是堂食占比较大，外卖比例不高的品牌。它们作为第五梯队纯粹是因为排行依据是店均外卖销量。其中比较值得注意的是无名缘米粉。无名缘米粉在TOP20中是门店数量最多的，但却是店均销量最低的。虽然它有一定比例的堂食，但作为一个知名外卖品牌，它的销量跟知名度是有一定差距的。而它的门店增长率有一部分是“过去品牌知名度”的变现，这是值得思考的。而阿香米线和开心花甲粉虽然关店率很高，但它们在外卖运营的提升上还是有目共睹的，这是值得肯定的。
总体建议：
首先，这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的粉面馆店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。
第二，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率可能会更高。本排行榜的上榜对象是粉面馆市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。但同样也要关注它们的四个表。如果需要帮助，可以联系我们。
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