想实体创业，先查加盟评论。加盟评论，实体创业决策数据库。一年之计在于春，很多人已经开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一，加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现，以帮助您进行决策。
加盟评论本次为您呈现的是螺蛳粉主要品牌在去年二次疫情过后的表现。请潜在加盟商理性客观，仅供参考。请已在其中的加盟商心气平和，理性讨论。
制榜依据：品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP10，以螺蛳粉为主营的品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息，并没有向品牌核实，可能存在不准确的情况。
决策提示：加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时，一定关注最新榜单，而非过去榜单。并且在决策过程中，建议把榜单作为决策依据之一，不鼓励作为核心参考指标。原因在于不同品牌思考模式和经营重点不一样，榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险，投资需谨慎。
品牌加盟力
品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。
品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，螺鼎记螺蛳粉 毫无疑问夺得桂冠，门店数量为390家。位居前三的另两家品牌分别为小蛮螺螺蛳粉 和柳螺香螺蛳粉 这两家品牌，门店数均为200多家。再接下来嘬螺螺蛳粉、爱民螺蛳粉、螺公堂螺蛳粉、小螺号螺蛳粉 这四家品牌，门店数在100~200家左右。前十的品牌中最后三家分别为柳味螺蛳粉、柳星螺蛳粉，以及五角星螺蛳粉这三家品牌，他们的门店数均不足100家。
以Top10的标准来看，整个螺蛳粉这个品类龙头老大才不到400家门店只能算是个较小的品类。但是螺蛳粉这4个月门店增长确实令人叹为观止。
品牌加盟力上，门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店，而是新开的门店数减去关店数。从门店数增量来看，整个螺蛳粉品类可以说是突飞猛进。10家品牌中，只有两家品牌门店数为负增长。其中总门店数排名第6位的螺公堂减少10家门店，排在第十位的五角星螺蛳粉减少1家门店，但是影响基本很小。
另外8家品牌在门店数上均有大幅度的增长。这其中小蛮螺螺蛳粉增长门店89家，嘬螺螺蛳粉增长门店87家，螺鼎记螺蛳粉增长门店75家，其余品牌也均有20~30家左右门店数的增长。
品牌加盟力上，店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的增长速度。店铺数增幅快也表明了该品牌的未来潜力。这个指标里，嘬螺螺蛳粉一骑绝尘，增幅高达114.5%。柳星螺蛳粉、小螺号和小蛮螺的门店增幅也都保持在50%上下，这意味着这些体量庞大的头部品牌只用了四个月的时间，就让总体门店数增长了一半。
不管是门店总量，门店增量还是门店增幅，这三个数据都清楚的表明：当前螺蛳粉品类处于未饱和状态，目前仍处于加盟的高度红利期。四个月50%的增长幅度在整个餐饮行业里是非常罕见的，这也充分说明了这个品类受加盟商追捧的程度。
外卖运营力
外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面，尤其是以外卖为主的品牌，这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标：外卖单店销量。
从表单数据来看，各个品牌外卖表现也各不相同。这其中螺鼎记螺蛳粉以单月2170单斩获榜首。客观的说这个数据放在其他热门品类榜单里也就是中等水平，不算惊艳。排在外卖店均销量排名第二档的螺公堂、爱民螺蛳粉、柳螺香螺蛳粉、柳味螺蛳粉也维持在1500+的单量。总的来看，外卖销量的前五之间差距并不大。说明在外卖市场上，这些头部玩家的战争还有很长的时间要打。
在外卖销量排名中，让人跌破眼镜的是小蛮螺螺蛳粉和嘬螺螺蛳粉。在12月的门店数排名中，两家品牌分别取得了第二名和第四名的好成绩，然而在外卖销量对比上，这两兄弟分别只取得了倒数第一名和倒数第二名。但是这也充分说明了在这两大头部品牌的加盟商的眼里，这两个品牌对外卖单量并不是很依赖。两家品牌在门店数上分别新增89家和87家，只依靠堂食对加盟商依然有强大的吸引力。
加盟评论也查看了一些未上榜的品牌，很多门店数较少的品牌反而在外卖单量上做的更出色。此外，目前线上预包装螺蛳粉的销量也格外令人瞩目。这些外卖店和线上零售店的崛起将如何影响这些总门店数靠前的头部品牌，螺蛳粉行业究竟会是哪种走向，我们还需拭目以待。
运营稳定性
运营稳定性是一个非常重要的指标。加盟评论考察运营稳定性的核心指标就是外卖销量的稳定性。外卖销量虽然不是门店销量的全部，但外卖销量是一个非常重要的销量参考指标，是考察门店销量上升或下跌的一面镜子。而关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店销量波动值”。
“销量波动”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量波动的比例控制：第一，每月波动值上下10%以内。第二，销量不能持续为负。
从上面的图表中可以清楚的看出，螺蛳粉这个品类问题很大。自9月份以来的四个月里，绝大多数品牌在外卖销量的增幅上都已经处于连续下跌的状态，并且这种下跌趋势还在持续。这是一个非常不好的信号。
这种连续下跌充分说明螺蛳粉这个品类的“网红”属性正在褪去，消费者对它的热衷也正在降温。螺蛳粉过去的火热是有泡沫的，现在泡沫正在不断挤出，它的市场究竟有多大，市场究竟有多大，这都需要在它销量稳定之后才能做出结论。
加盟评论总结
对于螺蛳粉这个品类，加盟评论总结如下：
第一，螺蛳粉行业的品牌加盟力非常强大。原因在于螺蛳粉目前的“网红”效应，加盟商对于这个行业的热衷程度非常高，并且在以实际行动来进入这一行业，从非常高的新增开店数和门店增幅就可以看到这一趋势。
而且一个特别惹人注意的现象是品牌方很多是外卖销量不高的品牌，这一方面可能是品牌历史悠久，口碑上佳，通过口味赢得了加盟商的青睐。另外一种就是品牌特别擅长招商加盟，通过强大的招商网络和招商技巧吸引了潜在加盟商。
第二，螺蛳粉行业本身的稳定性非常重要。从目前4个月的数据来看，螺蛳粉行业的单店销量已经出现了连续下跌的势头，并且看不到止跌回弹的迹象。这对于加盟商的经营而言，这意味着新开店和老店的营业额和利润都会出现对应的持续下滑。现在进入螺蛳粉行业是一个非常糟糕的决定。
第三，螺蛳粉的品牌加盟力和运营稳定性存在巨大偏差，不通过大数据你很难发现这个偏差。所以持续关注和经常查询加盟评论这样的“决策数据库”非常重要，否则你根本不会发现这样的大坑。(文/周氓，加盟评论分析师）
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